揚げ物好きの人たちよ、腹を空かせて集まれ！

とんかつに天ぷら、唐揚げ、エビフライ……。油で揚げる料理の数々は、見た目から香り、食感、そして味わいに至るまで、焼くとも煮るとも異なる旨さを発揮します。

本書はそんな揚げ物を徹底的に紹介します。揚げ物料理で名を馳せる名店の揚げ物レシピ、ニュースタイルの揚げ物店の紹介まで、揚げ物愛に満ち溢れた一冊です。

揚げ物好きにはもちろんのこと、カロリーを気にして揚げ物を敬遠しているアナタにも、そしていつもの食卓でもっと美味しくと考えている方にも、自信をもっておすすめできる揚げ物本の決定版です。
※本書の一部は、2016年発行『「揚げる」本。』の内容を含みます。




表紙
目次
BEST OF “AGEMONO” RESTAURANT 尊き“揚げ”の名店たち
『ヨシカミ』の唐揚げ
『てんぷら真』のかき揚げ丼
『のもと家』の特選厚切りロースかつ
『うぶか』の松葉ガニの甲羅揚げ
『室町砂場』の天ざる
『京ばし松輪』のアジフライ
『虞妃』の季節の春巻き
『兆徳』の揚げ餃子
『Renge no Gotoku』の排骨担々麺
『肉の大山』のメンチカツ
アゲマニアックス 好きやねん、串かつ フレンチ串揚げってなんぞ?
揚げ物シーンのイノベーターたち 進化はつづくよどこまでも コースとんかつ、天ぷらバル、クリエイティブコロッケ
FRIED FOOD RECIPE 行列のできる揚げ物レシピ
揚げ油の基礎知識
フライ／西洋料理 レストラン七條
とんかつ／すぎ田
天ぷら／天ぷら元吉
ビーフカツレツ／アンティカ オステリア カルネヤ
唐揚げ／三笠会館
フレンチフライ／AND THE FRIET
海老フライ／お座敷洋食 入舟
小アジの素揚げ／シェフス
揚げゴマ豆腐／中華 の弥七
チキン南蛮／おぐら
カニクリームコロッケ／黒船亭
揚げパン／京星 はせ川
ソース／organ
COLUMN「今日、あのチキンにしない?」
魅惑の小腹系揚げ物グルメ ハムカツ、ドーナツ、チュロス
カンタン極旨揚げつまみ