寿司とは何か、その答えがここにある。
世界に誇る日本の文化として根付く「寿司」。本書は深遠なる寿司の世界を、圧倒的な知識量とともにお届けする一冊。『鮨さいとう』『小松弥助』『天ずし 京町店』『寿司 いずみ』『弁天山美家古寿司』『鮨とかみ』などをはじめとした、日本を代表する寿司屋が技や知識を惜しげもなく教えてくれました。ほか、職人の道具や、江戸前の技法に至るまで、寿司というものを知るために必要なものは全て詰め込んであります。食通の方々だけでなく、飲食業界にお勤めの方々、プロの寿司職人の方々でも読んで楽しめること間違いなしの一冊です。
