【特集】嗜好品や食物の香りとその機能性

●嗜好の形成と香りの寄与
　…東北大学大学院 文学研究科心理学研究室　坂井信之、東北大学大学院 文学研究科心理学研究室／サッポロホールディングス グループR＆D本部価値創造フロンティア研究所　丸山弘明、東北大学大学院 文学研究科心理学研究室／東北大学学際高等研究教育院　大沼卓也
●ほうじ茶の香りとその特徴
　…石川県工業試験場 化学食品部食品加工技術研究室　笹木哲也
●「緑茶の香り」の医療現場での活用
　…静岡県農林技術研究所　池ヶ谷 篤、静岡県工業技術研究所　油上 保、静岡がんセンター病院 看護部　柴本 薫、静岡がんセンター研究所 地域資源研究部　楠原正俊 　
●脳波左右偏側性からみたハーブ茶飲用のストレス軽減効果
　…北海道大学名誉教授　森谷 絜、北海道文教大学 人間科学部健康栄養学科　坂本 恵、札幌市消防局　橋本好弘
●コーヒー香気の嗜好性とストレス制御作用
　…ノートルダム清心女子大学　林 泰資　　
●バングラデシュのスパイスの香りとその機能および栄養補助食品の開発に役立つ植物
　…クルナ大学 生物遺伝子工学部　シェイク ジャルフィカー フセイン，ファルザナ アフロズ リミー、山口大学名誉教授　青島 均
●バジル、香菜の香りとその効果
　…エスビー食品 開発生産グループ中央研究所分析センター　佐川岳人
●嗜好品によるカプサイシン受容体の作用
　…近畿大学 工学部化学生命工学科　山田康枝
【関連トピックス】　
●ワインをもっと心の中へ
　…ワインアロマセラピー協会　蜂須賀紀子・松尾祥子

【巻頭言】
●未来の人工鼻：『スニッファー 嗅覚捜査官』（THE SNIFFER）
　…AROMA RESEARCH編集委員　中島基貴

【カレントトピックス】
●ヒトの歯の構造を模したセンサを用いた食感計測へ挑戦
　…神戸大学大学院 システム情報学研究科　中本裕之
●高齢者向けゲル状食品のテクスチャー評価システム
　…大阪大学大学院 工学研究科機械工学専攻　東森 充

【香り文化】　
●備中売薬とメントール
　…岡山大学 自然生命科学研究支援センター　工藤健一

【レユニオン島レポート】　
●アフリカの東、インド洋に浮かぶ島レユニオンを訪ねて
　…香りの図書館館長　谷田貝光克
●レユニオン島　バニラ視察旅行に参加して
　…スティル エ パルファン　地引由美
●レユニオン島のツアーに参加して
　…津野田 勲
●レユニオン島のバニラ：開花から収穫までの全工程図

【第2回AROMA RESEARCH論文賞 2016】

【連載】
●香り・におい何故なぜ基礎講座（17）： 精油ってなんだろう
　…セダーファーム代表　長島 司
●インディアナ便り（29）：アメリカでの大統領選挙
　…インディアナ大学 医学部　小山幸子
●匂いと機能性食材（Ⅶ）：日本酒の香り－老香あれこれ
　…佐藤泰彦

【学会・研究会報告】
●第47回 国際精油シンポジウムに参加して
　…徳島文理大学 生薬研究所　浅川義範

【香りの戦士たちのNew Products】
●ロドピス