RiCE（ライス）

トウガラシが人類によって食されるようになったのは紀元前七千年以上も前かららしい。以来、このとびきり辛くてめっぽう環境に強い植物は、地球上をぐるっと旅して各地に根付いていく。原産の中南米はもちろんのこと、アジア全域をはじめ世界中の食文化をこれほど不可逆的に変えた食材は他に見当たらない。まるで地上の覇者のように君臨するトウガラシ、そしてその仲間たちが織りなす辛味が文明の歩みと共に人々を虜にしてきた。一度そのおいしさに目覚めてしまえばわれわれはもう辛味に夢中だ。いや世界は辛いで廻っている。

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激辛シーンの重要人物が語る、“辛旨”の真髄
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● 料理人たちが考えた 辛くておいしいレシピ
・和の辛さ / 脊戸壮介
「カンパチの柚子胡椒じめ きゅうりと大根とかんずり」
「カツオのたたき 和がらしとフランボワーズ」
「エビの南蛮焼き バラと唐辛子
・家ラーメンをラー油で再構築する / 柳瀬拓郎（Ramen Break Beats）
・夏こそ、辛い揚げ物 / 内藤千博（Just Pho You）
「真夏のアジフライ」
「三杯鶏風鶏の唐揚げ」
● スナックアーバンママによる 辛旨道への誘い
「花椒香る手作り辣油と豚ひき肉と高菜の水餃子」
「フレッシュ唐辛子のナンプラー漬けをかけた 呑める揚げ卵かけ豆腐」

第二特集 炎の麻婆豆腐
● 麻婆豆腐が大好き！ だけど、よく知らないあなたへ | 荻野亮平（四川料理巴蜀）
● GOOD MAPO GUIDE 絶品の麻婆豆腐が食べられるお店ガイド 2024
● 竹葉青 | コクエレ | 四川家庭料理 | 中洞中国料理 仙の孫 | 蟹王府 | 中華銘菜圳陽 | 蓮華
● 北千住の奇跡、森栄
● スタイリスト伊賀大介がつくる 漢の麻婆豆腐、見参。

●EDITOR’S NOTE #35
●吉本ばなな「ごはんの秘密」
●生江史伸「レストランの宇宙」
●加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
●渋谷直角　漫画「たこ RICE」
●平野紗季子「EDIBLE ACADEMY」
●岸田繁「その皿はハーモニー」
●門脇麦「麦と素材」
●コムアイ「世界のどこかでいただきます」
●水樹奈々「RiCE RADIO ～ほうたれ～」
●遠藤京子「電影食堂 ～映画の中の料理考～」
●田中開「焼酎ライナーノーツ」
●千葉雅也「美味礼讃」
●マキヒロチ　漫画「人間ペアリング」
●弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい！」
●アオイヤマダ×竹花いち子「cook me」（新連載）

★★★★★2023年08月07日 西川あやか ＯＬ
どのページを開いてもキレイな美味しそうなご飯たちがたくさん載っていて最高です。

★★★★★2023年06月02日 JCdeC その他
世界中の食を取り入れ組み込んできた日本の台所文化。それを時に多面的に、時に深く掘り下げる誌面には読み応えがあります。

★★★★★2022年09月14日 なべ ＯＬ
好きな人が連載をするので読はじめましたが 特集が深くて幅広くて読んでて楽しいです

★★★★★2022年07月25日 よーじゅん パート
好きな人の連載を読みたくて定期購読を始めましたが、お目当てのページはもちろん、他もとても興味深くしっかり読ませていただいています。これからも届くのを楽しみにおまちしております。

★★★★★2022年05月24日 るるる 専業主婦
2月の隔月刊化より購読しています。特集食材の掘り下げがとにかくスゴいです。写真と文字で目眩く世界に連れて行ってもらえます。特集以外の連載の方も錚々たるメンツですし…本当にこの値段でいいんですか？即，定期購読申込しました。

★★★★★2021年11月06日 ikking 会社員
毎号興味を引くような特集が組まれていて 様々な情報がぎっしり詰まっています。 これからも楽しみにしています！

★★★★★2021年02月02日 kt 会社員
ほしい情報が細かく掲載されている。 実は知りたいけど聞けないようなトークセッションがあり、とても嬉しい。

★★★★★2020年08月16日 ち 会社員
４ヶ月に１ヶ月ペースの刊行ですが、とても読み応えがあります。 レシピも豊富で作りたくなるものばかりです。