日々、料理に使ったり、外食先で何気なく食べている野菜ですが、
意外とその野菜自身のことは知られていないことも多いはず。
四季の身近な野菜は、きちんと知ることで、
さらにおいしく野菜を食べることができるようになります。
本書は、一家に一冊常備しておきたい、野菜のキホンが詰まった書籍。
旬で分類した数々の野菜を1つずつフィーチャーします。
それぞれ、旬、おいしい産地、分類や品種、栽培方法、適した調理法、
保存方法などを網羅。その他、野菜を使ったレシピ情報も満載です。

004 押さえておくべき野菜の最新事情とは？
今、野菜が
注目される理由

006 Reason 1
空前のサラダブーム到来！

016 Reason 2
野菜に含まれる酵素に注目

026 Reason 3
伝統野菜が面白い！

038 Reason 4
ベランダ菜園が熱い！

046 知っているようで知らない野菜の基礎知識
野菜を知る7つの
キーワード

01 分類
02 旬
03 産地
04 栽培方法
05 栄養価
06 調理法
07 保存法

062 定番野菜の知っておきたいことを凝縮！
野菜図鑑

064 葉茎菜類
キャベツ／レタス／ハクサイ／ホウレンソウ／アスパラ／
コマツナ／ミズナ／タアサイ／セロリ／ミツバ／セリ／
ネギ／タマネギ／ニンニク／ミョウガ／ニラ／ルッコラ
モロヘイヤ／タケノコ／ナバナ／フキ／ブロッコリー／カリフラワー

110 魅惑の切り方講座

116 果菜類
トマト／ナス／ キュウリ／ゴーヤ／ ズッキーニ／ピーマン
カボチャ／トウモロコシ／ オクラ／ エダマメ／ サヤエンドウ／ソラマメ

146 根菜類
ダイコン／ カブ／ ニンジン／ ジャガイモ／ サツマイモ
レンコン／ ヤマノイモ／ サトイモ／ゴボウ／ ショウガ

Column 076,088,108,130,144,158,170 野菜を味わうレシピ

172 毎日の生活に植物の力を活用しよう
ハーブ＆きのこ図鑑

174 ハーブ
料理におすすめのハーブ／ 飲み物におすすめのハーブ

182 きのこ
定番のきのこたち／ 珍しいきのこたち／ 野生のきのこ

190 野菜のおいしいカレンダー