寿司屋が教える魚のさばき方

■ さばき技から調理術までプロの手仕事完全網羅

料理好き、釣り好きな貴方に贈る、魚のさばき方攻略マニュアル！銀座の寿司屋が教える、無駄なく美しくさばく方法を、この一冊に凝縮しました。豊富な写真で解説する魚種ごとのさばき方だけでなく、さばいた魚を使ったプロのレシピもきっちりフォロー。寿司屋ならではの、ちょっと気の利いたつまみを片手に酒を楽しみたい人にもおすすめできる一冊です。※本書は2009年7月10日発行「魚のさばき方と簡単レシピ」に加筆・修正し、再構成したものです。