アロマリサーチ (AROMA RESEARCH) 発売日・バックナンバー

【特集】香りの機能性と効用　その先へ

2000年のミレニアムに「21世紀は“香りの世紀”」をめざし創刊された『AROMA RESEARCH(アロマリサーチ)』。100号目前の、この2月28日発行の93号（Vol.24/No.1）にて四半世紀近くの歴史に幕を閉じることとなりました。ご愛読者の皆さま、そしてこれまで小誌に関わってくださったすべての方々に深謝申し上げます。

本誌の締めくくりとして特別企画「香りの機能性と効用　その先へ」を緊急に仕立てました。まずは雑誌のテーマであった「香りの機能性と効用」についての論文をどうしても載せなければ。もっと先の掲載を予定していた、増尾好則先生の「匂いと脳のストレス反応：化学的および神経薬理学的研究」を一挙掲載しました。さらに、嗅覚研究をリードし続ける東原和成先生より、次世代研究者へのメッセージをいただきました。希望を託します。

●匂いと脳のストレス反応：化学的および神経薬理学的研究
…東邦大学 理学部生物学科/大学院理学研究科生物学専攻人間生物学部門神経科学研究室　増尾好則
●芳香植物、スパイス等の抗認知活性
…長崎国際大学 薬学部　正山征洋
〈インタビュー〉次世代研究者へのメッセージ
●嗅覚―におい・香りそしてフェロモンはまだわからないことだらけ　研究は止まらない
…東京大学大学院 農学生命科学研究科生物化学研究室　東原和成

〈小特集1〉匂い・嗅覚の研究と産業技術に対するイノベーション
●fNIRSによる香り・匂いの研究
…元島津製作所研究員/びわこリハビリテーション専門職大学 客員研究員　井上正雄　
●マイクロメートルの違いが拓く皮膚感覚と匂いの世界―高精度の足底感覚計の開発と匂いが皮膚感覚に及ぼす影響の検出
…㈱飛鳥電機製作所1）、神戸大学 保健学研究科2）、大阪大学 医学系研究科3）、武庫川女子大学 情報メディア学科4）、大阪大学 基礎工学研究科5）　吉村眞一1）・菅 彩香2）・アジサイハン3）・今井菜穂子4）・植村菜奈4）・大野ゆう子3）4）5）・遠藤誠之3）
〈小特集トピックス〉
●香りサンプルの郵送DMハガキ「ムエカ」と「アロマTESTER」の開発
…プロモツール㈱　井上賢一

〈小特集2〉香り物質と生きものの最新研究
●アリの敵・味方識別神経機構―ヒアリ・アルゼンチンアリに在来アリの体臭が効く「仮想敵バリア」メカニズム
…奈良女子大学 共生科学研究センター/神戸大学 工学研究科　尾崎まみこ
●フグは無毒のフグ毒の「匂い」を嗅ぐことができる
…名古屋大学大学院 生命農学研究科水圏動物学研究室1）、名古屋大学大学院 生命農学研究科生物有機化学研究室2）、（現所属）東北大学大学院 薬学研究科反応制御化学分野3）　阿部秀樹1）・鈴木偉久1）・安立昌篤2）3）・西川俊夫2）
●ネコがマタタビを舐め噛む特異な行動は防虫効果を高める
…岩手大学　上野山怜子・宮崎雅雄、名古屋大学　西川俊夫
〈小特集トピックス〉
●薔薇香気成分の免疫調節作用―スクリーニングにより選抜された薔薇香気主成分β-ダマスコン
…東京理科大学 先進工学部生命システム工学科　西山千春・岡田 光・兒玉直輝・安藤実希・伊藤直人・長田和樹・八須匡和

【巻頭言】
●好き嫌いの狭間
…AROMA RESEARCH編集委員　廣瀬清一

【総説】
●マルセル・プルーストから学ぶ「プルースト現象」―認知心理学は「プルースト現象」をどこまで解明できたのか？
…大阪産業大学/立命館大学　山本晃輔、立教大学　坂本浩也

【報文】
●バニラを指標とした嗅覚感受性の加齢に伴う変化
…医療法人福寿会 かねむら歯科　金村福寿、嗅覚研究所　外﨑肇一

【カレントトピックス】
●抗アレルギー活性を有する化合物の探索と生理作用―精油に含まれる香料化合物サリチルアルデヒドの可能性
…東京理科大学 先進工学部生命システム工学科　西山千春・芦刈 翼・安藤大介・飯塚雄輝・長田和樹・笠倉和巳・八須匡和
●外来性ヒアリに対する精油の忌避効果と毒性
…元農業生物研究所　井濃内 順
●おならへの疑問からβカリオフィレンの血管保護効果研究に至る
…近畿大学 農学部　財満信宏
●「ロシア風邪」の漢方処方と現在の新型コロナウイルス感染症
…日本歯科大学 生命歯学部　千葉栄一

【連載】
●香り研究創世記（8）：嗅覚の中枢神経メカニズムを追って
…筑波大学名誉教授　澁谷達明
●インディアナだより（41）：核核しかじか
…インディアナ大学　小山幸子
●(私の)香りの風景　匂いの景色（2）：アゲハ蝶とヤマユリの花
…東海大学 医学部総合医学研究所　平山令明
●香りの本棚（10）：『日本の香り物語』『においを操る遺伝子』『匂いの記憶』
…山口大学大学院 創成科学研究科（農学系）松井健二

【学会報告】
●日本味と匂学会第56回大会の参加報告
…大阪産業大学/立命館大学　山本晃輔
●第66回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（2022）報告
…日本調香技術普及協会　和智進一

【惜別】
●畑中顯和先生を偲んで
…山口大学　松井健二、近畿大学　松田一彦

【論文賞】
●第8回 AROMA RESEARCH論文賞 2022

【特集】拡張する感覚―におい・香り・嗅覚からの挑戦

感覚に関する研究が進められ、VRなどの拡張技術の世界では、リアルな世界での感じ方、あるいは別の感じ方に驚きを感じたり、再認識したりできるような機器も登場しています。匂いや嗅覚は、どうなっているのでしょうか。匂いの感じ方の最新研究や、多感覚、一足お先の昆虫など他生物とのVRなど技術統合、他の感覚を補完する活動など、アートを含め様々な面からアプローチしていきます。

●匂いの質や快不快は脳のどこで、いつ処理されるのか
…東京大学大学院 農学生命科学研究科生物化学研究室　加藤麦彦・東原和成・岡本雅子
●香りと雰囲気・場の空気
　…東北大学 文学研究科心理学研究室1）、東北大学 電気通信研究所2）、東北大学 ヨッタインフォマティクス研究センター3）　齋田涼裕1）・坂井信之1）~3）
●食五感情報のDX化
　…九州大学 高等研究院/五感応用デバイス研究開発センター　都甲 潔
●要素臭と嗅覚ディスプレイによる香り再現
　…東京工業大学 科学技術創成研究院　中本高道・ダニ プラセティアワン・伊関方晶
●昆虫に錯覚を引き起こすことは可能か？ 昆虫用VRの開発
　…大阪大学 基礎工学研究科　志垣俊介
●細胞はどれくらい賢く匂いを嗅げるのか？―生体による化学情報感知の普遍的性質
　…東京大学 生産技術研究所1）、東京大学大学院 情報理工学系研究科 数理情報学専攻2）、東京大学 生命普遍性研究機構3）　小林徹也1）~3）・中村絢斗2）
●物質・材料研究機構発のニオイセンサベンチャー「株式会社Qception」設立
　…Qception1）、物質・材料研究機構 国際ナノアーキテクトニクス研究拠点2）、大阪大学大学院 情報科学研究科システム工学専攻3）、物質・材料研究機構 機能性材料研究拠点4）、筑波大学大学院　理工情報生命学術院　数理物質科学研究群5）　今村 岳1）~3）・松阪秀喜1）4）・吉川元起1）4）5）
●嗅覚・聴覚と脳 認知症との関係―嗅いでよし 聞いてよし 認知症を予防できる！
　…国立病院機構 東京医療センター感覚器センター聴覚障害研究室　神崎 晶
●「においと辿る、わたしの記憶」―インクルーシブ・ワークショップ＋報告展の記録と今後の展望
　…美術作家　井上尚子
●嗅覚アート―嗅覚芸術の賞、Art and Olfaction Awardのもつ意義
　…嵯峨美術短期大学　岩﨑陽子，嗅覚芸術家　上田麻希

【巻頭言】
●リハビリテーションと香り
　…澁谷達明

【特集トピックス】
●嗅覚提示デバイス開発と価値検証
　…ソニー 新規ビジネス・技術開発本部嗅覚事業推進室　藤田修二・井上幸人・寒川恒俊・高木和貴

【報文】
●不快なニオイの抗酸化効果
　…嗅覚研究所　外﨑肇一
●市販アールグレイの精油およびテアフラビン含量ならびに活性酸素消去能
　…馬路村農業協同組合 ゆずの森研究室　沢村正義・芦澤穂波・木下彰二・北岡雄一，松山東雲短期大学 食物栄養学科　中島悦子

【カレントトピックス】
●香水による体臭抑制効果に関する研究
　…福井県立若狭高等学校　藤内俊太・服部翔太・堂脇遥人・北村颯士

【展示会報告】
●World Perfumery Congress 2022―KAORIUM出展
　…セントマティック　栗栖俊治

【連載】
●インディアナ便り（40）：徒然なるままに
　…インディアナ大学 医学部　小山幸子
●香り研究創世記（7）：クロハゲワシの嗅覚
　…筑波大学名誉教授　澁谷達明
●〈私の〉香りの風景・匂いの景色（1）：レモン醤油の香り
　…香りのデザイン研究所　吉武利文
●香りの本棚（9）：「アロマテラピー〈芳香療法〉の理論と実際（The Art of Aromatherapy）」ロバート・ティスランド著　高山林太郎 訳
　…津野田 勲

【特集】各地の香り植物―最近の調査・研究とその活用

各地にそれぞれの芳香植物があり、伝承植物探求あるいは農学、薬学等様々な目的・視点から研究やフィールドワークが進められています。今回は、海外や日本各地のその土地の植物の香り、また植物の香りを生かした風景・環境についてまとめています。

●アルゼンチンの芳香植物
　…東京大学名誉教授　谷田貝光克
●バングラデシュで見られる芳香植物と健康に役立つ植物
　…クルナ大学 生物遺伝子工学部　シェイク ジャルフィカー フセイン，山口大学名誉教授　青島 均
●台湾の芳香植物研究
　…台湾蘭陽技術学院　王 全祿
●化粧品素材の観点から見たスリランカ産ホーリーバジル（Ocimum tenuiflorum）の香り
　…アルビオン 研究部素材研究グループ　國廣建斗・妙田貴生，東京農業大学 生物産業学部食香粧化学科　妙田貴生
●デジタル森林浴の生理・心理的な疲労回復効果―なかなか難しい芳香成分の選択とデジタル化
　…森林研究・整備機構　森林総合研究所　高山範理
●風景の香り―山口と夏ミカン
　…山口大学大学院 創成科学研究科　赤壁善彦
●ハマナスの香り　嗅覚を利用した地域への貢献
　…花王 感覚科学研究所　外間貴美

【特集トピックス】
●スギの香りは地方によって異なるのか?
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科生圏システム学専攻　日浦 勉
●ゆずの村　日本遺産へ
　…馬路村農業協同組合 ゆずの森研究室　沢村正義
●芳香植物を生かしたセントスケープガーデン
　…セントスケープ・デザインスタジオ 小泉祐貴子
●むし湯サミット 鉄輪温泉むし湯を核とした、新湯治場鉄輪温泉の創生
　…香りのデザイン研究所　吉武利文
●日本各地をめぐる植物の香りのソーシングストーリー
　…アットアロマ　千葉正貴
●Caju（カシューナッツ）とPimenta de chiero
　…ティアフロ・インコーポレイテッド　安田高司

【巻頭言】
●嗅覚・香りが私達に与えてくれるもの
　…Aroma Research編集委員長　外池光雄

【総説】
●細胞内記録への挑戦―嗅細胞、味細胞、そして網膜細胞に魅せられて
　…嗅覚研究所　外﨑肇一

【報文】
●金木犀の香料が若年女性の食欲の抑制に及ぼす影響について
…別府大学 食物栄養科学部食物栄養学科　吉村良孝・山口さくら・藤井康弘・田中七海・渡邉美穂・小川璃子・米良菜々海，大分香りの博物館　江崎一子

【カレントトピックス】
●新型コロナウイルスによる脳の変化
　…東京大学 耳鼻咽喉科・頭頸部外科　岸本めぐみ・浦田真次・近藤健二・山岨達也
●息の匂いで生体認証
　…東京大学 工学系研究科応用化学専攻　長島一樹・ジラヨパット チャイヤナ・柳田 剛
●オスマウスのフェロモンがオス同士の争いを引き起こす神経メカニズム
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究室　板倉拓海・東原和成

【展示会報告】
●国際香料展示会SIMPPAR 2022
　…Miya Shinma PARIS調香師　新間美也

【連載】
●インディアナだより（39）：食文化がもたらすもの
　…インディアナ大学 医学部医学科　小山幸子
●香り研究創世記 （6）：アナホリガメの採集
　…筑波大学名誉教授　澁谷達明
●香りの本棚 （8）：『ベトナムの微笑み　ハノイ暮らしはこんなに面白い』 樋口健夫 著
　…高知大学名誉教授　沢村正義

【特集】編集委員が選ぶ “未来への架け橋”

●香り（嗅覚）の新たな重要な展開
　…AROMA RESEARCH編集委員長　外池光雄
●香りのヒューメインな有効活用に向けた嗅覚基礎研究の進展
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科　伊原さよ子・岡本雅子・白須未香・東原和成
●わが国の香の文化を聞く
　…AROMA RESEARCH編集委員　谷田貝光克
●日本の香文化1500年　継承と創造による独自性への視点
　…日本香堂ホールディングス／劇作家　稲坂良比呂　
●香りが果たす役割とは？
　…AROMA RESEARCH編集委員　廣瀬清一
●ウィズコロナ・アフターコロナ時代に求められる香りの処方箋
　…三重大学名誉教授　小森照久
●嗅細胞がニオイ情報を脳に向かって伝えていることを明らかにした方法とは
　…AROMA RESEARCH編集委員　高見 茂
●嗅神経小束法による電気生理学的ニオイ応答の研究
　…嗅覚研究所　外﨑肇一
●「みどりの香りの科学」解明に向かって
　…AROMA RESEARCH編集委員　青島 均
●みどりの香りの科学―来し方、今、そして行く末
　…山口大学大学院 創成科学研究科（農学系）　松井健二
● 適切で効果的な匂いサンプルの提示方法について探る
　…AROMA RESEARCH編集委員　國枝里美
●ヒト嗅覚研究の舟を編む
　…国立研究開発法人産業技術総合研究所 人間情報インタラクション研究部門
小早川 達、ソニーグループ R&Dセンター　小俣貴宣、立命館大学 食マネジメント学部　國枝里美
●精油の活用と抽出の広がり
　…AROMA RESEARCH発行人　宇野浩一
●未来に向けた香りの抽出と活用について
　…セダーファーム　長島 司

【特別寄稿】
●『香君』における世界観：かおりの生態系
　…京都大学 生態学研究センター　高林純示

【巻頭言】
●身近な植物の働きを見直そう
　…東京大学名誉教授　谷田貝光克

【総説】
●ラベンダーオイルの末梢皮下投与による鎮痛効果
　…日本薬科大学 薬学部臨床薬学分野　勝山 壮・櫻田 誓、東北医科薬科大学 薬学部薬剤学　林 貴史、日本薬科大学 薬学部漢方薬学分野　高野文英、第一薬科大学 薬学部薬物解析学分野　小松生明

【報文】
●心臓自律神経系に及ぼすペパーミントの香りの生理学的効果
　…藤田医科大学 医学部生理学　河合房夫

【Short communication】
●精油を使用した足浴と手浴が統合失調症患者と看護学生の関わりに与えた影響
　…静岡県立大学 看護学部　近藤美保・遠藤りら・長澤利枝・篁 宗一

【分析・評価法】
●匂いの提示方法の三要素
　…同志社女子大学 看護学科　杉原百合子、嵯峨美術短期大学 美術学科　岩﨑陽子、嵯峨美術大学 造形学科　松本泰章、嵯峨美術大学 デザイン学科　真板昭夫

【カレントトピックス】
●認定化学遺産060号　日本の合成香料工業創成期の資料（所蔵：高砂香料工業株式会社）―高砂香料所蔵のアーカイブスが「化学遺産」に登録
…高砂香料工業 IR/広報室　鈴木 隆

【連載】
●香り研究創世記 （5）：如何に良い研究材料を見つけるか
　…筑波大学名誉教授　澁谷達明
●香りの本棚 （7）：『調香師の手帖（ノオト） 香りの世界をさぐる』中村祥二 著
　…廣瀬清一
●インディアナだより（38）：心機一転という話
　…インディアナ大学 医学部医学科　小山幸子

【惜別】
●日本調香師界に金字塔を打ち立てられた調香の伝道師　広山 均さんを悼む
　…津野田 勲

【小特集（１）】SDGsの取り組みと香り　～健康な生活を目指して～

●対談：環境貢献とＱＯＬ向上を見据えた｢檜の家づくり｣　
　･･･株式会社日本ハウスホールディングス グループＣＥＯ兼代表取締役会長　成田 和幸 氏
　　（聞き手：AROMA RESEARCH編集委員長・びわこリハビリテーション専門職大学教授　外池 光雄）
●地域共生社会の実現を目指して～フレイルの予防と嗅覚トレーニング～　
　･･･びわこリハビリテーション専門職大学　　山内正雄
●日本産天然精油の品質基準を目指して～JSAの例から～
　･･･日本薬科大学　千葉良子
●食べ残しのないおいしい食事の工夫?
　･･･畿央大学健康科学部健康栄養学科　山本隆　　　　　

【小特集（２）】人と暮らす においと暮らす

●匂いを介した植物間コミュニケーションを農業に展開する
　･･･龍谷大学農学部　塩尻かおり
●和牛の皮膚ガスを利用したストレス分析技術の基礎的検討
　･･･佐賀大学農学部生物資源科学科　上野大介・江原史雄
●美味しい匂いを感じる脳回路?
　･･･カリフォルニア大学アーバイン校 医学部　神経科学・解剖学科1）福井大学 医学部　脳形態機能学分野2）中川達貴1)・村田航志2)・五十嵐啓1）
●機械学習と嗅覚センサを用いた「擬原臭」選定?
　･･･国立研究開発法人物質・材料研究機構（NIMS）国際ナノアーキテクトニクス研究拠点（WPI-MANA）1）　東京大学大学院新領域創成科学研究科2）　国立研究開発法人物質・材料研究機構（NIMS）機能性材料研究拠点センサ・アクチュエータ研究開発センター（CFSN）3）　筑波大学数理物質科学研究科4）　田村亮1,2）吉川元起3,4）柴弘太3）

【小特集トピックス】
●香辛料の香りをつかった衛生害虫防除
　･･･龍谷大学農学部１）兵庫県丹波農林振興事業所2)　川東拓就1,2)・塩尻かおり1)
●生活シーンの違いにおける男性の体臭変化に関する研究
　･･･ロート製薬（株）升田賢太　望月佑次　福嶋一宏　高橋京子

【報文】
●年代によりバラの香りがヒトに与える影響を客観的・主観的に評価する
　･･･龍谷大学大学院農学研究科1), 龍谷大学農学部植物生命学科2), 龍谷大学農学部食品栄養学科3), 京都大学生態学研究センター4)　　水野久代1), 鈴木太朗1)*, 三浦文緒2）, 上田明稀香3）, 島田理紗子3), 小澤理香4), 山崎英恵1) 3), 伏木亨1) 3)†, 塩尻かおり1) 2), 山﨑正幸1) 3)　

【巻頭言】
● 密かなブーム到来「非時香果(ときじくのかぐのこのみ)=橘」
　…Aroma Research編集委員　吉武利文

【カレントトピックス】
●野生のジャイアントパンダはなぜ頻繁に馬の糞を体に塗りつけるのか
　･･･元農業生物資源研究所　井濃内　順
●レモンでゆっくり、バニラで速く
　･･･国立研究開発法人情報通信研究機構（NICT）　未来ICT研究所脳情報通信融合研究センター脳機能解析研究室　西野由利恵・對島淑亮
●インディアナだより(37) ：臨床現場から見た新型コロナウイルス感染症とDEI
　･･･東京大学医学部耳鼻咽喉科・東京大学医学部附属摂食嚥下センター　上羽瑠美　インディアナ大学化学科 小山幸子
●香り研究創世記　第4回：一番遅れた嗅覚の研究 (2)研究室の構築へ
　･･･筑波大学名誉教授　澁谷達明
●香りの本棚　第6回　『時をかける少女』筒井康隆　著
『プークが丘の妖精パック』ラドヤード・キプリング　著
　･･･サッポロビール（株）商品・技術イノベーション部　蛸井　潔
●留学だより（5）：コロナ禍での留学－1年間を振り返って-
　･･･川崎医科大学/オックスフォード大学　堀江沙和　　
【学会報告】
●日本食品科学工学会第68回大会シンポジウムの報告―食のおいしさ研究の最前線と食品産業界での展開―
　･･･九州産業大学生命科学科　金田弘挙
●第65回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（2021）報告
　･･･日本調香技術普及協会理事 和智進一　　

【発表】
●第7回AROMA RESEARCH論文賞　2021

【特集】社会に寄り添う香り―QOLの向上をめざして

香りがどのように医療やQOLの向上に役立てられようとしているのか探っていきます。
老年症候群、がん、新型コロナウイルス感染症、孤独や孤立。潜行していた問題、孤独や孤立は、心血管疾患、認知症、がんなどの疾患の発症率や、死亡率の上昇との関連や、社会的な拒絶による免疫力の低下が感染症にかかりやすくなることも指摘され、社会的処方なる考え方も取り上げられるようになりました。たとえば犬との関係によっても生まれる「幸せホルモン」と呼ばれる、オキシトシンの分泌を促すことで、若さを保ったり、ストレスの緩和につながることが知られるようになりましたが、香りからも同様の効果が報告されています。香り研究からの最新のアプローチを紹介します。

●香りと老年症候群
　…杏林大学 医学部高齢医学　海老原孝枝
●沈香の香りと抗認知症作用
　…長崎国際大学 薬学部　正山征洋
●アスナロ精油の揮発成分にみられる抗腫瘍効果に関する研究―アスナロに含まれるツヨプセンの蒸散分画はがんを兵糧攻めにする
　…東邦大学医療センター 大橋病院外科　長田拓哉
●医療現場でのがん患者への香りの役割
　…静岡がんセンター研究所 地域資源研究部　櫻井和俊
●心にやすらぎを与え，QOLを高める香りGreen odor
　…福岡大学 薬学部臨床薬物治療学　村田雄介・遠城寺宗近
●オキシトシンをいかに制御するか？―香りによるアプローチの最新研究と今後の展開
　…長崎大学大学院 医歯薬学総合研究科医学系神経機能学分野1），ユニフラット2）　大橋朋貢1）2）・篠原一之1）
●新型コロナウイルス感染症（COVID-19）への香り成分の活用可能性
　…インディアナ大学 化学科　小山幸子
　　　
【特集トピックス】
●ぬりえで香りを学ぶ―認知症予防や香りの初等教育に
　…アロマオルファクトリー　荘司博行

【巻頭言】
●バイオテクノロジーによる培養肉、培養魚肉とナチュラルケミカルズの最近の動向
　…AROMA RESEARCH編集アドバイザー　中島基貴

【報文】
●アカエゾマツ精油のアクネ菌に対する抗菌性
　…酪農学園大学 農食環境学群食と健康学類学応用微生物学研究室１），同 肉製品製造学研究室2），一般社団法人Pine Grace3）　山口昭弘1）3）・趙 希英１）・佐藤彩音１）・亀田くるみ１）・前野奈緒子１）・家子貴裕1）3）・前田尚之2）3）, ・横田 博１）３）
●高い熟知度はニオイの検知を加速する
　…国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　望月寛子，文京学院大学 人間学部人間学研究科　小林剛史，国立研究開発法人産業技術総合研究所 人間情報インタラクション研究部門　小早川 達

【カレントトピックス】
●加齢臭の主成分「ノネナール」は肌にもダメージを与える
　…資生堂 みらい開発研究所肌解析価値開発グループ　中西 忍
●鉄道車両内の匂いと利用者の感情変化
　…東京工業大学 環境・社会理工学院　花岡伸也・郭 欣，ロンドン芸術大学 セントラル・セント・マーチンズ校　ネーサン コーエン
●インディアナだより（36） ：新型コロナウイルス感染症による嗅覚障害
　…東京大学 医学部耳鼻咽喉科　近藤健二，インディアナ大学 化学科　小山幸子
●香り研究創世記（3）：一番遅れた嗅覚の研究　(1)髙木先生との再会
　…澁谷達明
●留学だより　オックスフォードから（4）： コロナ禍での留学―研究環境の変化
　…川崎医科大学（オックスフォード大学）　堀江沙和
●香りの本棚（5）：嗅覚の話　高木貞敬 著/記憶のメカニズム　高木貞敬 著/Human Olfaction Sadayuki F. Takagi 著
　…びわ湖リハビリテーション専門職大学　外池光雄
●学会・研究会報告　第55回日本味と匂学会（福岡）にon-line参加して
　…味覚嗅覚研究所 所長　斉藤幸子
●第34回 におい・かおり環境学会/JST未来社会創造事業 シンポジウム「香りの機能拡張によるヒューメインな社会の実現」/コロナに負けるな！　ウイルス・疾患と戦う化学感覚/いい匂いの日・和精油の日 他
●香りの展覧会報告 そらのにおい
　…嵯峨美術短期大学　岩﨑陽子

【特集】食べること　食と香り・においの関係

「食べること」は、生きていく上で欠かせない活動ですが、テーマは次々に立ち現れ、嗜好性やおいしさの研究・追求はとどまるところを知りません。いま、食べること自体が心の拠り所となり、五感を豊かに使ったささやかな楽しみが渇望されているかのようです。火を使って料理することで「ヒト」になっていったと言われる私たち。原点にかえり、食の大切さを再確認するとともに、香りで増す食の魅力を探っていきます。

●食の香りと脳の関係
　…高砂香料工業 研究開発本部　伊藤兼敏
●匂いの気づきやすさが食品の香り嗜好性に及ぼす影響―食欲と嗜好の研究紹介からデータ分析まで
　…日本ユニシス　宮村佳典，早稲田大学　小塩真司
●メイラード反応と香り，その生理作用
　…日本大学 生物資源科学部食品生命学科　大畑素子，フード・ペプタイド　横山壱成
●“おいしさ”を誘う香辛料の秘密―香気寄与成分の探索
　…エスビー食品 開発生産グループ中央研究所　中川有理・佐川岳人
●時間軸で考えた食品の香り創り
　…高田香料　堀内政宏
●クラフトビールにおけるホップ品種特有香をめぐる研究―応用から基礎研究へ
　…サッポロビール 商品・技術イノベーション部 蛸井 潔
●ルビーロマンの香気特性
　…石川県工業試験場 笹木哲也
●複合臭から特徴的な香気成分群を探索するにおい分析装置の開発
　…岩手大学 農学部　宮崎雅雄
●食用昆虫の味と香り
　…東大阪大学 短期大学部実践食物学科　松井欣也，entomo 松井 崇，大阪教育大学　教育協働学科　松本鉄也

【特集トピックス】
●和製ハーブティー「クロモジ茶」の香りと人の心身への効果
　…森林総合研究所　松原恵理

【研究余白】
●消費者の感性から食の科学を創る（7）：美味しい凍結乾燥食品を創る最適温度の探索法
　･･･東京大学名誉教授/（一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行

【報文】
●香料のメチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）の抗菌薬感受性増強効果
　…城西大学 薬学部病原微生物学研究室　野村陽恵・石崎美香・喜多村幸・一色恭徳・近藤誠一，小川香料 フレグランス研究開発部・作田圭亮・佐久間克也
●精油に含まれる残香性寄与成分探索法 “Key Lasting Aroma Screening System（K-LASSTM）”の開発　
　…小川香料　川島大輝・庄司靖隆・熊沢賢二

【巻頭言】
●コロナ感染症―過剰な清潔志向が副作用をもたらす
　…津野田 勲

【カレントトピックス】
●日本産樟脳の歴史といま―「再製樟脳蒸留塔」第12回日本化学会化学遺産（第057号）認定を機に
　…香りのデザイン研究所　吉武利文
●茶の花蜜に含まれるポリフェノールはミツバチの記憶力，嗅覚感度を高める
　…元農業生物資源研究所　井濃内順
●インディアナだより（35）：コロナパンデミックのアメリカ
　…インディアナ大学 化学科　小山幸子
●香り研究創世記（2）：アロマテラピーを知った頃
　…澁谷達明
●留学だより　オックスフォードから（3）：コロナ禍での留学―明るい兆し
　…川崎医科大学（オックスフォード大学）　堀江沙和
●香りの本棚　第4回
　…関西学院大学　鈴木まや　
●Learning to Smell Olfactory Perception from Neurobiology to Behavior
　Donald A. Wilson and Richard J. Stevenson
『「においオブジェクト」を学ぶ』 神経生物学から行動科学が示すにおいの知覚
　…ドナルド A. ウィルソン・リチャード J. スティーブンソン 著，鈴木まや・柾木隆寿 監訳

【香り文化】
●ミャンマー民衆に愛されるパダウの花
　…歯科医師　千葉栄一

【特別レポート】
●国立科学博物館（東京・上野公園）特別展「植物　地球を支える仲間たち」
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科生物化学研究室　白須未香

【特集】自然に学ぶ　におい・香りの力

自然界にいくつかの偶然が重なって生み落とされ、生物の営みの一部として利用されてきた物質のなかには、海に漂うマッコウクジラの分泌物、龍涎香のように「におい・香り」に関するものもたくさんあります。今回は、その龍涎香の主成分アンブレインについて合成法から生物活性までをご紹介するほか、最近解明が進められた研究を中心にまとめています。

●自然から学ぶ-匂い・香りは生きる基本につながる
　…JT生命誌館 名誉館長　中村桂子　
●フェロモンの起源に迫る―血＋毒＝涙のフェロモン！
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科1)　宮崎大学 農学部獣医学科2)　新村芳人1)2)　，東原和成1)
●オーストラリアの有袋類と単孔類の全ゲノム解析が明らかにする哺乳類の化学感覚の進化
　…北海道大学大学院 地球環境科学研究院環境生物科学部門生態遺伝学分野　日本モンキーセンター　早川卓志
●龍涎香主成分アンブレイン合成酵素の開発とアンブレインの生物活性解析
　…新潟大学 農学部　上田大次郎・佐藤 努
●植物が害虫に食べられた時に出す特別なにおい―天敵誘引剤の作製
　…名城大学 農学部生物資源学科　上船雅義，農研機構 西日本農業研究センター　安部順一朗，京都大学 生態学研究センター　高林純示
●ネコのマタタビに対する特異的な反応は蚊に対する化学防御効果を有する
　…岩手大学　上野山怜子・宮崎雅雄，名古屋大学　西川俊夫
●蚊の嗅覚受容体を組み込んだ高感度匂いセンサの開発
　…東京工業大学 未来産業技術研究所1) 神奈川県立産業技術総合研究所2) 東京大学大学院 情報理工学系研究科3) 東京大学 生産技術研究所4) 東京大学 国際高等研究所ニューロインテリジェンス国際研究機構5)　山田哲也1)，大崎寿久2)，竹内昌治2)～5)
●SPME/GC/MS法から見た森の香り
　…旭川医科大学　阿久津弘明・中村正雄
●琉球列島に生育する月桃の香気特性とその多様性
　…沖縄工業高等専門学校　藏屋英介

【特集トピックス】
●擬臭する動物
　…公立鳥取環境大学 環境学部環境学科　小林朋道

【特別寄稿】
●「においの話」オンライン・プログラムの考察―匂いを想像する智の連携
　…美術作家　井上尚子

【巻頭言】
●ひとりの時間を香りと楽しむ
　…AROMA RESEACH編集委員　國枝里美

【報文】
●「おもてなしを感じる香り」を選択する際の色の影響に関する研究
　…京都工芸繊維大学大学院 工芸科学研究科・先端ファイブロ科学専攻1) Salon de Harufun KYOTO2)　中川晴美1)2) ,桑原教彰1)
●天然香料とその主要含有成分のメチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）の抗菌薬感受性増強効果
　…城西大学 薬学部病原微生物学研究室　野村陽恵・若島果穂・一色恭徳・近藤誠一，小川香料 フレグランス研究開発部　作田圭亮・佐久間克也

【研究余白】
●消費者の感性から食の科学を創る 第6回　フリーズドライ・コーヒー創出のイノベーション
　…東京大学名誉教授 （一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行

【香りの本棚】
●第3回『衣装の美学?身体と世界の接点』（塚本瑞代 著）
　…九州大学高等研究院／五感応用デバイス研究開発センター　都甲 潔

【連載】
●香り研究創世記（1）：素晴らしい嗅覚研究者 タッカー博士
　…筑波大学名誉教授　澁谷達明
●留学だより　オックスフォードから（2）：コロナ禍での留学―オックスフォード大学におけるsafety training
　…川崎医科大学(オックスフォード大学)　堀江沙和

特集:大気・空気を科学する

例年春が近くなると、大気の中に含まれているものが気になり出しますが、現在では、それが日々のこととなりました。一方で、私たちが毎日、息を吸って暮らしていくなかで何となく感じていた、ある季節のある時間に特徴的な、大気に含まれる成分についても、分析などで示されるようになってきています。
室内でも、感染予防のための換気やソーシャルディスタンス、そしてストレス解消など居心地のよい空間を求めて…どのような空間でどのように過ごすのか、そして、どんな空間を創造するのか、様々な試みが活発になされるようになってきました。
ここでは、私たちを取り巻く大気と空気、そしてその中にある香り成分について考えてみたいと思います。

●樹木等草木の香り、その空気の中での動きは？
　…東京大学名誉教授　谷田貝光克
●森の空気を科学する
　…静岡県立大学 食品栄養科学部環境生命科学科　谷 晃，静岡県立大学 客員共同研究員/クミアイ化学工業㈱　増井 昇
●微小粒子状物質（PM2.5）の活性酸素産生能の測定と無害化
　…東海大学 理学部化学科　関根嘉香，東海大学大学院 理学研究科　山内克也，東海大学大学院 地球環境科学研究科　蘓原滉稀・孫 旭
●居住者のにおい意識
　…東京学芸大学 総合教育科学系生活科学講座　萬羽郁子
●木質内装材などの香りが室内空気質へ及ぼす影響
　…森林総合研究所　松原恵理
●自然から学ぶ　with/post新型コロナウイルス時代のヒトの過ごす環境づくり―スギといぐさからのヒント
　…九州大学大学院 農学研究院環境農学部門森林圏環境資源科学研究室　中島大輔・清水邦義
●空気の流れと香りの環境演出
　…㈲香りのデザイン研究所　吉武利文
●気象データに連動したレコメンドエンジンの開発とその可能性について
　…㈱ルグラン　泉 浩人

【特集トピックス】
●ヘキサナール吸入による神経心理学的影響
　…川崎医療福祉大学 医療技術学部臨床検査学科　上野浩司
●春は森の香りが高まる季節
　…森林総合研究所 気象研究室　深山貴文
●我ら地球に住む宇宙人
　…ティアフロ・インコーポレーテッド　安田高司
●新型コロナウイルス感染症とヒノキチオールの機能
　…㈲キセイテック　森田泰弘

【巻頭言】新型コロナウイルス感染症（COVID-19）
　…AROMA RESEARCH編集委員　堀内哲嗣郎

【総説】
●香りとフェロモンの感覚受容細胞の電気生理学的特性
　･･･藤田医科大学 医学部生理学Ⅱ　河合房夫，東邦大学 薬学部スポーツ健康科学　成末憲治

【報文】
●香水の調香デザインにおける感性評価による香りと色の相関関係の研究
　･･･京都工芸繊維大学大学院 工芸科学研究科・先端ファイブロ科学専攻　中川晴美・桑原教彰

【カレントトピックス】
●バッタを誘引し大群化させるフェロモンを特定
　･･･元農業資源研究所　井濃内 順　
●嗅神経細胞のin vivoカルシウムイメージングによって見いだされた多様な匂い応答様式
　･･･九州大学大学院 医学研究院疾患情報研究分野　稲垣成矩・今井 猛
●天然 対 合成―サンダルウッド
　…デニーズ　アターマン

【連載】
●香りの本棚 第2回 嗅細胞とガラス管微小電極 『微小電極法の手引き』（微小電極法研究班 編）
　…澁谷達明
●留学だより　オックスフォードから（1）：コロナ禍での留学―準備から渡英まで
　…川崎医科大学（オックスフォード大学）　堀江沙和

【惜別】
●本誌の編集委員 本間請子先生を悼む
　…（一社）香りの健康ライブラリー 代表理事　津野田 勲

【発表】
●AROMA RESEACH論文賞　

特集：香りとレジリエンス（困難から回復する力）

社会が大きな変化と混乱の中にあるいま、「困難から回復する力」（レジリエンス）が求められています。とりあえず始めたことがこれから生きていくのによいことなのか、相反する考え方（たとえば感染防止と経済を動かすこと）やデジタルとリアルの融合点さがし等をどのようにくぐり抜けていくのか。香りが、不安やストレスを緩和、うつを予防し、力を抜いて新しい時代をつくる一助となることはできるのか、最新の研究から探っていきます。

●「レジリエンス」を考える　AROMA RESEARCH編集委員
　…外池光雄
●精神的ストレスに及ぼす香りの効果－オイゲノール芳香によるレジリエンスの獲得とうつ病予防の可能性
　…奥羽大学 薬学部薬理学分野　関 健二郎・森谷美穂・橋本璃乃
●香りによるストレス抑制：脳内因子の発現変化
　…東邦大学 理学部生物学科/東邦大学大学院 理学研究科生物学専攻人間生物学部門神経科学研究室　増尾好則
●バラの香り成分－抗ストレス・抗不安効果の有効性の評価研究
　…川崎医療福祉大学 医療技術学部臨床検査学科　上野浩司
●木育活動およびアカエゾマツ精油芳香曝露による唾液中ストレスホルモン（コルチゾール）の低減
　…酪農学園大学獣医学群1）、明治大学研究・知財戦略機構２）、酪農学園大学農食環境学群３）、てしかが自然学校４）、林野庁木材利用課５）、明治大学商学部６）、一般社団法人Pine Grace7）
土居拓務２）６）７）、本田知之２）５）７）・安井由美子１）７）・前田尚之３）７）・酒巻美子７）・萩原寛暢４）７）・横田 博１）２）７）
●睡眠と匂い
　…三原 智
●ダージリン紅茶の香りによるリラックスと睡眠改善
　…三井農林 R&Dグループ基礎開発チーム 大野敦子、筑波大学大学院 グローバル教育院ヒューマンバイオロジー学位プログラム　矢田幸博
●日本酒の吟醸香が心身にもたらすリラックス効果
　…月桂冠 総合研究所製品開発課　鈴木佐知子

【特集トピックス】
●コンディションを整え、パフォーマンスを上げるグリーンの香り
　…ロート製薬 BELAIRLAB　星 亜香里
●個々人にとって最適な集中力向上のための環境演出ソリューションの開発
　…凸版印刷　本庄 元・菅野 修・岡田 亮
●ササユリの花香のリラックス効果
　…近畿大学 生物理工学部　松川哲也

【巻頭言】
●田舎生活雑感
　…AROMA RESEARCH編集委員　青島 均

【報文】
●お香(ベチバー、白檀)の睡眠に及ぼす影響の終夜睡眠ポリグラフ検査による検証
　…久留米大学 医学部神経精神医学講座　桑原啓郎・内村直尚、天年堂　稲生敏美・淵上茂雄、アカル　宮本雅一

【第19回 アロマ・サイエンス・フォーラム 2020】
●「葉の言葉」として機能するみどりの香り－香り物質を通じて植物とコミュニケーションをとってみませんか？
　…神戸大学大学院農学研究科　山内靖雄
●植物と送粉者相互作用を介在する花の匂いの役割－送粉者の効率的な誘引から生殖隔離機構まで
　…岐阜大学 応用生物科学部　岡本朋子

【緊急寄稿】香りと感染症
●COVID-19探知犬：現状と展望
…ニューヨークタイムス ベストセリングオーサー　マリア・グッダベージ、日本医科大学 名誉教授　宮下正夫
●新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のための揮発性物質：可能な薬理学的手段？
　…AROMA RESEARCH編集委員　青島 均

【カレントトピックス】
●TRPチャネルの活性化を指標としたL-メントール配合目薬のさし心地評価
　…静岡県立大学 食品栄養科学部　寺田祐子・伊藤豊実・伊藤圭祐、ロート製薬　羽賀雅俊
●Olfactory Marker ProteinはcAMPをバッファーする
　…久留米大学 医学部生理学　中島則行・中島明子・鷹野 誠

【学会報告】
●ISOT 2020（International Symposium on Olfaction and Taste）の報告記
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究室　白須未香

【連載】
●香りの本棚（1）：くさいはうまい（小泉武夫 著）
　…澁谷達明

【研究余白】
●消費者の感性から食の科学を創る　第5回：凍結乾燥の基礎知識と実用技術への展開
　…東京大学 名誉教授/（一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行

【特集】におい・香りで嗅覚をまもるー人生100年時代に挑む
　　～疾患と嗅覚の特性・障害・刺激・訓練，教育そして楽しみ～


【特集】香りある植物、その現在の姿と機能性

●Cinnamon cassia Blumeの植物組織培養による効率的増殖法の開発
　…（国研）医薬基盤・健康・栄養研究所薬用植物資源研究センター 1)、
武田薬品工業株式会社京都薬用植物園2) 吉松嘉代1)，河野徳昭1)，野崎香樹2)，坪田勝次2)，川原信夫1)
●インドネシアにおけるナツメグ生産・加工の実態
　…東京農業大学国際食料情報学部国際バイオビジネス学科　リスキナ ジュウィタ
●オーストラリア産の白檀（Santalum album）の香りとその機能性について
　…Quintis（Austlaria） Pty., Ltd 　廣瀬亜希子
●ウイルスもおどろく？クロモジの底力とこれから。
　…養命酒製造株式会社　クロモジ推進室　熊谷卓彦
●シソの葉香気成分の免疫調節作用
　…東京理科大学基礎工学部生物工学科　八代拓也、岡田光、西山千春
●日本のフレーバー「わさびの香り」を使って，ヒアリから日本を守る-マイクロカプセル化AITCを活用したヒアリの忌避・燻蒸剤の開発
　…兵庫県立大学自然環境科学研究所/兵庫県立人と自然の博物館　橋本佳明
●データサイエンスによる香り植物の機能性予測
　…和歌山工業技術センター　藪内弘昭、大楠剛司、橋爪崇、石原理恵、森めぐみ、宮井一行
●睡眠と寝室の木材使用との関連：睡眠疫学調査より―木材・木質の内装や家具が多い寝室では不眠症の疑いが少ない―
　…（国研）森林研究・整備機構森林総合研究所／筑波大学国際統合睡眠医科学研究機構　森田えみ

【特集トピックス】
●精油の腸管系病原性微生物に対する抗菌活性について
　…ユーネクスト株式会社　丸田直子　帝京大学福岡キャンパス　世良暢之

【巻頭言】
●懐かしい夏の香り
　…Aroma Research編集委員　高見茂

【総説】
●嗅覚最新研究②：匂いの質感の可塑的変化と刷り込み記憶
　…福井大学医学部高次脳機能　井上展子・坂野仁

【報文】
●ラベンダーオイルのマウス後肢足蹠内皮下投与によるホルマリン誘発性侵害刺激抑制効果について
　…勝山　壮1）、林　貴史2）、櫻田　誓1）、小松　生明3）、櫻田　司4）、日本薬科大学薬学部臨床薬学部門1）、東北医科薬科大学薬学部薬剤学2）、第一薬科大学薬学部薬物解析学分野3）、第一薬科大学薬学部薬学教育支援センター4)

【カレントトピックス】
●ワオキツネザルのメスを惹き付けるオスの匂いを同定
　…東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究室1)　ST ERATO東原化学感覚シグナルプロジェクト2)　京都大学霊長類研究所　ゲノム細胞研究部門3)　
日本学術振興会4)　東京大学ニューロインテリジェンス国際研究機構（WPI-IRCN）5)
白須未香1,2)　伊藤聡美3)　糸井川 壮大3,4)　今井　 啓雄3)　東原和成1,2,5)

【連載】第20回アロマ・サイエンス・フォーラム2019『多様性社会での香りの未来を考える～共生～』講演
●ワインの香りの多様性　～品種を特徴づける香り～
　…キリンホールディングス株式会社飲料未来研究所　佐々木佳菜子
●香りの価値を可視化する～Aroma Value VisualizerR～
　…長谷川香料株式会社総合研究所 中村 明朗・藤木 文乃

【連載】
●蘚苔類の香気および呈味成分：香粧品、食品および医薬品への応用（3）
　…徳島文理大学生薬学研究所　浅川義範

【特集】におい・香りで嗅覚をまもるー人生100年時代に挑む
　　～疾患と嗅覚の特性・障害・刺激・訓練，教育そして楽しみ～

嗅覚と認知症など様々な疾患との関連が明らかになるにつれ、多種の嗅覚検査の導入も聞かれるようになりました。様々な研究の立場から、嗅覚訓練や教育も行われるようになってきました。正しい知識を学び、におい・香りを人生の相棒とすることができれば、100年時代の無形資産（生産性、活力、変身）に寄与するものとなるかもしれません。最新の研究から探っていきます。
また、断続的流行により私たちを翻弄する新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の初期症状として、嗅覚・味覚障害が知られるようになり、早期発見や予防に役立てられないかとの期待があります。現在も研究は進められていますが、その一端をご紹介しています。

●嗅覚障害診断法の歴史的経緯と今日的意義の重要性　
　…びわこリハビリテーション専門職大学 作業療法学科　外池光雄
●嗅覚低下とフレイル・サルコペニア
　…金沢医科大学 耳鼻咽喉科学　三輪高喜・張田雅之
●パーキンソン病、アルツハイマー病の嗅覚障害の特徴
　…東京女子医科大学 脳神経内科　飯嶋 睦
●嗅覚刺激療法（嗅覚トレーニング）?嗅覚障害の治療法
　…高知大学 医学部地域看護学・耳鼻咽喉科学　奥谷文乃
●嗅覚イメージ鮮明度質問紙（VOIQ）日本語版を用いた近年の研究展望
　…大阪産業大学　山本晃輔，熊本学園大学　猪股健太郎，筑波大学　綾部早穂
●脳波を用いた自閉スペクトラム症の嗅覚処理に関する研究
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究室　奥村俊樹・東原和成・岡本雅子
●呼吸から嗅覚を捉える―生きるための呼吸　感じる呼吸
　…昭和大学 医学部生理学講座生体調節機能学部門　政岡ゆり
●リハビリテーションに生かす嗅覚刺激
　…東邦大学大学院 医学研究科リハビリテーション医学講座　海老原 覚
●「匂いの記憶」リレーショナル・アートの教育的役割
　…美術作家　井上尚子

【特集トピックス】
●新型コロナウイルス感染症
　…金沢医科大学 耳鼻咽喉科学　三輪高喜
●パーキンソン病患者の皮脂に含まれる揮発性バイオマーカーの発見Super Smellerに端を発したパーキンソン病早期診断法開発への期待
　…東海大学 先進生命科学研究所　平山令明
●幼少期における嗅覚同定能の変化について
　…東京慈恵会医科大学附属病院 耳鼻咽喉科学教室　森 恵莉
●日本とスウェーデンにおける認知症予防のための嗅覚訓練ゲームの共同開発
　…同志社女子大学　杉原百合子，嵯峨美術短期大学　岩﨑陽子
●初めての出前授業
　…高田香料 技術開発部基礎研究課　堀内政宏
●ワインの香りを味わう
　…Miya Shinma Paris　新間美也
●ミニトピックス　オンラインで香りの授業　コロナの時代に
　…編集部

【緊急寄稿】香りと感染症　
〇新型コロナウイルス感染症（COVID-19）と嗅粘膜
　…岩手医科大学 歯学部病態生理学研究分野　高見 茂
〇新型コロナウイルス感染症の制御には、鼻腔・咽頭の粘膜感染を防ぐのが最重要－微生物学者からの提言
　…帝京大学 医真菌研究センター　安部 茂
〇ヒノキチオールの肺炎および歯周病に対する効果
　…新潟大学大学院 医歯学総合研究科 微生物感染症学分野　寺尾 豊
〇感染症と香るくすりクローブの歴史
　…八千代歯科クリニック　千葉栄一

【巻頭言】
●素敵に歳を重ねたい―高齢者の幸福感
　…Aroma Research編集委員　廣瀬清一

【総説】
●精油の効果における複数のルート
　…インディアナ大学　小山幸子

【報文】
●心拍変動および脳波、コルチゾール分泌に及ぼすオイゲノール芳香の効果
　…奥羽大学 薬学部薬理学分野　　山梨 穣・佐藤 佳澄・関 健二郎

【カレントトピックス】
●土壌中で生成する香り物質
　…森林総合研究所　森下智陽

【研究余白】
●消費者の感性から食の科学を創る（4）：食感性モデルと心理分析による新技術開発とビジネスモデル
　…東京大学名誉教授／食感性コミュニケーションズ　相良泰行　

【連載】
●蘚苔類の香気および呈味成分：香粧品、食品および医薬品への応用（2）
　…徳島文理大学 生薬学研究所　浅川義範

【特集】日本の香りを科学する

世界遺産に登録された和食にちなんだ、だしやユズ、日本酒、祈りの場での香やその素材、自然と親しむ温泉や森林、寺院や日本庭園・家屋の苔や畳、そして「なつかしい」と思う香りとは…何気ない日々、そして困難な時にも、華やかなイベントの際にも、そこにある「日本の香り」を集めました。

　AROMA RESEARCHは2020年、創刊20周年を迎えることができました。
　皆さまに深謝申し上げます。

●だしの香りを科学する?だしの香りとその機能性?
　…京料理 木乃婦　髙橋拓児，龍谷大学 農学部食品栄養学科食品生理学研究室　山崎英恵
●香りを科学する：くらしの中のユズの香りの機能性
　…高知大学名誉教授　沢村正義
●日本文化の象徴としての橘の香り
　…香りのデザイン研究所 吉武利文
●木の香りとその機能性
　…東京大学名誉教授　谷田貝光克
●お香・線香・塗香の香りとヒトの合掌の脳活動
　…食と健康研究会　外池光雄，日本香堂　吉野公祥・山本 勝
●タネまきから始まったにおいの薬理研究
　…京都大学大学院 薬学研究科薬品資源学分野　伊藤美千穂
●日本におけるなつかしい匂いとは：ノスタルジアを喚起させる匂いに関する調査的研究
　…大阪産業大学　山本晃輔，文京学院大学　小林剛史，産業技術総合研究所　小早川 達
●日本のにおい、来し方と行く末
　…追手門学院大学 国際教養学部　真銅正宏
●アロマリサーチ誌にみる日本の香りー茶，みどりの香り，日本における香りの研究
　…山口大学名誉教授　青島 均

【特集トピックス】
●日本酒の香り
　…菊正宗酒造 生産部　高尾佳史
●きのこの香りの可能性
　…宇都宮大学 農学部応用生命化学科　金野尚武
●日本発、畳の香り
　…九州大学 農学研究院森林圏環境資源科学研究室　清水邦義・中島大輔・吉村友里・阿部三佳・工藤崇・野村 健，近畿大学 産業理工学部　大貫宏一郎
●日本の温泉（や入浴）の香りとその再現や機能性
　…バスクリン 製品開発部開発3グループ　荘司博行
●「日本」を香りで表現する
　…Miya Shinma PARIS　新間美也
●日本発の香りサービス：香りと言葉を紐づける感覚体験
　…セントマティック　栗栖俊治

【巻頭言】
●匂い・香りと「行動」との関係
　…Aroma Research編集委員長　外池光雄

【連載】
●蘚苔類の香気および呈味成分：香粧品、食品および医薬品への応用（1）
　…徳島文理大学 生薬学研究所　浅川義範

【創刊20周年特別企画】
●編集後記にみるAROMA RESEARCH
　…フレグランスジャーナル社顧問　津野田 勲
●（インタビュー）私の『AROMA RESEARCH』デビューの頃－それはまさに嗅覚研究の夜明けの頃だった
　…東原和成先生（東京大学大学院 農学生命科学研究科）…編集部

【総説】
●嗅覚受容体のクラス選択の制御機構と嗅覚の陸棲適応　
　…東京工業大学 バイオ研究基盤支援総合センター生物実験分野　榎本孝幸・廣田順二

【short communication】
●香水の香気と食品の味の著作物性に関する考察―CJEU先決判決（C-310/17）の射程を中心に
　…慶應義塾大学大学院 政策・メディア研究科　栗原佑介

【研究余白】
消費者の感性から食の科学を創る：第3回　消費者の食嗜好と感性の育成プロセス
　…東京大学名誉教授／（一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行

【特集】先端技術のつくり出す嗅覚世界ーAIや新技術と香り・におい

私たちは、知らない間に、AIの力を借りて（あるいは使われて）くらしているらしい…。
ユートピアなのかディストピアなのか様々な議論がある中、今回アロマリサーチ80号の特集では、そうした先端技術が嗅覚世界にもたらす影響についてまとめています。AIや新技術を使った香り・においを評価するセンサ、また新しい香りをつくり出す「調香」の双方について、研究機関の最新研究から実用まで登場します。すでに現場で行われている調香師とAIの相乗効果による「創香」とは？

●嗅覚研究・香りビジネスにAIや新技術が与える影響
　…Aroma Research編集委員長　外池光雄
●AIを用いた人工嗅覚システムの開発
　…九州大学 高等研究院／九州大学 五感応用デバイス研究開発センター　都甲 潔
●新技術がつくり出す昆虫脳匂い情報処理研究
　…東京大学 先端科学技術研究センター　加沢知毅
●嗅覚センサの実現に向けたMSSとデータ解析技術の融合
　…国立研究開発法人物質･材料研究機構（NIMS）若手国際研究センター（ICYS）1)、国立研究開発法人物質・材料研究機構（NIMS）センサ・アクチュエータ研究開発センター（CFSN）2)、国立研究開発法人物質・材料研究機構（NIMS）国際ナノアーキテクトニクス研究拠点（WPI-MANA）3)、国立研究開発法人 物質･材料研究機構（NIMS）統合型材料開発・情報基盤部門(MaDIS)4)、東京大学大学院 新領域創成科学研究科5)、大阪大学 産業科学研究所6)、筑波大学 数理物質科学研究科7)　南 皓輔1)・根本尚大2),3)・今村 岳2),3)・柴 弘太2),3)・田村 亮3)～5)・鷲尾 隆6)・吉川元起2),3),7)
●人の鼻の能力を超えたセンサーとAI・IoTの社会的活用
　…㈱レボーン　松岡広明
●AI搭載調香システムと新しい香りアコード創作の可能性
　…ジボダンジャパン㈱　林 綾子

【特集関連トピックス】
●ヒト嗅覚受容体センサーを駆使したAI調香師創生プロジェクトについて
　…大阪大学 産業科学研究所1)、㈱香味醗酵2)　佐藤 翔1)・山﨑智子2)・立松健司1)・黒田俊一1),2)
●身体動作に基づくウェアラブル嗅覚刺激機器の開発
　…筑波大学 人工知能研究室　鈴木健嗣
●香りの情報通信によりもたらされるユーザー体験の広がり
　…㈱資生堂 グローバルイノベーションセンター　中西裕子、㈱アロマジョイン　金 東煜・安井愛子、NHKエンタープライズ　田邊浩介

【巻頭言】
●日本の嗅覚研究のパイオニア、髙木貞敬群馬大学教授の想い
　…筑波大学名誉教授　澁谷達明

【総説】
●神経活動パターン依存的な嗅覚神経回路の形成機構　
　…東京大学大学院 薬学系研究科薬品作用学教室1)、脳情報通信融合研究センター2)、東京大学大学院 薬学系研究科化学物質安全性評価システム構築社会連携講座3)　伊原尚樹1)・中嶋 藍1)・池谷裕二1),2)・竹内春樹1),3)
●マウス脳内で甘味とそれに伴う心地よさを選択的に伝える神経細胞の発見
　…自然科学研究機構 生理学研究所生殖・内分泌系発達機構研究部門1)、東京大学大学院 農学生命科学研究科応用生命化学専攻2) 　中島健一朗1)・傅 欧1)・岩井 優2)・近藤邦生1) ・三坂 巧2)・箕越靖彦1)

【フォーラム2018講演】
●ヒューマン嗅覚インタフェース
　…東京工業大学 科学技術創成研究院　中本高道

【カレントトピックス】
●匂いによる生理的なストレス応答はその匂いの感じ方により変動する
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究1)、ERATO東原化学感覚シグナルプロジェクト2)、東京大学 ニューロインテリジェンス国際研究機構（WPI-IRCN）3)　平澤佑啓1), 2)・岡本雅子1), 2)・東原和成1)～3)
●生まれたばかりのあかちゃんの「におい」を求めて
　…神戸大学 理学研究科　尾崎まみこ
●カラマツ葉に含まれる精油香気成分の季節変動
　…釧路工業技術センター1)、北海道大学 農学院／農学研究院2)、東京農業大学 食香粧化学科3)、東京農業大学 総合研究所4)　土居幹生1),2)・妙田貴生3)・橋床泰之2)・藤森 嶺4)

【研究余白】
第2回 消費者の感性から食の科学を創る―北イタリアの美食街道で探る美味しい食彩調理法
　…東京大学名誉教授／（一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行　

【連載】
●香りのたし算・ひき算（4）：フレーバー（食品香料）における調香
　…藤森 嶺・佐無田 靖

【学会・研究会報告】
●日本味と匂学会第53回大会の報告と感想
　…日本獣医生命科学大学　中田友明
●第63回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（TEAC2019）
　…和智進一
●日本産天然精油連絡協議会主催アロマ・イベント＆京都意見交換会
　…Aroma Research編集委員長　外池光雄

【特集】香りが睡眠にもたらすものー研究の最前線

2017年、NHKスペシャルが「睡眠負債（sleep dept）」という概念を大きく取り上げると、この言葉は同年の「ユーキャン新語・流行語大賞」のトップ10入りするなど、日本でも多くの人に知られるところとなりました。睡眠負債とは、自覚がなくても、睡眠が足りていない影響がまるで借金（負債）のように蓄積している状態で、パフォーマンスが下がり、また命にかかわる病気や認知症のリスクが高まる、などと報じられると、衝撃を受けた人も少なくないでしょう。国の調査によると、ここ数年の日本人の睡眠時間は短くなり続けているといい、睡眠改善が喫緊の課題として提示される機会も少なくありません。
これまでも、睡眠導入や不眠との関係から香りについての研究報告がなされてきましたが、今回の特集では、現代の日本に求められる睡眠とは何かを示しつつ、睡眠改善を目標とした流れを受けて、広がりを見せつつある、文字通り「夢」まで含めた「香りが睡眠にもたらす影響への研究」についてまとめています。
また、小特集では、昨年の「第19回アロマ・サイエンス・フォーラム2018」から、多感覚相互作用の論文が揃いました。

●現代の日本に求められる睡眠とは？
　…睡眠評価研究機構1)、北海道大学大学院 教育学研究院 生活健康学研究室2)，白川修一郎1)・松浦倫子1)2)
●不眠と香り
　…三重大学／多度あやめ病院　小森照久
●匂い分子の吸入による睡眠促進のメカニズム―最新総説
　…三原 智
●睡眠不足の蓄積による脳のダメージと香りの回復効果
　…福岡大学 薬学部臨床薬物治療学　村田雄介・遠城寺宗近
●自然の香りの空間におけるヒトの睡眠改善効果
　…九州大学 農学研究院森林圏環境資源科学研究室　清水邦義・永柄真澄・工藤 崇・中島大輔・阿部三佳・吉村友里・小山 眞・野村 健，近畿大学 産業理工学部　大貫宏一郎
●睡眠と夢とにおいの研究
　…筑波大学 国際統合睡眠医科学研究機構　岡部聡美，江戸川大学 睡眠研究所／社会学部人間心理学科　福田一彦
〔特集関連トピックス〕
●睡眠改善のための機能性食品における香りの役割
　…ソムノクエスト㈱　江口直美

【小特集】香りで時代を開くことはできるだろうか? 多感覚・IoT社会を生きる　フォーラム 2018講演
●感覚間相互作用が切り開く香りと五感のバーチャルリアリティ
　…東京大学大学院 情報理工学系研究科／JSTさきがけ　鳴海拓志
●香りと多感覚の相互作用
　…東北大学 文学研究科／電気通信研究所／ヨッタインフォマティクス研究センター　坂井信之
●味覚と嗅覚の相互作用と美味しさに果たす役割を可視化する─レトロネーザルアロマ（喉から鼻孔に抜ける香り）を分析する
　…㈱ニチレイ 技術戦略企画部　畠山 潤

〔小特集関連トピックス〕
●多感覚相互作用を楽しむ? 音による味覚修飾実験とTasted VR体験?
　…編集部

〔巻頭言〕
〇わが国の森林の現状、樹木精油は山に元気をもたらす起爆剤になりうるか
…谷田貝光克

〔総説〕
〇嗅覚最新研究（1）：嗅覚情報の先天的価値付けと出力判断
　…東京大学名誉教授　坂野 仁

〔報文〕
〇集中力に及ぼすペパーミントの香りの効果
　…愛媛大学大学院 医学系研究科看護学専攻　佐伯由香

〔カレントトピックス〕
〇マウス行動実験を使用した香り分子吸入による中枢神経系への影響解析―バニリンの吸入は鎮痛効果を発揮する
　…川崎医療福祉大学 医療技術学部臨床検査学科　上野浩司
〇進化生態学における「匂いと味」：アズキゾウムシの産卵行動から
　…京都大学 大学院農学研究科応用生物科学専攻昆虫生態学分野　土畑重人・大竹遼河
〇香り文化と嗅覚芸術―シーンの仕掛け人
　…嗅覚アーティスト　上田麻希
〔研究余白〕
〇消費者の感性から食の科学を創る（1）：地球規模の研究課題から「おいしさ」の評価法を探る　
　…（一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行
〔学会・研究会報告〕
〇ISOEN 2019学会報告
　…九州大学 高等研究院／五感応用デバイス研究開発センター　都甲 潔
〔連載〕
〇香りのたし算・ひき算（3）：天然香料におけるたし算の調香
　…東京農業大学 総合研究所１)，フレーバー・フレグランス協会2)，アロマフレグランス調律協会3) 　藤森 嶺1)～3)・井崎真奈美3)