《特集》　ホテルの料飲部門が変わる！　次代のニーズを開拓する進化系レストランの登場

景気回復の兆しとインバウンドの増加等を背景に、ホテルの宿泊部門は好調をキープしている。そして次に待たれるのが、料飲部門の強化と業績の回復だ。トレンドがめまぐるしく変化する外食業界の現状を踏まえたコンセプトを設定し、ホテルが有する最強の武器、「総合力、高い専門性、技術力」を活かした店舗が続々と登場。
業種・業態を明確化し、潜在ニーズに訴求する進化系レストランを紹介しよう。
ワンフロアに４つの店舗をシームレスに凝縮させた超個性的なレストランが誕生
ヒルトン東京（東京・新宿区）

フルコースを仕立てるメニュー構成と
“劇場型ライブキッチン”を導入した高品質ブッフェ
ホテル阪急インターナショナル（大阪市・北区）

「Modern Japan」をテーマにしたラウンジでシンプル＆ベーシクを訴求
ハイアット リージェンシー 東京（東京・新宿区）

コーヒーハウスをオールデイダイニングに改装。
スイーツブッフェも導入して全方位集客を図る。
京王プラザホテル（東京・新宿区）


◆厳選素材を使った話題の「ホテル朝食」
コンセプトの「上質な日常」を朝食で表現し 外国人客・日本人客双方から圧倒的な支持
庭のホテル 東京（東京・千代田区）

県産素材にこだわった手づくりの本格料理。朝食ブッフェは毎日行列ができるほど大人気
ホテルピエナ神戸（神戸市・中央区）

全国各地で進む「旅館の食」改革
―― その土地の魅力を盛り込んだ「ご当地食」メニューの開発

実力派シェフが提案する「ホテル・ブッフェ」メニュー


《スペシャルインタビュー》
一般社団法人全日本シティホテル連盟 会長　藤野公孝 氏
「地域の魅力を世界に発信する。その拠点となることがホテルの役割」

《新春企画》海外ホテル産業の動向から　2015年の新トレンドを予測　春口和彦
産業マクロトレンド、ウェルネスツーリズム、ホテルスパ、料理の流行予測、宿泊業の新勢力、大手のブランド再構築など、最近の世界業界トレンド情報から、わが国ホテル業界の近未来を予測する。

《今月の新作ホテル》
ハトヤ観光グループの旗艦店が「和のホテル」をコンセプトに建替え再開業
京湯元 ハトヤ瑞鳳閣（京都市・下京区）

《特別企画》
必見！　ホテル・レストランショー 2015誌上プレビュー