パンの知識を徹底的に掘り下げて追求した
パン好きにとってのバイブル。
そもそも天然酵母とは何なのか、
パンにはどんな種類があって、
そしてどんなバックストーリーが秘められているのか、
自分でパンを作るための方法、
小麦やバター、レーズンなど、
パンに使う極上食材の基礎知識……。
パン屋さんを紹介するガイドではなく、
パンというワンテーマにおける
基本から応用までを詰め込んだムックになります。

004 知れば知るほど奥深い
パンの世界へ、ようこそ！

008 シンプルだからこそ面白い
パンの素材を徹底解剖！

[01] 粉
011 BAKERY × FLOUR／ブラフベーカリー
014 パンを作る小麦粉図鑑
020 小麦が生まれるところを訪ねてみた
024 小麦がパンの粉になるまで


[02] 酵母
027 BAKERY × YEAST／ クピド！
030 酵母の種類と名称
032 いざ、天然酵母の工場見学へ
034 ウエダ家に教わる野生酵母のパンづくり


[03] 塩
041 BAKERY × SA LT ／ オープンオーブン
044 製法から学ぶ塩図鑑


[04] 水
047 BAKERY × WATER ／トツゼンベーカーズキッチン
050 パン作りに使いたい、水10選


[05] 応用編
052 パン焼き比べLABO！
060 食パンにはこんな素材を使っている！
064 副材料とトッピング

066 SPECIAL INTERVIEW　シニフィアン・シニフィエ

070 はじめてでも失敗しない
パン作りのきほん

072 Part.1 基本の作り方をマスター
食パン／ 天然酵母のプチパン
084 Part.2 いろいろな生地のパン
バターロール／フォカッチャ／ ベーグル／ライ麦パン／ 米粉パン
094 Part.3 発酵なしのお手軽パン
ピザ／ スピード蒸しパン／クルミとチーズのパン／ 中華風蒸しパン
098 Part.4 疑問を解決！ パン作りQ＆A
天然酵母編／イースト編


104 ちょっぴり手をかけて120％楽しもう
パンライフをもっと豊かに！

106 1.パン好きなあの人の楽しみ方
116 2.パンがさらに美味しくなる13のレシピ
128 3.上手な冷凍保存と解凍をマスター
132 4.贅沢気分が味わえるパンの友


136 美味しいに出会えるパン屋案内
136 進化するベーカリーの形／365日
140 北海道／千葉／東京／愛知／岐阜／京都／福岡／沖縄


156 全国の美味しいパンが大集合！
一度は食べたいお取り寄せパン


162 Bread History
162 世界を旅したパン
166 日本で生まれたパンのお話


170 いつも食べているあのパンの素顔
世界のパン図鑑
フランス／ドイツ／ イタリア／ イギリス／デンマーク／
フィンランド／アメリカ／ 中国／アジア・中近東

190 パン用語集