◇巻頭言
●目に見えない大切なもの
…Aroma Research編集委員 本間請子

◇小特集「食の香り―フレーバーの研究最前線」
●美味しさを演出するフレーバー研究と最新技術
…高砂香料工業 研究開発本部 豊原良和
●香りの食感性計測・評価システムと実用技術への展開
…食感性コミュニケーションズ 相良泰行
●飲料モデルから揮発するフレーバー成分の分析
…高田香料 中原一晃
●香りや味の相互作用を調べる新規評価技術
…曽田香料 服部祥治・高垣仁志
●香りがもたらす鰹ダシのうま味
…京都大学大学院 農学研究科 山崎英恵・大関明日香・伏木 亨
●新しい時代の食の香りの利用法：食欲を調節する香り、そのメカニズム
…大阪大学名誉教授 永井克也

◇総 説
●抗炎症作用を有する精油と薬について
…イムス富士見総合病院 整形外科・昭和大学 医学部第一解剖学アンチエイジング医学寄付講座 千葉直樹

◇報 文
●日本産樹木精油15種の組成と抗真菌活性
…帝京大学 医真菌研究センター 高橋美貴・井上重治・安部 茂
●ローズマリーとペパーミントの一時的吸入がストレスと作業能率に及ぼす影響
…山口県立大学 看護栄養学部 堀田奈生・堀 愛美・吉村耕一
●開発した魚醤の香りの特性
…水産大学校大学院 原田和樹・前田俊道・徳永拓史・宮崎泰幸 他

◇カレントトピックス
●匂い伝達経路蛋白質のヒト嗅神経芽腫での検出：癌細胞も匂いを受容できる？
…琉球大学 理学部 又吉りえ・大瀧丈二
●チョウジ花蕾の匂い物質の変動
…星薬科大学 機器センター 笠井博子
●世界最大級の花ショクダイオオコンニャクが放つ特異臭気成分の同定
…東京大学大学院 農学生命研究科 白須未香・東原和成
●クロモジ精油の生理機能
…弘前大学 農学生命科学部 前多隼人・片方陽太郎
●鼻は訓練でよくなるか？：調香師のトレーニングと脳内活動の研究
…藍野大学 医療保健学部臨床工学科 外池光雄
●ラベンダーの戦略―芳香成分による発芽抑制：埼玉県立蕨高校生物部の挑戦
…埼玉県立蕨高等学校 小滝 藍

◇連 載
●新連載 エコロジカル・ボラタイル 生態系での香りの機能（1）：植物の放散するかおり、植物の感じるかおり
…山口大学大学院 医学系研究科 松井健二
●インディアナ便り（9）：鼻から脳へのGnRHニューロンの移動
…インディアナ大学 心理学科 小山幸子
●香り・におい何故なぜ基礎講座（3）：人間はにおいをどのように感知するのだろうか？
…琉球大学 理学部 大瀧丈二

◇フォーラム2010講演
●嗅覚ディスプレイと香り提示手法
…慶応義塾大学 理工学部情報工学科 岡田謙一
●感性バイオセンサ
…九州大学大学院 システム情報科学研究院 都甲 潔


◇特別インタビュー
●日本香料協会新会長・稲畑謙一郎氏に聞く

◇随 想
●被災地の臭い：仙台・石巻を訪ねて
…斉藤幸子味覚嗅覚研究所 所長 斉藤幸子