四川料理やインド料理、タイ料理など、
寝ても覚めても辛いものが好き、
そんな人、あなたの周りにもいませんか？
本書は、そんな激辛マニアに向けた一冊。
唐辛子や胡椒、世界の唐辛子全集など、
辛さを演出するスパイスや野菜の知識、
激辛人気店に教わる最強のレシピまで、
激辛ラヴァーが家でも激辛を楽しむためのヒントが山盛り！
マニアなら、絶対に手に取ってしまう、
そして絶対に家に置いておきたくなる、そんな本です。
名店のシェフが教える秘密のレシピから、
シャウ・ウェイさん、シャンカールノグチさん、
遠藤香代子さん監修によるレシピまで、
全部辛くて美味しいレシピをお届けします。

006 PART 1
“激辛道”は四川へと通ずる。

［TOPIC1］ 四川の達人たちが見た 新たなる美食四川
［TOPIC2］ 辛さのルーツを知る 四川料理Q＆A
［TOPIC3］ 名店直伝! 四川を極める旨辛料理
ガンピェンニィウロウ／辣子鶏／鶏手羽と豚足の青花椒煮込み
［TOPIC4］ キモは辛味と痺れ“麻辣”使いの名手となれ。
東坡肉／ガンペンビバ
至福の麻辣料理４選
乾鍋肥腸／成都担担麺／正宗四川鴛鴦 麻辣火鍋／水煮牛肉
［TOPIC5］ 辛シビをちょい足し! 麻辣自家製醤
蝦米辣油／椒麻醤／泡辣醤／沙茶醤


028 簡単激辛 四川料理教室
028 シャウ・ウェイの四川激辛部屋
030 家でも本格派！ 一品料理18レシピ
01.辣子鶏／02.蒜蓉茄子／03.豆花魚／04.春雨と豚挽き肉のピリ辛煮込み／05.公保蝦球／06.イカとカリフラワーの唐辛子土鍋炒め
07.泡椒牛肉／08.水煮肥牛／09.夫妻肺片／10.口水鶏／11.具沢山煮込み鍋／12.蒜泥白肉
13.青椒皮蛋／14.本格回鍋肉／15.麻椒魚片／16.重慶小麺／17.坦々涼麺／18.紅油抄手

050 味の決定打はコレ！ 自家製辣油ラボラトリー
麻辣油／香茹肉末辣醤／海鮮辣醤

052 PART 2
アジアの辛さは世界を制する
054 遠藤香代子さんに聞く　アジア各国・激辛のススメ


056 辛味発見！ アジアを巡る、激辛料理レシピ
Thailand　– タイ –
01.パッ・バイ・ガパオ・ガイ・サップ／02.ヤムウンセン／03.トムカーガイ／04.ゲーンキャオワーン／05.ホイタラップ・パット・ナムマンホイ
Vietnam　– ベトナム –
06.ブンボーフエ／07.カーティムヌーン／08.カー・コートー
Bali　– バリ –
09.ミーゴレン／10.ナシゴレン／11.べー・シアップ・ムシシット／12.グランガッサム／13.ジュクッ・ブアカチャン・ムカラス
万能！ スパイスペーストを活用する。バソグデ（バリニーズ スパイス ペースト）
Singapore　– シンガポール –
14.ラクサ／15.海南鶏飯／16.チリクラブ
Philippines　– フィリピン –
17.スパイシーチキンアドボ
Korea　– 韓国 –
18.スンドゥブ・チゲ／19.マキムチ／20.テジコギ ポックン


077 ［Column］あの“プロ”の配合を大公開！

078 PART 3
ようこそ、激辛の国、インドへ。
［TOPIC1］カレー観が変わるインド料理のこと ［TOPIC2］ 手に入れたい双璧レシピをここに公開！ カシミールカレー／アルベンガン ［TOPIC3］ 各地のレシピを知ってこそインド王 パンジャブ料理・アルゴビ／デリー料理・ラムコルマ／ゴア料理・ポークビンダルー ケララ料理・ココナッツシュリンプ／タミルナドゥ料理・ポテトのヨーグルトカレー ラジャスタン料理・マッシュルームとカシューナッツのカレー／グジャラート料理・オクラフライ ベンガル料理・マスタードフィッシュカレー