FOOD DICTIONARY カレー 発売日・バックナンバー

カレーをルウで作るのではなく、スパイスの配合から自分でやってしまう人、増えています。
巷のカフェではそんなスパイスカレーが名物となり、スパイスをテーマにした飲食店は女性を中心に満席御礼の状況が続いています。
本書は、そんなスパイスカレー、スパイス料理を自分で作ってみたい人たちに向けたエンターテイメント指向の教科書。
人気のカフェやシェフ達に本当に美味しい作り方と、スパイスの知識を教えてもらいます。

004 CHAPTER 1
名店に教わる究極の一杯
006 『SPICE＆DINING KALA』 ミールス
012 『DELHI 上野店』 カシミールカレー
018 『RASOI』 アルベンガン
024 『MOKUBAZA』 ドライカレー
030 『村上カレー店 プルプル』 スープカレー
036 『AHILYA 大崎店』 カリーパコラ
040 『タイ料理 パヤオ』 グリーンカレー
044 『サロン・ド・カッパ』 欧風カレー

048 COLUMN 1 世界に広がるカレーの輪

050 CHAPTER 2
スパイスを制する者がカレーを制す。
052 PART.1　スパイスとは何なのか？
054 PART.2　スパイスの使い方
056 PART.3　マイブレンドに挑戦！
060 PART.4　スパイス大図鑑

086 COLUMN 2 カレーの豆知識 その1

088 CHAPTER 3
はじめてのスパイスカレー作りに挑戦！
089 LESSON.1　覚えておきたいスパイスカレーの方程式
094 LESSON.2　基本のスパイスカレーを作ってみよう
098 LESSON.3　カレーの味を決める名脇役
102 LESSON.4　本場の味を使ってみよう
106 LESSON.5　キャンプで作りたいアウトドアカレーを極める

108 CHAPTER 4
カレーをデザインする。
スパイスサロン ボンナボンナ／Columbia8 北浜本店／
Spice Curry MARUSE／Rasa Bojun／三条スパイス研究所
実践編　絵になるスパイスカレー スタイリング

134 COLUMN 3 カレーの豆知識 その2

136 スパイス天国のグルメ事情に接近！
印度マニアックス
デリー料理／ パンジャブ料理／タミルナドゥ料理／ケララ料理／
ベンガル料理／ゴア料理／グジャラート料理／ラジャスタン料理

154 クミン愛が止まらない！
155 KEYWORD.1 『世田谷クミン』的クミン論。
158 KEYWORD.2 知って深まる“クミン愛”
160 KEYWORD.3 クミンマスターへの4ステップ

170 新感覚スパイス料理教室

180 自家製スパイス調味料のススメ

188 カレー好きのための調理グッズ＆キッチングッズ