FOOD DICTIONARY ラーメン 発売日・バックナンバー

たとえば、家系ラーメンがどういう種類のものか
知っている人は多いと思いますが、
では、和歌山ラーメンだったり燕三条系と聞いて、
どういうものかすぐに想像ができるでしょうか？
豚骨ラーメンの長浜系と大牟田系の違いは？
今、ラーメンは複雑怪奇と言えるまで枝分かれしており、
そしてそれぞれが個性的。
ああいう味のラーメンが食べたい、と思っていても
それを中々言葉で表すことができません。
そんな、ラーメン好きだけどラーメンのことがよくわからない、
でも美味しいものを食べたいから知りたい層に向けたムックです。
知識だけでなく、日本全国の絶対に外さないラーメン店のガイドも！
※本書は2016年4月発行「ラーメンLOVERS」、2017年3月発行「buono Vol.4」、2015年9月発行「おいしい貝の本」に加筆・修正し再構成したものです。

004 2017 ラーメンクロニクル

014 第一章
系統別ラーメン図鑑
支那そば／ 煮干しラーメン／ タンメン／ 豚骨魚介系／ 鶏白湯／
鶏そば／ 貝出汁系／ ベジポタ系／フレンチ系／ 海老そば／ 徳島ラーメン／
和歌山ラーメン／ 燕背脂系／ 富山ブラック／ 喜多方ラーメン／
熊本ラーメン／ 東池袋大勝軒系／ホープ軒／ 青葉系／ちゃぶ屋系／
中村屋系／ 麺屋武蔵系／ せたが屋系

062 第二章
忘れられないあのラーメン
福寿／ 大貫本店／ 谷ラーメン／あづま／
おっぱいラーメン ラーメンBAR、スナック、居酒屋。

094 第三章
奥深きご当地ラーメン物語
096 CASE.1　北海道三大ラーメン
106 CASE.2　大阪ラーメンカルチャー
114 CASE.3　濃厚やみつき豚骨ラーメン

122 COLUMN 1 第三世代・家系ラーメン談義

130 第四章
CHARISMA FILE
130 FILE.1　穴見勝喜／香月
134 FILE.2　宮崎千尋／ソラノイロ
140 FILE.3　古川淳．／MEN-EIJI
144 FILE.4　依田和実／チラナイサクラ

148 COLUMN 2 熟成の波がきた
熟成醤油／熟成味噌

156 第五章
だしの基本

176 COLUMN 3 ツブ貝とラーメンの出合い

178 第六章
チャーシューに夢中！