《特集》　 「滞在の満足度を高める仕上げの一品　究極の「朝食」をつくる」

そのホテルや旅館の実力が如実に表れるもの、それが「朝食」だ。
基本的には滞在の最後をしめくくる食事になる場合が多く、ホテル・旅館の滞在のトータルな評価を左右することにもなる、大事な商品といえる。
朝食単体で売上げや利益の増加を図るのは難しい。しかし、リピート率の向上や顧客の開拓など、ホテル・旅館全体に与える影響はきわめて大きい。

≪事例編≫
◆「フレンチキッチン」のブッフェ朝食＆ルームサービスの魅力解剖
◆満足度の高い個性的なルームサービスメニューの開発
◆新装オープンの「ザ・テラス」が提供する多彩なブッフェメニュー

≪提案編≫
◆名声日本料理店が提案する旅館朝食のバリエーション強化策
◆提言１　「旅館の朝食はこう変えられる」　効果的な調理・提供方法の再検討　編集部
◆提言２　「健康志向の潮流に無関心ではいられない」　朝食メユー開発の傾向とポイント

≪新年号特別企画≫　ホテル旅館トップ経営者86人寄稿「2007年に期する」

≪新連載≫
日本ホテル産業教育者グループの提言／（1）「ホテル業界の成長と発展に向けて」

ほか