カフェマニアから、カフェオーナーまで必見！
日本全国の人気カフェが支持される理由を、
調理から店づくりのテクニックに至るまで解説した、
教科書的な一冊。
リノベーションカフェの空間学から、名物料理の作り方、
参考にしたい全国の看板メニュー、
美味しいコーヒーやお茶を淹れるためのヒントなど盛りだくさん！
※ 本書は2015年に発行された「カフェの教科書」に加筆・修正し、再構成したものです。

Chapter 1
COFFEE SHOP TREND
趣向を凝らしたコーヒーショップ事情を解析

006 芳醇なる珈琲の香りに誘われて……
カフェ 鈴木／ 神奈川・本厚木

010 コーヒースタンドの最前線
ABOUT LIFE COFFEE BREWERS
／東京・渋谷

014 北国の小さな街のエスプレッソ・ラボ
時の音 ESPRESSO／青森・弘前


Chapter 2
CAFE SPACE GUIDE
人気カフェに学ぶ、こだわりの空間学

018 素木造アパートを文化の拠点に
HAGISO／東京・日暮里

022 住宅街の倉庫を大胆にリモデル
cafe SOULTREE／二子玉川

026 極端な世界観を生む
ビルリノベの異端児
ark -PRIVATE LOUNGE／東京・恵比寿

030 懐かしき山村の廃校カフェへ
cafe ねこぱん／京都・月ケ瀬口

034 老舗銭湯をレトロな異空間に演出
SARASA NISHIJIN／京都・鞍馬口

038 歴史的建築を蘇らせる洋館カフェ
Cafe 1894／東京・丸の内

042 記憶を受け継ぎ店を一新させる
キアズマ珈琲／東京・雑司が谷

046 COLUMN 1
CAFE＋BOOK
BUNDAN COFFEE ＆ BEER／
東京・駒場東大前


Chapter 3
SPECIALTY OF CAFE
客のツボを押さえるこだわり術

050 1日の始まりは究極のモーニングから
茶蔵坊／ 群馬・高崎

054 ここでしか味わえない日本茶体験を
wad omotenashi cafe／大阪・南船場

058 “ヘルシー”を超えた豆腐カフェ
ちどり／茨城・ひたちなか

062 カフェカレーの最高峰を探して
旧ヤム邸／大阪・谷町六丁目

066 デザートだけのコースと、
アシェットドデセールの耽美な世界
Calme Elan／東京・神楽坂

070 挟んで幸せ。サンドイッチの美学
King George／東京・代官山

074 摩訶不思議なスパイスの世界
世田谷クミン／東京・経堂

078 COLUMN 2
CAFE＋ART
馬喰町 ART＋EAT
／東京・馬喰町


Chapter 4
SIGNATURE DISH
全国の看板メニュー

082 FABcafe／ 北海道・札幌
083 北海道
084 関東
087 北陸・中部・近畿
088 中国・九州
089 沖縄

090 COLUMN 3
CAFE＋APARTMENT
Cafe＆Rooms Shirahama
apartment／千葉・南房総


Chapter 5
HOW TO START CAFE
素敵なカフェ作りの極意


092 事業プロデューサー 入川ひでとさんに聞く
カフェ作りのいろは
094 話題店から紐解くカフェ作りのヒント
095 SONKAに学ぶカフェ哲学
098 MENU BOOKの作り方
100 MENU BOOK COLLECTION


Chapter 6
BASICS OF COFFEE ＆ TEA
コーヒーとお茶の基本

101 コーヒー
105 紅茶
108 日本茶
110 中国茶