花椒や山椒をたっぷり使ったシビ辛料理が、いま、レストランで大人気。
中国でシビレを意味する「麻」を楽しむことを、“マー活”なんて言葉で表現するメディアも増え、その勢いはさらに加速中です。

そんなシビ辛料理を愛する方々に、待望のレシピブックが登場！　家でも存分にシビレを楽しめるなんて、身体の底からシビレちゃいますよね！

レシピを監修するのは「幸せ中国料理 ローズ上海」オーナーシェフであり、中国料理研究家でもあるシャウ・ウェイさん。

基本の味付けや香り付けを覚えてしまえば、全部簡単に作れて、しかも超本格的な味わいを楽しめるものばかり。自分でがっつりマー活を楽しむも良し、誰かに披露して喝采を得るも良し！



表紙
目次
シビ辛 基本LESSON 01 痺れる辛さがやみつき！　麻辣の世界へのいざない
シビ辛 基本LESSON 02 定番の味付け三種の醤を覚えよう
シビ辛 基本LESSON 03 すべての料理に使える香味オイルの作り方
箸が止まらない！ シビ辛レシピ 45
冷菜 麻辣腸詰
よだれ鶏
バンバンジー
豚レバーのオイルコンフィ
冷奴のピータンソース
ナスのニンニク花椒和え
山椒のポテトサラダ
冷やしゴーヤの花椒油和え
砂肝の麻辣油和え
煮込み牛筋麻辣和え
板春雨の麻辣黒酢
シビ辛オイルサーディン
真鯛とハモの椒麻醤カルパッチョ
つぶ貝の椒麻醤和え
四川ピクルス
鍋 麻辣串鍋
ワタリガニの旨辛煮込み
山椒と発酵キャベツの和牛しゃぶしゃぶ
有頭エビの麻辣炒め煮
白身魚の麻辣油煮
骨付鶏肉の激辛煮込み
牛肉の麻辣油煮
タイ風麻辣モツ鍋
カリフラワーとブロッコリーの炒め煮
炒め 翡翠麻辣豆腐
麻辣豆腐
細切り牛肉の麻辣炒め
ラム肉のスパイシー炒め
麻辣春雨
ナスの麻辣黒酢炒め
ジャガイモのシビ辛炒め
揚げ物 鶏から揚げの唐辛子炒め
有頭海老のスパイシー揚げ
ハモのフリット 山椒ココナッツ
シビ辛スパイシーラムチョップ
ナスの素揚げ 山椒塩添え
麻辣フライドポテト
落花生の麻辣フリット
麺・飯 重慶小麺
汁なし担々麺
青唐辛子とシラスの花椒炒飯
香菜と醤油肉のシビ辛炒飯
デザート 花椒シャーベット
花椒牛乳プリン
香麻ジンジャー豆花