【特集】日本の香りを科学する

世界遺産に登録された和食にちなんだ、だしやユズ、日本酒、祈りの場での香やその素材、自然と親しむ温泉や森林、寺院や日本庭園・家屋の苔や畳、そして「なつかしい」と思う香りとは…何気ない日々、そして困難な時にも、華やかなイベントの際にも、そこにある「日本の香り」を集めました。

　AROMA RESEARCHは2020年、創刊20周年を迎えることができました。
　皆さまに深謝申し上げます。

●だしの香りを科学する?だしの香りとその機能性?
　…京料理 木乃婦　髙橋拓児，龍谷大学 農学部食品栄養学科食品生理学研究室　山崎英恵
●香りを科学する：くらしの中のユズの香りの機能性
　…高知大学名誉教授　沢村正義
●日本文化の象徴としての橘の香り
　…香りのデザイン研究所 吉武利文
●木の香りとその機能性
　…東京大学名誉教授　谷田貝光克
●お香・線香・塗香の香りとヒトの合掌の脳活動
　…食と健康研究会　外池光雄，日本香堂　吉野公祥・山本 勝
●タネまきから始まったにおいの薬理研究
　…京都大学大学院 薬学研究科薬品資源学分野　伊藤美千穂
●日本におけるなつかしい匂いとは：ノスタルジアを喚起させる匂いに関する調査的研究
　…大阪産業大学　山本晃輔，文京学院大学　小林剛史，産業技術総合研究所　小早川 達
●日本のにおい、来し方と行く末
　…追手門学院大学 国際教養学部　真銅正宏
●アロマリサーチ誌にみる日本の香りー茶，みどりの香り，日本における香りの研究
　…山口大学名誉教授　青島 均

【特集トピックス】
●日本酒の香り
　…菊正宗酒造 生産部　高尾佳史
●きのこの香りの可能性
　…宇都宮大学 農学部応用生命化学科　金野尚武
●日本発、畳の香り
　…九州大学 農学研究院森林圏環境資源科学研究室　清水邦義・中島大輔・吉村友里・阿部三佳・工藤崇・野村 健，近畿大学 産業理工学部　大貫宏一郎
●日本の温泉（や入浴）の香りとその再現や機能性
　…バスクリン 製品開発部開発3グループ　荘司博行
●「日本」を香りで表現する
　…Miya Shinma PARIS　新間美也
●日本発の香りサービス：香りと言葉を紐づける感覚体験
　…セントマティック　栗栖俊治

【巻頭言】
●匂い・香りと「行動」との関係
　…Aroma Research編集委員長　外池光雄

【連載】
●蘚苔類の香気および呈味成分：香粧品、食品および医薬品への応用（1）
　…徳島文理大学 生薬学研究所　浅川義範

【創刊20周年特別企画】
●編集後記にみるAROMA RESEARCH
　…フレグランスジャーナル社顧問　津野田 勲
●（インタビュー）私の『AROMA RESEARCH』デビューの頃－それはまさに嗅覚研究の夜明けの頃だった
　…東原和成先生（東京大学大学院 農学生命科学研究科）…編集部

【総説】
●嗅覚受容体のクラス選択の制御機構と嗅覚の陸棲適応　
　…東京工業大学 バイオ研究基盤支援総合センター生物実験分野　榎本孝幸・廣田順二

【short communication】
●香水の香気と食品の味の著作物性に関する考察―CJEU先決判決（C-310/17）の射程を中心に
　…慶應義塾大学大学院 政策・メディア研究科　栗原佑介

【研究余白】
消費者の感性から食の科学を創る：第3回　消費者の食嗜好と感性の育成プロセス
　…東京大学名誉教授／（一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行