食育フォーラム
2019 September
No.221
Contents
特集
学校でパンづくり 後編
16 ポリパンⓇで広がる幸せパンづくり
（一社）ポリパンスマイル協会 代表理事 梶 晶子
ランチルームでの学び
35 育ちを信じる、そっ啄（そったく）食育
食のふるさとランチルーム
京都市元栄養教諭 堀井秀美
食育トピックス
11 ラグビーワールドカップ2019 日本大会
応援献立お役立ち情報
フォトリポート
12 あいこ先生の
石巻市東学校給食センター訪問記
連載
02 読書と給食
シシジューシー 『 ホテルジューシー』より
東京都新宿区立牛込第一中学校 学校図書館支援員 岡田理芽
栄養士 鈴木映子 チーフ調理員 鈴木裕二
05 おうちDE 給食メニュー
米粉とさつまいものごま団子
千葉県市川市立新井小学校 栄養教諭 古賀 裕喜子
06 話食のすすめ 寺島なすの鍋しぎ
東京都調布市立上ノ原小学校 前校長 濵松章洋
栄養士 安齋 亨
08 給食で世界と友だちになろう！
ボルシチ（ロシア）
東京都目黒区教育委員会 長山慎子
26 掲示板でGO！⑨
食料自給率を調べてみよう！
73 スポーツ給食活用術 最終回
学校組織での食育、そして地域
立命館大学スポーツ健康科学部 教授 海老 久美子
学校法人 立命館 附属校教育研究・研修センター
センター長 友草 司
75 食育漢字⑧「斗」
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所
研究員 田中郁也
76 食育まんが掲示板(45)
最強の節句 秋山三冬
78 明けても暮れても学校給食
骨自慢 ほか
名古屋市立東海小学校 栄養教諭 竹内淑乃
資料
48 食育だより
50 食育ニュース･ミニ版 食育三銃士・食べ物のふるさと
54 あいこ先生のWordで食育だより 佐々木藍子
56 カラー版 食育もりもり♪ 三嶋裕子
58 カラー版 食育 資料・イラストの森
59 カラー版 Healthier Life（中学校向け）
60 食育カラーイラスト
61 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
62 わくわく献立表
64 学級担任用指導資料 三嶋裕子
66 壁新聞と連動した『食育指導用』資料 三嶋裕子
68 このたべものなぁに? 三嶋裕子
70 きゅうしょくぺロリンカード 猪瀬里美
お役立ち情報
46 情報ツウ
79 歳時記
目次
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食育フォーラム 2019年9月号(2019-07-06発売) の特集を少しご紹介
学校でパンづくり・後編
ポリパン?で広がる幸せパンづくり
P.16～P.25
使うのはポリ袋と、家庭にあるフライパンやオーブントースター。誰でも気軽にパンづくりに挑戦できて失敗なし。しかもテーブルを汚さず、洗い物も少ないというおまけつき。
教室や公民館、野外など作る場所も選びません。それが「ポリパン?」。そして単なる製パン法にとどまらない、その秘められた力が発見されたのは、8 年前の東日本大震災がきっかけでした。傷ついた心を癒やし、人と人とを結び、コミュニティーを再生する力も秘めたポリパン?。幸せを運ぶ、このパンづくりの方法とその魅力について、考案者の梶晶子先生にお話を伺いました。
８月号特集に続く、学校でのパンづくり。今回は給食から少し離れ、料理クラブの活動や防災教育にも役立つパンづくりについてお伝えします。
パンづくりの難所は、生地をこねる作業と発酵のコントロールです。前月号の給食室でのパンづくりの特集でも生地づくりにケーキミキサー、発酵にスチコンの活用などを提案しましたが、人手や機材の制約で躊躇されてしまう方も多いのではないでしょうか。
ランチルームでの学び
食のふるさとランチルーム
P.35～P.45
現在、全国の小学校にランチルームのある学校はどれくらいあるのでしょう。文部省（現・文部科学省）の調査では昭和54（1979）年には全国で3.4% であったものが昭和62（1987）年には13.6% と飛躍的に増えていると出ていましたし、昭和63（1988）年にはランチルームの設置に国庫補助も出されています。
児童数の減少に伴い、ランチルームは空き教室を利用して作られたり、新設校では給食室の隣に1 学年が入れるほどの大きさの美しいランチルームが設置されたりしました。京都市にも地域の特色を生かした畳や囲炉裏のあるランチルームなどさまざまなランチルームがありました。
35 年間の在職中に、私自身もランチルームの設置に最初から関わったこともありましたし、前任者の方が作られてその運営を引き継いだこともありました。
今までの給食 これからの給食
『給食の歴史』刊行記念トークイベント
P.46～P.47
農業史がご専門で、食と国家、社会について、常に今に生きる私たちに問いかける書物を世に送り出してきた、京都大学の藤原辰史先生。先生によって誰にでも手にとれる新書『給食の歴史』（岩波書店）が世に出されたのは食育関係者にとって大きなニュースだった。その刊行を記念し、藤原先生を囲むトークイベントが、東京都の神保町ブックセンター（旧・岩波ブックセンター跡地に昨年開業）で6 月4 日に開催された。
トークは対談形式で、進行役はUDS 株式会社社長の中川敬文氏が務めた。同社はキッザニア東京の立ち上げや、今春オープンしたMUJI HOTEL GINZA の企画や内装設計、運営、経営でもよく知られる。ちなみに神保町ブックセンターも同社の企画、設計、運営。そしてUDS は今年4 月、長野県佐久穂町に開校した「イエナプラン」という教育コンセプトに基づく小学校、「学校法人茂来学園 大日向小学校」の校舎改修の企画、設計、給食運営を手がけた。地域住民に開かれた学校給食でも知られ、藤原先生と教育や社会における学校給食の役割、そしてその未来像について語り合った。
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