XO醤や鶏がらスープなど、基本の調味料を使った味付けの方法から、
旨い炒め物の秘訣、最高の餃子を焼き上げるためのポイント、
極上の素材を使った本格中華料理…。
そうしたレシピや作り方のコツだけでなく、
中華鍋をはじめとする調理用具のことや、
野菜や肉、乾物など、各種中華に使う食材の知識にまで言及。
この本があれば、プロなみの料理が簡単にできて、
知識欲も満たされる、まさに究極の中華料理本です。
※本書は2013年3月発売「中国料理の基礎知識」、2016年3月発売「FOOD DICTIONARY　中華」、2017年7月発売「buono」No.7に加筆・修正し、再構成したものです。


表紙
目次
PART 1 独自の進化を遂げる料理の新しいカタチ 中華のイマ
今最もアツイ中華の達人が教える 最強レシピ5
茶禅華（東京／広尾）
Chi-Fu（大阪／西天満）
Renge equriosity（東京／銀座）
イチリンハナレ（神奈川／鎌倉）
中国菜 火ノ鳥（大阪／北浜）
中国全土で食され、庶民にも幅広く愛される 四川料理の基礎と最新トレンド
次世代の四川料理を考察
四川料理の基礎知識
甘・辛を操る達人の極意
“ただ辛いだけ”から卒業する三大食材
激辛を左右する「麻」と「辣」
自家製「醤」で四川料理を極める
PART 2 自宅でつくる定番の3品 定番中華の基本レシピ
シンプルだからこそしっかり極めたい チャーハン
麺からつくればより奥深い仕上がりになる ラーメン
何度作っても、さらに高みを目指したい 餃子
コラム 豊富な種類が楽しめる点心のはなし
PART 3 多彩な調理法と調味料の黄金律をマスターせよ！ 本格中華料理の調理法
食材の切り方
基本の調理法
味付けの基本
自家製調味料の作り方
PART 4 奥深い中華料理の世界 中国八大菜系を知る
コラム エクストリームな餃子で差をつける“斜め上”のトリュフ餃子とは？
PART 5 本格派を目指すなら避けて通れない 中華包丁＆中華まな板のススメ
いざ刀法を極めん
手にすべき中華のキッチンウェポン