熊の出没がニュースを賑わせるなか、人と野生動物の関係がこれまで以上に問われています。都市に接近してきた“野生”とどう向き合うのか。そのヒントは、ジビエという食文化に隠されているかもしれません。 効率的にタンパク源を安定供給する仕組みである家畜ではなく、山間部に生息する動物を仕留めて食べるということ。仕入れも不確実性が高く、規格だって個体差がある。でもその曖昧な部分にこそ魅力がたくさんあります。馴染みがない食肉はそれだけ可能性の宝庫でもあり、野趣あふれる味わい、フィールドを駆け抜けたからこその肉質、独特の風味により叶う酒とのペアリング…。いつもよりジビエを噛み締めながら、すこしだけ野生のことを考えてみました。

Contents
特集「ジビエの季節」

●「いただきます」と「ごちそうさま」 文=北尾トロ
美味しくいただくための ジビエ入門
・ジビエ鳥獣図鑑
・狩猟について
・世界で食べ継がれてきたジビエ
●WORK ON THE WILD SIDE ローカル・ジビエの新しい新しい担い手たち
・佐藤想留（KOKI）×山口斗真
・石巻顕（罠ブラザーズ/song）
・宮脇浩樹（バダスビアベース）
・アナ イエンセン（ishinoko）×吉田さくら
●GIBIER AT HOME
・家でジビエが食べたくて。
・猪ときのこの水餃子 | 吉春
・鹿のボルシチ | bouillon
●GOLDEN LIFE | アウトドアスパイス ほりにし×山田杏奈
●うつくしい肉屋 |　濵村亮治
●The TASTE of BEAR
・宮川仁司（信州山肉プロジェクト）
・藤木徳彦（オーベルジュ・エスポワール）
●搾り、狩り、彫る。 | 渡辺北斗
●熊鍋で会えたら。 | 比良山荘
●ジビエ缶詰が拓く、未来の食とは？ | 東洋製罐グループ×辻調理師専門学校
●はじめましての"美味しい”を知る ジビエの入り口
・BISTROT L'adret
・Kuval
・Mill Ceppi
・宝見 富永
・ゑぞ屋
・da.b
・lumielune
●シェフの本懐、ジビエの明日。 | La Boucherie du Buppa
●既成概念を軽やかに超える。ジビエと和ジン、ペアリングの妙 | Wine bar build
●WHERE THE WILD WAS ALWAYS HOME 向かうのではなく、立ち帰る野生 | 安田翔平（Kabi）
●Hunter's Style Guide　猟師の装い/銃/ナイフ
●Hunter×Hunter対談 | 東出昌大×山口未花子
●また、二風谷に帰る。「いま」を生きるアイヌの話
●沖縄の風土と 鳥獣を食す。 | Mauvaise herbe
●BOOK REVIEW 読んで味わう、綴られた野生
●WILD FOOD IN LATVIA 野性味あふれる一皿を探しに、ラトビアの秘境へ | Pavāru māja

【連載】
・EDITOR’S NOTE #45
・吉本ばなな「ごはんの秘密」
・生江史伸「レストランの宇宙」
・加藤シゲアキ「サイドカー賛歌」
・渋谷直角 漫画「たこ RICE」
・平野紗季子「EDIBLE ACADEMY」
・岸田繁「その皿はハーモニー」
・山中瑶子「yum yum 味の想い出」
・コムアイ「世界のどこかでいただきます」
・藤田「現代料理の人類学者のおゆうぎ」
・遠藤京子「電影食堂 〜映画の中の料理考〜」
・田中開「焼酎ライナーノーツ」
・千葉雅也「美味礼賛」
・弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい！」
・蜷川実花「FOODHOLIC」｜沢尻エリカ
・峯崎ノリテル×竹花いち子「cook me」