プロが作る洋食をもし自分で作れたら…、そんな欲求をかなえる一冊。
デミグラスソースやベシャメルソースなど、基本となるソースの作り方から、
プロ仕様ハンバーグの作り方、最高の状態でステーキを焼き上げる秘訣、
ふわふわとろとろオムレツの作り方…。
さらに食材の切り方や火加減、味加減の作法…。
レシピや作り方のコツだけでなく、鉄製フライパンをはじめとする
調理用具のことや、卵や肉など各種洋食に使う食材の知識にまで言及。
※本書は2012年2月発行「洋食の教科書」、2015年8月発行「豚肉好き。」に加筆・修正し、再構成したものです。


表紙
目次
オトナのための定番 洋食講座
Chapter.1　焼く
Chapter.2　揚げる
Chapter.3　煮る
Chapter.4　飯＆麺
ソース入魂。 みかわや／レストランサカキ
愛しき、生姜焼き
洋食史グラフィティ
料理道具指南
マストオーダーの逸品はこれだ 絶対的一皿ガイド