ジューシーな魅力を引き出す 夏に輝く"レモン"のスイーツ
レモンで広がる菓子表現
制作・協力＝髙橋教導（パティスリー ブリーズ）、星 陽二（アッシュ プラス パティスリー）
「レアチーズレモンシフォン」
制作＝髙橋教導氏「タルトフロマージュ アグリューム」
制作＝星 陽二氏
「ケークシトロンミエル」
制作＝髙橋教導氏「ガナッシュサンド
〜瀬戸内レモン＆桂木柚子〜」
制作＝星 陽二氏 「レモンティークッキー」
制作＝髙橋教導氏「マドレーヌ モワルー
〜瀬戸内レモン〜」
制作＝星 陽二氏
ジューシーな魅力を引き出す 夏に輝く"レモン"のスイーツ
提案！ レモンの香る和菓子集
制作・協力＝【工程編】／五十嵐 健（いちえ）、木村幸平（きくや）【作品編】／野田大晴（御菓子処 乃だや）
「大福れもん」
制作＝五十嵐 健氏「檸檬の和トリュフ」
制作＝五十嵐 健氏
「早摘みレモン」
制作＝木村幸平氏「檸檬水羊羹」
制作＝木村幸平氏
「瀬戸内「生レモン」ケーキ」
制作＝野田大晴氏「瀬戸内あんバター
「生」レモンケーキ」
制作＝野田大晴氏
《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ196
「オペラ」
制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）
小倉優太氏「オペラ」
《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
32 「ムラング―ル」
制作・協力＝中川昌幸（日本菓子専門学校）
中川昌幸氏
「ムラング―ル」
「第23回 デザート・スイーツ＆ベーカリー展」にて
洋菓子イベントを開催
右から、3位・細谷由実氏、
優勝・米倉佑香氏、
準優勝・片岡孝二氏
イベントを終え、笑顔の
（右から）藤野みさと氏、
國信駿介氏、畑田洋志氏
《フランス通信》
MOFグラシエが作り出す、絶妙なハーモニー
「ユンヌ・グラス・ア・パリ」（パリ）
取材＝松浦敏雄
《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2026
《菓子研究団体 大阪二六会》
「年間優秀作品集」
「春麗」
日野山文雄（京菓匠 甘春堂）「山椿 昼間の月の白さ哉」
鈴木美典（菓匠苑 梅ぞの）
《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「野のまどか」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）
土江 徹氏「野のまどか」
《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
8月「夜空に咲く 光の奇跡（花火）」
制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）
小林 繁氏
「夜空に咲く 光の奇跡（花火）」
《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「毬栗そぼろ」「黄奈粉のクッキー」
制作・協力＝天羽庸高（しげつ）
《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
「レモンの爽やか水羊羹」
制作・協力＝庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）
《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
シャリシャリ食感が魅力のチョコレート味の琥珀糖「チョコ琥珀」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）
《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会
定番の製パン技法講座
32「ピストーレ」
倉持邦人（日本菓子専門学校）
倉持邦人氏「ピストーレ」
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー 2026」
日本代表チームの特別講習会を開催
右から進行役の二宮茂彰氏と、
講師を務めた田幡知照氏、
井上淳子氏、澤田淳一氏成形作業に参加する受講者たち
《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
厳しい時代だからこそ、目的地になるパン屋を考える。
「ベーカリーツーリズム」が切り拓く新たな市場
片山智香子
製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ
ラックタイムの比較3
山本剛史（日本パン技術研究所）
◆巻頭言
2026年上期ヒット番付が映し出す「メリハリ消費」の正体「プチ贅沢」を日常に変える自店だけの価値創造を！
本誌主筆 金子恵里子
◆NewsGraphic2026
木村屋總本店 「銀座木村家」とブランドを統合
◆人輝く2026
野呂 力氏（菓道心「如月」社長）
◆2030年 菓子業の目指すべき業態像
1 人口減少への業態開発による解決策
佐藤芳直
◆スイーツショップの働き方改革
41 Boulangerie S.Igarashi
三田村蕗子
◆トレンドウォッチング
菓子店と他の飲食業との協業で生まれるメリットとは
平岩理緒
◆今、当たる商品はどんな商品？
3 今、当たる歳時記・イベント商品
鈴木徹郎
◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
7 地域に「なくてはならない店」になる 存在理由としての公益性を引き受ける
櫻田弘文
◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
4 浪芳庵
経営危機から年商20倍へ―大阪・浪芳庵の「看板商品育成」と経営改革の全貌
田中 渉
◆『製菓製パン』カレンダー
2026年9月の"これ知っとこ！"
◆新商品・話題商品 発売情報
「くろ玉 ひと玉」（株式会社澤田屋）
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