《特集》 ホテル・旅館の最新レストラン事情

ホテル・旅館の料飲部門が速いスピードで進化している。ホテルにおいては施設の改修もさることながら、斬新なコンセプトの開発が盛んだ。海外の先進事例の情報も取り入れつつ、差別化・個性化の傾向がさらに進む。そして旅館の「食」も、大きな変革と進化の時期にさしかかっている。旅館という特別の場に滞在する中で、いかに特別かつ格別な体験を提供できるかが成功の鍵。「食」戦略の注目事例を追ってみよう。
◆旅館が取り組む新たな「食」戦略
環境、立地、人材。全要素を生かして訴求する非日常の食体験
星のや 京都（京都市・西京区）

◆リゾート旅館の「食」シーン
個人客の増加に対応すべくレストランを改装、コンセプトを強化
風のテラスＫＵＫＵＮＡ（山梨県・富士河口湖温泉郷）

◆ホテルブッフェの進化形
天空の世界を表現した東海エリアを代表するブッフェレストラン
名古屋マリオットアソシアホテル（名古屋市・中村区）

作業効率向上と団体需要獲得に向けてゾーニングを一新
ホテルアソシア豊橋（愛知県・豊橋市）

家族客や女性客集客に向けてキッズ対応強化やコース料理を導入
オリエンタルホテル 東京ベイ（千葉県・浦安市）

ブッフェとダイニング、２つの機能を持たせたレストランに改装
リーガロイヤルホテル東京（東京・新宿区）

◆シティホテルのヒットコンセプト
マリオットの新たな空間コンセプトで表現された新業態が登場
東京マリオットホテル（東京・品川区）

《海外事例研究》
海外ホテルの料飲部門でイノベーション進行中
オフィス カズ　代表　春口和彦

《提言》
和食の世界遺産登録と日本旅館のあるべきスタンス
ホテル旅館・企画財務コンサルタント　松井洋治

◆ホテル・旅館をサポートするグットパートナー


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ほか