今、小さな飲食店が空前のブーム。
小さいからこそランニングコストを抑えて、
本当に美味しい料理とお酒を提供する店が多いのが理由です。
そんな居酒屋、バル、ビストロ、寿司屋などの若き店主に、
ちょっとした工夫で格段に美味しくなるつまみの数々を教えてもらうのが本書。
日本全国から選りすぐりの店36軒に秘密のレシピを計163品作っていただきます。
毎日の晩酌にこだわりたい料理男子、
小さな店を経営するオーナー、料理関係者などに贈る一冊。


表紙
目次
スーパーシェフが教える自慢のつまみ
namida／田嶋善文
高太郎／林 高太郎
Plaque Cuisine de GAMIN “BLOCKS”／内田健太
タキギヤ／ 小林充人
Jean-Georges Tokyo／米澤文雄
味酒　かむなび／伊戸川浩一
いなせや本店 坂上 純
カモシヤクスモト／楠本則幸
定番おつまみ、劇的アップデート選手権！ Ata／erba da nakahigashi／オトナノイザカヤ中戸川／麦酒屋るぷりん／Le Ginglet
Otsumami Column_1 醸し人の醸しメシ
小さな店の繁盛つまみ
organ／東京・西荻窪
Saint FAUCON／東京・代々木上原
私厨房 勇／東京・白金
Le Bonze／東京・銀座
Morceau／東京・目黒
代々木上原ゆう／東京・代々木上原
Ardoak／東京・代々木八幡
ENGINE／東京・神楽坂
Bistro YEBISU／東京・恵比寿
ヴェネツィア料理酒場 Gli Scampi／東京・神楽坂
ぽつらぽつら／東京・神泉
Pont du Gard／東京・銀座
yoruno-KITCHEN／東京・白金
RISOTTOCURRY STANDARD／東京・渋谷
OGASAWARA RESTAURANT／ 東京・荒木町
Otsumami Column_2 飯炊きとは、かくありき
腕利き料理店のおつまみ弁当
礼賛／ 茶懐石弁当 数奇仕立て
クチーナヒラタ／ 秋のいろどり海の幸弁当
ビストロ シュー／ 日本の恵み弁当
器楽亭／ 粋な酒の肴弁当
三軒茶屋一丁目食堂／ 宝石箱のような洋風松花堂弁当
フェルミンチョ／ スペイン周遊ランチボックス
Otsumami Column_3 香りを愛でるスパイシーパテ