プレートパフェ 発売日・バックナンバー

艶めくソースに瑞々しいフルーツ、
ふんわりとやわらかいスポンジ、生クリーム、
そこに甘いアイスクリームがとろける……。
一枚のプレートの上にアートを描くように
美しく素材を彩る“プレートパフェ”のレシピブック。
一皿だからこそ、様々な味・食感を想像しながら材料を組み立て、
自分好みの一品に仕上げる楽しさがある。
「カラーでプレートを演出」、「フルーツを主役に」など、
パフェの新しいカタチをご提案。

006 プレートパフェとは？

009 PART.1
COLOR
by YUKO KUROKAWA
カラーでプレートを演出する

010 RECIPE.1
いちごのマフィンパフェ
012 RECIPE.2
フランボワーズパフェ
014 RECIPE.3
プロフィットロールパフェ
016 RECIPE.4
紅茶キャラメルパフェ
018 RECIPE.5
ブランマンジェパフェ
020 RECIPE.6
白桃のココナッツのパフェ
022 RECIPE.7
りんごパフェ
024 RECIPE.8
さくらんぼパフェ
026 RECIPE.9
ワインクリームパフェ
028 RECIPE.10
ブルーベリーパンケーキパフェ
032 RECIPE.11
パインヨーグルトパフェ
034 RECIPE.12
レモンパフェ
036 RECIPE.13
マンゴーパフェ
038 RECIPE.14
かぼちゃパフェ
040 RECIPE.15
抹茶の和風パフェ
042 RECIPE.16
メロンのハーフボールパフェ
044 RECIPE.17
レインドロップパフェ
046 RECIPE.18
黒ゴマパフェ
048 RECIPE.19
ドライフルーツパフェ
050 RECIPE.20
プリンアラモードパフェ

055 PART.2
FRUIT
by NANA HOSHIYA
フルーツをパフェの主役にする

056 RECIPE.21
桃とはちみつの
ヨーグルトパフェ
058 RECIPE.22
チェリーのムラングパフェ
060 RECIPE.23
いちじくと
プラリネのパルフェ
062 RECIPE.24
ラズベリーと
ムース・オ・ショコラのパフェ
064 RECIPE.25
マンゴーとココナッツのパフェ
068 RECIPE.26
りんごの
クランブルプレートパフェ
070 RECIPE.27
パイナップリンパフェ
072 RECIPE.28
すいかの
スパークリングパフェ
074 RECIPE.29
モンブランとくるみのパフェ
076 RECIPE.30
バナナの
ティラミスプレートパフェ
078 RECIPE.31
いちごのビスキュイプレートパフェ
080 RECIPE.32
キウイのマドレーヌパフェ
082 RECIPE.33
オレンジソースの
クレーププレートパフェ
084 RECIPE.34
ぶどうの
フレッシュチーズパフェ

COLUMN
030 1 生クリームの硬さを使い分ける
052 2 プレートと盛りつけの関係
066 3 飾りに使えるハーブ・フラワー・フルーツ
086 4 フルーツカットの美学
090 5 盛り付けのRECCOMEND ITEM