食育フォーラム
2019 August
No.220
Contents
特集
学校でパンづくり 前編
07 給食室でパンづくり
連載
02 ゆうこ先生の郷土料理で日本一周！
そぼろ納豆、れんこんチップサラダ
ぬっぺ汁（茨城県）
東京都立永福学園 遠藤悠子
05 おうちDE 給食メニュー
あじさいフルーツポンチ
千葉県市川市立新井小学校 栄養教諭 古賀 裕喜子
35 生きる・食べる ～学びとしての食育と家庭科～㉓
ごはんとみそ汁をつくる
千葉県成田市立公津の杜小学校 主幹教諭 佐藤雅子
40 考える食育 ⑨
野菜は1 日どのくらい食べたらいいの?
東京大学大学院 医学系研究科公共健康医学専攻
疫学保健学講座 社会予防疫学分野 教授 佐々木 敏
44 おはなし給食
手作り蒸し餃子 『ぎょうざつくったの』より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣
46 話食のすすめ 豆あじのから揚げ
東京都調布市立上ノ原小学校 前校長 濵松章洋
栄養士 安齋 亨
48 食育エッセイ＆レシピ
高円寺純情商店街裏雑居ビル2 階で それでも食育をやる。
残っちゃう理由。（さんまのかばやき風）
テシゴトカフェ 星ノ夜ノボート店主 わたなべあやこ
50 食教育、献立を通して伝えたいこと
学校全体で食教育を
埼玉県志木市立志木小学校 栄養教諭 猪瀬里美
68 赤松先生に聞く 結果を出し、発信するための食育の評価
特別編 文部科学省『食に関する指導の手引－第二次改訂版－』への対応( 前編)
お茶の水女子大学 基幹研究院 自然科学系 教授 赤松利恵
78 心に染みるねっ! 食育らくご⑰
唐茄子屋政談 山本 進・重藤 暁
資料
56 食育だより
57 カラー版 食育もりもり♪ 三嶋裕子
58 食育ニュース･ミニ版 食育三銃士 食べ物のふるさと
60 カラー版 食育 資料・イラストの森
61 カラー版 Healthier Life（中学校向け）
62 食育カラーイラスト
63 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
64 わくわく献立表
66 きゅうしょくぺロリンカード 猪瀬里美
67 このたべものなぁに? 三嶋裕子
お役立ち情報
43 お知らせ
54 ザ・情報ツウ～書評とニュース～
65 歳時記
食育フォーラムの内容
- 出版社：健学社
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月5日
「食育」がクローズアップされているなか、食育としての「給食」、また食教育、指導にすぐに役立つ資料・情報・教材づくりのアイディアが満載。
栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。
食育フォーラムの無料サンプル
2011年7月号 (2011年06月25日発売)
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食育フォーラム 2019年8月号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介
学校でパンづくり 前編
給食室でパンづくり
P.7～P.33
生地をたたく音、丸くふくらんだ発酵生地のかわいらしさ、そして焼き上がりに校内に漂ういい香り…。給食室でパンを焼けたらどんなに楽しく豊かになれることでしょう。もちろん人手の問題はありますが、経済的で、食塩量や特定原材料を含む材料についても自分たちでコントールできる余地や自由が広がります。また災害時には衛生面の不安が少なく、かつ日持ちがする食料を給食室から提供することもできます。給食でのパンづくりに取り組む学校の様子をリポートします。
2018（平成30）年7 月、夏休みに入ったばかりの新宿区立牛込第一中学校（以下、牛込一中）で、新宿区中学校教育研究会栄養部会による「手作りパン講習会?パン作りの基本と大量調理のポイント?」が開かれました。秋から新たにパン作りに取り組んでみたいという学校、また他校のレシピや作り方を参考にさらに自校の技術を高めたいなど、新宿区内の栄養士の先生方と有志の調理員さんが集いました。講師は牛込一中の調理員の星野美香子さん（フジ産業株式会社）です。
生きる食べる～学びとしての食育と家庭科～
?ごはんとみそ汁をつくる
P.36～P.38
前の時間に米飯とみそ汁の同時調理の計画をたてた（2019 年6 月号）。しかも条件は「1 つのこんろで仕上げること」。そして、いよいよ実習となる。
みそ汁は初めて調理するため、その部分の説明だけを加え、その後は子どもたちに任せている。今回は、授業の最初に説明していることと、実習中の子どもたちの様子を紹介していきたい。
前々時の「みそ汁のひみつを探ろう」（2019 年4 月号）のところでは、みそ汁を作ってはいないので、煮干しでのだしのとり方と実の切り方、および加熱の仕方について子どもたちに説明しておく。
① 煮干しの使用部分を確認し、分量の水に入れておくこと
② 豆腐は手の上で切ってもよいが、長ねぎは必ずまな板で切ること
③ 実（具）の加熱の順序は「硬いものは水から。そうでないものは湯から」。長ねぎも豆腐も湯から入れてよいこと
④ だしのあくを取ると、よりおいしくなること
食教育、献立を通して伝えたいこと
学校全体で食教育を 8.9月
P.50～P.53
食育基本法や栄養教諭制度ができて、栄養教諭・学校栄養職員と担任のTT で授業に取り組む事例がよく紹介されるようになりました。2017（平成29）年に文部科学省から出た『栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育』でもp.13 に「栄養教諭の具体的な授業参画の方法としては、①ティーム・ティーチング、②教材研究、③指導計画に基づく打合せ等が想定されます」と書かれています。
ようやくここまで来たかとうれしく感じる半面、それが子どもたちの実態に即し、必要なものとして行われているのかという不安も少し感じています。
単なる栄養指導ではなく、学校にいて子どもたちの様子をよく知る栄養教諭ならではの食教育授業を私はしていきたいと考えているからです。
ここでわざわざ「食教育」と言うのには理由があります。「食育」という言葉が注目され、現在、さまざまな場所や場面でいろいろな人が食について教えています。しかし、そうしたものの多くは食べ物や栄養のことを単に知識として伝えているだけではないでしょうか。
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