パスタを極める本 発売日・バックナンバー

名店のパスタは、なぜあれほどに美味しいのか。
食材や調理法はシンプルかつ簡単がゆえに、奥深いのがパスタの世界。
そこに秘められた、プロならではの様々なギミックや創意工夫を知ることで、パスタ料理は劇的に進化する。
予約困難なリストランテから行列のできるパスタ専門店まで、美味しいパスタを作るためのテッパン奥義＆レシピを完全収録。
この一冊があれば、いつもの“家パスタ”が一流店の味へと一新される。
※本書は2017年発売「パスタの教科書」、2017年～2018年発売「buono No.3～12」、2012年発売「The PASTA Book」の内容を再構成・加筆・修正したものを含みます。



表紙
目次
シェフたちのオンリーワンパスタ
erba da nakahigashi
PELLEGRINO
珀狼
Piccollo Mondo Yamada
organ
Don Bravo
OGASAWARA RESTAURANT
namida
Osteria Beone
Luccollina
MARTE
Otto e Sette Oita
cainoya 1931
Cilantro
CUCINA Hirata
パスタのきほん　パスタの種類
５大定番ソース
名店のパスタはなぜ旨いのか？
LONG PASTA　ミートソース
カルボナーラ
ペスカトーレ
ジェノベーゼ
アラビアータ
ナポリタン
SHORT PASTA　ペンネ
エリイコダーリ
リッチョリ
コンキリエ
オレキエッテ
OTHER PASTA　ニョッキ
ラザニア
ラビオリ
クスクス
パスタのテッペンを攻める。　【 手打ち 】Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。
手打ちパスタの基礎知識
すべては生地作りから。
基本のロングパスタを覚えよう。
場を沸かせるショートパスタ。
パスタを味わう。
パスタを楽しむ。
それぞれのパスタ論。
【 食材 】トマトは生だろ、生っ。
こだわり食材ガイド　オリーブオイル
生ハム
チーズ
COLUMN 青カビを極めここに復活　幻の江丹別の青いチーズ
【 道具 】 パスタを極める「アルミパン」という選択。
パスタツール セレクション
本場イタリア流 ローカルパスタが食べたい!
カラブリア
ヴェネト
ピエモンテ
泡×パスタの相対性レシピ
魚介のパスタ
肉のパスタ
チーズのパスタ
野菜のパスタ
冷製パスタ