序文（本川佳子）
Part 1　総論
　これからの高齢者の栄養ケアにおける口腔の重要性（本川佳子）
Part 2　口腔と食べる機能のミニマムエッセンス
　口腔の解剖と機能の基礎知識（枝広あや子）
　歯科治療の基礎知識（岡田和隆）
　義歯の基礎知識（五十嵐憲太郎・河相安彦）
　摂食嚥下の基礎知識（古屋純一）
　口腔ケアの基礎知識（小原由紀）
　摂食嚥下リハビリテーションの基礎知識（岩佐康行）
　Topic　歯科疾患と生活習慣（恒石美登里）
　加齢・疾患による食べる機能の変化と障害
　　(1)口腔機能の老化と口腔機能低下症（上田貴之）
　　(2)脳血管障害（糸田昌隆）
　　(3)神経筋疾患（野原幹司）
　　(4)認知症（枝広あや子）
　Topic　小児期における摂食嚥下機能の障害（弘中祥司）
Part 3　オーラルフレイルの基礎知識
　オーラルフレイル総論（飯島勝矢）
　オーラルフレイルの疫学（田中友規）
　オーラルフレイルとは―栄養-歯科連携の視点から（平野浩彦）
　オーラルフレイルと栄養ケア（木下かほり）
　高齢者の歯科に関するインフラ―オーラルフレイルの各段階に応じた市町村事業等について（秋野憲一）
　高齢者の栄養に関する制度等の整備状況（本川佳子）
　Topic　歯・口腔の健康と栄養に関する最近の研究報告（文献レビュー）（岩崎正則）
　Column　日本人の食事摂取基準（2020年版）―高齢者関連の要点（横山友里）
Part 4　オーラルフレイルの評価と対応
　オーラルフレイルにおける口腔機能評価（小原由紀）
　オーラルフレイルにおける口腔機能訓練（白部麻樹）
　オーラルフレイルにおける栄養評価のポイント（本川佳子）
　Topic　オーラルフレイルで注意したい薬剤のポイント（伊藤加代子・井上　誠）
　オーラルフレイルモデルに対応した食支援
　　(1)口の健康への意識の低下（本川佳子）
　　(2)口のささいなトラブルの連鎖（本川佳子）
　　(3)口の機能低下（尾関麻衣子）
　　(4)食べる機能の障害（尾関麻衣子）
　エンドオブライフケア（EOLC）における食支援（枝広あや子）
　口腔機能低下と食形態，嚥下調整食（小城明子）
　咀嚼機能が低下している方への食事の工夫（工藤美香）
　嚥下機能が低下している方への食事の工夫（工藤美香）
　Column　令和2年度診療報酬改定―摂食機能療法の加算の見直し（摂食嚥下支援加算）（原　純也）
　栄養-歯科連携事例
　　病院におけるオーラルフレイルの評価と対応―栄養と歯科の緊密な連携の重要性（白石　愛）
　　通いの場を楽しい場所に―「そうだ，みんなで買い物に行こう！」（木村年秀・丸岡三紗）
　栄養ケア・ステーションの活用
　　栄養ケア・ステーションの概要（田中弥生）
　　栄養ケア・ステーションの実際(1)―認定栄養ケア・ステーションの立場から（時岡奈穂子）
　　栄養ケア・ステーションの実際(2)―都道府県栄養士会栄養ケア・ステーションの立場から（上野　俊）
　Column　デイサービスにおけるミールラウンド（清水宏美）
　Column　バーチャルお買い物ツアー―何があっても絶対独りぼっちにはさせない（丸岡三紗）