食育フォーラム
2023 October
No.270
Contents

特集
残食量をはかる意味
13 なぜ学校・地域でバラバラ？給食残食量のはかり方
新潟県燕市立粟生津小学校 栄養教諭 頓所希望
相模女子大学栄養科学部管理栄養学科 助教 藤崎香帆里
お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系 教授 赤松利恵

食育リポート
66 令和5年度 全国学力・学習状況調査 食育関連情報

連載
02 つくればわかる いい塩レシピ③　
呉っ子元気カレー・りっちゃんのサラダ
広島県呉市学校給食共同献立実施校栄養教諭

06 たべて先生の郷土料理 DE 日本一周（2周目）
かきまぜ・でこまわし（徳島県）
おぶっこ・いもなます（長野県）
東京都杉並区立小中一貫高 高円寺学園 栄養教諭 建部晴美

08 給食ジオグラフィー　南アメリカ州　
ギザドデポーヨ・セビーチェ・ポンデケージョ
東京都中野区立緑野中学校 学校栄養職員 木原慶子

10 給食画で伝える学校の食育
ふくさ卵・月食豆腐ハンバーグ
千葉県船橋市教育委員会 栄養教諭 口野佳奈

30 生きる・食べる―学びとしての食育と家庭科 第二部⑥　
昼食をつくる
聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科 佐藤雅子

38 栄養を科学するためのエチュード⑦
白米は食べないほうがいいの？
東京大学大学院 医学系研究科 公共健康医学専攻社会予防疫学分野
教授 村上健太郎

62 食育漢字 米　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所 研究員 田中郁也

資料
43 食育落語解説『目黒のさんま』 山本進・重藤曉

44 食育ニュース･ミニ版 考える食育　佐々木 敏
「みんなで」もっと野菜を食べよう！

48 食育ニュース･ミニ版
ときめき！食育学園　野菜のことをもっと知ろう！
食べ物のふるさと　いわし

50 カラー版 このたべものなぁに？　三嶋裕子
さけ

51 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
・豆腐,プリンクイズ

52 食育だより Standard　横川一美
・よくかんで食べましょう，魚に親しもう,かみかみサラダ

53 Health ＆ Beyond（中学校向け）　白井由紀
・摂食障害とは？

54 オトナの食育だより　岡庭大毅
・今年もやります！ 新米食べ比べ
56 食育カラーイラスト

57 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・まいたけ，雑穀，おでん，スポーツの日

58 歌が聞こえる食育資料　・愛はカツ？

59 わくわく献立表

65 きゅうしょくぺロリンカード　 猪瀬里美

71 食育ことわざ事典 「豆を植えて稗を得る」

お役立ち情報
60 情報ツウ　
・『まんがで学ぶデジタルの学び②』・『特別展和食』
・『フランドン農学校の豚』・『令和4年度 食料自給率』

70 歳時記