■主要目次■
口絵　目で見る食の安全
はじめに /牛島廣治
食の安全と法律、監視機構、試験検査体制 /森田邦雄
食の安全と疾病 /池内尚司
食の安全と食材 /西尾　治
消費者側から見た食の安全 /戸部依子
流通段階における安全性監視システム /吉川泰弘
食文化と食の安全 /服部幸應
企業と食品安全 /八重島高司
これからの食品安全 /日野明寛
疫学手法を用いた食の安全対策（原因物質の追求） /春日文子
海外での食の安全の現状と対策 /豊福　肇
微生物について
微生物による食中毒の動向 /伊藤　武
細菌性食中毒の検査 /甲斐明美
ウイルス性食中毒の検査 /野田　衛
原虫の検査 /江下優樹
感染性食中毒の対策 /中村明子
化学物質について
食中毒の動向 /渡辺卓穂
化学物質の検査法 /米谷民雄
食品中化学物質の安全性確認 /代田眞理子
国内外の食品安全情報の検索と情報のまとめ /牛島廣治