【特集】先端技術のつくり出す嗅覚世界ーAIや新技術と香り・におい

私たちは、知らない間に、AIの力を借りて（あるいは使われて）くらしているらしい…。
ユートピアなのかディストピアなのか様々な議論がある中、今回アロマリサーチ80号の特集では、そうした先端技術が嗅覚世界にもたらす影響についてまとめています。AIや新技術を使った香り・においを評価するセンサ、また新しい香りをつくり出す「調香」の双方について、研究機関の最新研究から実用まで登場します。すでに現場で行われている調香師とAIの相乗効果による「創香」とは？

●嗅覚研究・香りビジネスにAIや新技術が与える影響
　…Aroma Research編集委員長　外池光雄
●AIを用いた人工嗅覚システムの開発
　…九州大学 高等研究院／九州大学 五感応用デバイス研究開発センター　都甲 潔
●新技術がつくり出す昆虫脳匂い情報処理研究
　…東京大学 先端科学技術研究センター　加沢知毅
●嗅覚センサの実現に向けたMSSとデータ解析技術の融合
　…国立研究開発法人物質･材料研究機構（NIMS）若手国際研究センター（ICYS）1)、国立研究開発法人物質・材料研究機構（NIMS）センサ・アクチュエータ研究開発センター（CFSN）2)、国立研究開発法人物質・材料研究機構（NIMS）国際ナノアーキテクトニクス研究拠点（WPI-MANA）3)、国立研究開発法人 物質･材料研究機構（NIMS）統合型材料開発・情報基盤部門(MaDIS)4)、東京大学大学院 新領域創成科学研究科5)、大阪大学 産業科学研究所6)、筑波大学 数理物質科学研究科7)　南 皓輔1)・根本尚大2),3)・今村 岳2),3)・柴 弘太2),3)・田村 亮3)～5)・鷲尾 隆6)・吉川元起2),3),7)
●人の鼻の能力を超えたセンサーとAI・IoTの社会的活用
　…㈱レボーン　松岡広明
●AI搭載調香システムと新しい香りアコード創作の可能性
　…ジボダンジャパン㈱　林 綾子

【特集関連トピックス】
●ヒト嗅覚受容体センサーを駆使したAI調香師創生プロジェクトについて
　…大阪大学 産業科学研究所1)、㈱香味醗酵2)　佐藤 翔1)・山﨑智子2)・立松健司1)・黒田俊一1),2)
●身体動作に基づくウェアラブル嗅覚刺激機器の開発
　…筑波大学 人工知能研究室　鈴木健嗣
●香りの情報通信によりもたらされるユーザー体験の広がり
　…㈱資生堂 グローバルイノベーションセンター　中西裕子、㈱アロマジョイン　金 東煜・安井愛子、NHKエンタープライズ　田邊浩介

【巻頭言】
●日本の嗅覚研究のパイオニア、髙木貞敬群馬大学教授の想い
　…筑波大学名誉教授　澁谷達明

【総説】
●神経活動パターン依存的な嗅覚神経回路の形成機構　
　…東京大学大学院 薬学系研究科薬品作用学教室1)、脳情報通信融合研究センター2)、東京大学大学院 薬学系研究科化学物質安全性評価システム構築社会連携講座3)　伊原尚樹1)・中嶋 藍1)・池谷裕二1),2)・竹内春樹1),3)
●マウス脳内で甘味とそれに伴う心地よさを選択的に伝える神経細胞の発見
　…自然科学研究機構 生理学研究所生殖・内分泌系発達機構研究部門1)、東京大学大学院 農学生命科学研究科応用生命化学専攻2) 　中島健一朗1)・傅 欧1)・岩井 優2)・近藤邦生1) ・三坂 巧2)・箕越靖彦1)

【フォーラム2018講演】
●ヒューマン嗅覚インタフェース
　…東京工業大学 科学技術創成研究院　中本高道

【カレントトピックス】
●匂いによる生理的なストレス応答はその匂いの感じ方により変動する
　…東京大学大学院 農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究1)、ERATO東原化学感覚シグナルプロジェクト2)、東京大学 ニューロインテリジェンス国際研究機構（WPI-IRCN）3)　平澤佑啓1), 2)・岡本雅子1), 2)・東原和成1)～3)
●生まれたばかりのあかちゃんの「におい」を求めて
　…神戸大学 理学研究科　尾崎まみこ
●カラマツ葉に含まれる精油香気成分の季節変動
　…釧路工業技術センター1)、北海道大学 農学院／農学研究院2)、東京農業大学 食香粧化学科3)、東京農業大学 総合研究所4)　土居幹生1),2)・妙田貴生3)・橋床泰之2)・藤森 嶺4)

【研究余白】
第2回 消費者の感性から食の科学を創る―北イタリアの美食街道で探る美味しい食彩調理法
　…東京大学名誉教授／（一社）食感性コミュニケーションズ　相良泰行　

【連載】
●香りのたし算・ひき算（4）：フレーバー（食品香料）における調香
　…藤森 嶺・佐無田 靖

【学会・研究会報告】
●日本味と匂学会第53回大会の報告と感想
　…日本獣医生命科学大学　中田友明
●第63回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（TEAC2019）
　…和智進一
●日本産天然精油連絡協議会主催アロマ・イベント＆京都意見交換会
　…Aroma Research編集委員長　外池光雄