旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。
本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。
2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加！魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。

【コンテンツ】
▼魚介を楽しむ8つのキーワード
▼魚仕事の基本
三枚おろし／五枚おろし／観音開き／腹開き／手開き／八重造り／平造り／そぎ造り／薄造り／細造り／貝の引き方／盛り付け

▼知っておきたい魚の知識（54種）
青魚／白身魚／赤身魚／川魚／イカ・タコ／カニ・エビ／貝類

▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言！
・魚料理の伝道師、アッカの仕事
・魚料理の極意
・虎白流、美観和食



表紙
目次
魚介を楽しむ8つのキーワード
魚を極める者の技と知恵 魚仕事の基本／［ おろす ］
［ 引く ］
［ 盛る ］
知っておきたい魚の基礎知識
［ 青魚 ］／鯵 〈アジ〉
鰯 〈イワシ〉
鯖 〈サバ〉
秋刀魚 〈サンマ〉
［ 白身魚 ］／鮎並 〈アイナメ〉
赤睦 〈アカムツ〉
穴子 〈アナゴ〉
甘鯛 〈アマダイ〉
伊佐木 〈イサキ〉
虎魚 〈オコゼ〉
笠子 〈カサゴ〉
梭子魚 〈カマス〉
鰈 〈カレイ〉
皮剥 〈カワハギ〉
鱚 〈キス〉
金目鯛 〈キンメダイ〉
小肌 〈コハダ〉
鮭 〈サケ〉
針魚 〈サヨリ〉
柳葉魚 〈シシャモ〉
鱸 〈スズキ〉
太刀魚 〈タチウオ〉
鱧 〈ハモ〉
鮃 〈ヒラメ〉
真鯒 〈マゴチ〉
真鯛 〈マダイ〉
目張〈メバル〉
［ 赤身魚 ］／鰹 〈カツオ〉
勘八 〈カンパチ〉
鰆 〈サワラ〉
鰤 〈ブリ〉
鮪 〈マグロ〉
［ 川魚 ］／鮎 〈アユ〉
岩魚 〈イワナ〉
山女魚 〈ヤマメ〉
［ 烏賊・蛸 ］／障泥烏賊 〈アオリイカ〉
墨烏賊 〈スミイカ〉
鯣烏賊 〈スルメイカ〉
蛸 〈タコ〉
［ 蟹・海老 ］／毛蟹 〈ケガニ〉
楚蟹 〈ズワイガニ〉
伊勢海老 〈イセエビ〉
車海老 〈クルマエビ〉
牡丹海老 〈ボタンエビ〉
［ 貝類 ］／帆立貝 〈ホタテガイ〉
浅蜊 〈アサリ〉
鮑 〈アワビ〉
牡蠣 〈カキ〉
栄螺 〈サザエ〉
蜆 〈シジミ〉
平貝 〈タイラギ〉
鳥貝 〈トリガイ〉
蛤 〈ハマグリ〉
海松貝 〈ミルガイ〉
魚をいちばん美味しく食べたい宣言！
魚料理の伝道師、アッカの仕事
日本料理 一凛に学ぶ魚料理の極意
琥珀流、美観和食
一度は食べたい漁師メシ