◇巻頭言
これからの研究者に期待しつつ…渋谷達明

◇小特集「果実の香りと機能性」
●カンキツ精油の有する生体作用の生化学的解析
…高知大学 農学部 受田浩之
●りんご香気の生理的機能性に関する研究
…青森県工業総合研究センター 弘前地域技術研究所 奈良岡 馨
●ユズ果実に含まれる生理活性物質の活性と機能
…香川大学 農学部応用生物科学科 加藤 尚
●ユズならびにハナユの花の香気成分
…三栄源エフ・エフ・アイ 小野都子・伊藤友彦・岩渕久克
●我が国のイチゴ果実品種間の香気解析と香気モデルの評価
…明治大学 農学科野菜園芸学講座 早田保義・塚本菜月
●ブドウ果実の香り成分とワインアロマ
…山梨大学 ワイン科学研究センター 高柳 勉

◇総 説
●コーヒーの香りの薬理学─GPR109 プロアゴニストとしての意義
..東京薬科大学 薬学部 鏡 圭介、東京薬科大学 生命科学部 岡 希太郎

◇報 文
●マスカット・オブ・アレキサンドリアワインの香りの持つリラックス効果
...サッポロビール 価値創造フロンティア研究所 小島英敏・荒木茂樹・前田雄明・奈良泰信・伊藤一敏、サッポロワイン ワイン研究所 工藤雅義・野田雅章・岸本宗和・藤岡裕晃
●コーヒー豆の芳香によるストレス抑制効果：脳内遺伝子および蛋白質発現の変化
…産業技術総合研究所 健康工学研究センター精神ストレス研究チーム 増尾好則
●香りと色の調和が精神負荷後回復期に及ぼす影響─CgAを指標として
…早稲田大学 人間総合研究センター 三浦久美子、早稲田大学 人間科学学術院 齋藤美穂

◇カレントトピックス
●匂いセンサと嗅覚ディスプレイを用いた遠隔香り映像再現
…東京工業大学大学院 理工学研究科 中本高道・張哲裕・木下雅史・多久島裕樹・Nimsuk Nikikarn・Bartosz Wyszynski
●アロマプリンタを利用した源氏香
…東京工芸大学 芸術学部メディアート表現学科 久原泰雄
●香りの嗜好調査とその評価をめぐって
…ふかまちFMCオフィス 深町 均
●「きのこ」の香りと食品機能性を秘めたアルコール飲料
…神戸香料 研究技術部 大杉匡弘

◇連 載
●植物におい成分の化学的特性と作用（９）：置換基に影響されるフェノール類の抗酸化活性
…秋田県立大学 木材高度加工研究所 谷田貝光克

◇第８回 アロマ・サイエンス・フォーラム 2007 講演
●信号としての匂い
…京都大学名誉教授 日高敏隆
●植物の香り成分の中枢作用の神経化学的機序
…国立環境研究所 化学環境研究領域 梅津豊司
●森林の香り、木材の香りーその特徴と機能性
…森林総合研究所 大平辰朗

◇学会報告
●日本味と匂学会 第42回大会報告…斉藤幸子味覚嗅覚研究所 斉藤幸子
●ISOT 2008 報告 シンポジウム「ヒト嗅覚認知における基本プロセス」
…筑波大学大学院 人間総合科学研究科 綾部早穂

◇随 想
●匂いは何色？
…熊本大学 発生医学研究センター 小椋 光

◇香 人
●香りはほのかが最上
…AROMA RESEARCH 編集委員 本間請子