肉 Complete 発売日・バックナンバー

食のシーンにおいて、いつの時代も主役である、肉。
常に私たちの気持ちをトリコにしてくれる存在です。
本書は牛肉、豚肉、鶏肉に関するすべてを詰め込んだ一冊です。
それぞれマニアックに分類すると30～50種類にも分かれる肉の部位解説など、基本的な知識から、プロのシェフたちが教える様々な肉料理のレシピまでを網羅しています。
調味料の話や、合わせたいワインなど周辺の知識も満載。

あらゆる角度から「肉」を楽しめる決定版です。
※本書は2017年～2018年発売「雑誌buono」、2018年発売「シェフズマニュアル」、2017年発売「豚肉好き」、「揚げる本」の内容を再構成・加筆・修正したものです。



表紙
目次
Meat Gallery
肉のすべて。
Part.1 スーパーシェフの肉レシピ umbilical
Hiroya
Baan Tum
御田町 桃の木
organ
Ardoak
中国料理 古月 新宿
中国菜 火丿鳥
茶禅華
AU GAMIN DE TOKIO
hotel de yoshino
naturam
おこん
Le Bonze
RISOTTOCURRY STANDARD
Plaque Cuisine de GAMIN “BLOCKS”
SHUNGOURMAND
Part.2 肉料理、徹底研究。 歓声に包まれるローストビーフ
ヒレステーキの焼き方
肉調理の基本ルール
塩と肉の相関関係
肉料理こそ、再構築すべし！
低温調理の凄みを再検証！
発酵の正体に迫る！
北の大地のジビエ白書
アメリカン・ビーフ×和食の新しいカタチ。
Part.3 肉の基礎知識！
Part.4 万人が愛する揚げ物大全
Part.5 スタイルブッチャーに注目！
Part.6 牛肉とワインの正攻法
Part.7 塩、コショウの基本
Part.8 自宅でアレ、始めました。 BURGER ACADEMY
家焼き鳥、始めませんか？
自家製ソーセージ、焼いています！
Part.9 海外の肉事情。