THE CAFE BOOK 2017年04月18日発売号

エイ出版社
カフェマニアから、カフェオーナーまで必見!
日本全国の人気カフェが支持される理由を、
調理から店づくりのテクニックに至るまで解説した、
教科書的な一冊。
リノベーションカフェの空間学から、名物料理...
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    2017年04月18日発売号
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THE CAFE BOOKの商品詳細

あの人気店のヒミツ、教えます。
カフェマニアから、カフェオーナーまで必見!日本全国の人気カフェが支持される理由を、調理から店づくりのテクニックに至るまで解説した、教科書的な一冊。リノベーションカフェの空間学から、名物料理の作り方、参考にしたい全国の看板メニュー、美味しいコーヒーやお茶を淹れるためのヒントなど盛りだくさん!※ 本書は2015年に発行された「カフェの教科書」に加筆・修正し、再構成したものです。

THE CAFE BOOK 2017年04月18日発売号 の目次

カフェマニアから、カフェオーナーまで必見!
日本全国の人気カフェが支持される理由を、
調理から店づくりのテクニックに至るまで解説した、
教科書的な一冊。
リノベーションカフェの空間学から、名物料理の作り方、
参考にしたい全国の看板メニュー、
美味しいコーヒーやお茶を淹れるためのヒントなど盛りだくさん!
※ 本書は2015年に発行された「カフェの教科書」に加筆・修正し、再構成したものです。

Chapter 1
COFFEE SHOP TREND
趣向を凝らしたコーヒーショップ事情を解析

006 芳醇なる珈琲の香りに誘われて……
カフェ 鈴木/ 神奈川・本厚木

010 コーヒースタンドの最前線
ABOUT LIFE COFFEE BREWERS
/東京・渋谷

014 北国の小さな街のエスプレッソ・ラボ
時の音 ESPRESSO/青森・弘前


Chapter 2
CAFE SPACE GUIDE
人気カフェに学ぶ、こだわりの空間学

018 素木造アパートを文化の拠点に
HAGISO/東京・日暮里

022 住宅街の倉庫を大胆にリモデル
cafe SOULTREE/二子玉川

026 極端な世界観を生む
ビルリノベの異端児
ark -PRIVATE LOUNGE/東京・恵比寿

030 懐かしき山村の廃校カフェへ
cafe ねこぱん/京都・月ケ瀬口

034 老舗銭湯をレトロな異空間に演出
SARASA NISHIJIN/京都・鞍馬口

038 歴史的建築を蘇らせる洋館カフェ
Cafe 1894/東京・丸の内

042 記憶を受け継ぎ店を一新させる
キアズマ珈琲/東京・雑司が谷

046 COLUMN 1
CAFE+BOOK
BUNDAN COFFEE & BEER/
東京・駒場東大前


Chapter 3
SPECIALTY OF CAFE
客のツボを押さえるこだわり術

050 1日の始まりは究極のモーニングから
茶蔵坊/ 群馬・高崎

054 ここでしか味わえない日本茶体験を
wad omotenashi cafe/大阪・南船場

058 “ヘルシー”を超えた豆腐カフェ
ちどり/茨城・ひたちなか

062 カフェカレーの最高峰を探して
旧ヤム邸/大阪・谷町六丁目

066 デザートだけのコースと、
アシェットドデセールの耽美な世界
Calme Elan/東京・神楽坂

070 挟んで幸せ。サンドイッチの美学
King George/東京・代官山

074 摩訶不思議なスパイスの世界
世田谷クミン/東京・経堂

078 COLUMN 2
CAFE+ART
馬喰町 ART+EAT
/東京・馬喰町


Chapter 4
SIGNATURE DISH
全国の看板メニュー

082 FABcafe/ 北海道・札幌
083 北海道
084 関東
087 北陸・中部・近畿
088 中国・九州
089 沖縄

090 COLUMN 3
CAFE+APARTMENT
Cafe&Rooms Shirahama
apartment/千葉・南房総


Chapter 5
HOW TO START CAFE
素敵なカフェ作りの極意


092 事業プロデューサー 入川ひでとさんに聞く
カフェ作りのいろは
094 話題店から紐解くカフェ作りのヒント
095 SONKAに学ぶカフェ哲学
098 MENU BOOKの作り方
100 MENU BOOK COLLECTION


Chapter 6
BASICS OF COFFEE & TEA
コーヒーとお茶の基本

101 コーヒー
105 紅茶
108 日本茶
110 中国茶

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