《特集》　 「ザ・ペニンシュラ」のすべて」

外資系ラグジュアリーホテルの日本進出ラッシュ。
いよいよ、その真打ちの登場である。
「ザ・ペニンシュラ東京」は2007年9月1日、東京都心の超一等地に堂々のオープンを果たした。伝説ともいわれるザ・ペニンシュラグループのホスピタリティが、今、日本で初めて披露されるのだ。
本誌３号連続企画「ザ・ペニンシュラのすべて」。
第１回は、香港上海ホテルズ社によるザ・ペニンシュラ伝説の創造、そして次代に向けた新たな挑戦を追う。

◆香港上海ホテルズ社「ザ・ペニンシュラ」伝説の創造と次代への飛翔
　第1章「創生期」／第2章「発展期」／第3章「新たな挑戦」

◆旗艦ホテル「ザ・ペニンシュラ香港」にみるザ・ペニンシュラブランドの神髄

◆コラム
　ザ・ペニンシュラを支える「人」／香港２大ブランドの共演
　ザ・ペニンシュラの「象徴」／ザ・ペニンシュラの「味」

◆特別インタビュー　総帥の魂に宿るホテルビジネスへの情熱
　香港上海ホテルズ社 会長　マイケル・カドゥーリー卿
　「ザ・ペニンシュラ東京（東京・日比谷）」開業速報！
《特集2》　「注目のホテル・旅館に見る「食」の最新コンセプト」

ホテルの料飲施設が新しい動きを見せている。これまでの“ホテルの常識”にとらわれない自由な発想と画期的なコンセプトで開発されたレストランが次々と出現しているのだ。
一方、旅館でも「食」に対する新たな取組みが見られる。画期的な新鮮味のない「旅館料理」から脱却し、きわめて魅力的な「食」の提供を実践している旅館が増えてきた。
ホテルと旅館の「食」の最前線を紹介しよう。

◆都市ホテル・アーバンリゾートの最新コンセプトレストラン
　グランド ハイアット 東京「けやき坂」
　ホテルニューオータニ「VIEW&DINING THE Sky」
　ホテルメトロポリタン「キュジーヌ エスト」「ダイニング＆バー オーヴェスト」
　オリエンタルホテル 東京ベイ「チャイニーズ・テーブル」　
　帝国ホテル 東京「パークサイドダイナー」
　リーガロイヤルホテル「ショコラブティック レクラ」

◆旅館料理改革に取り組む
　（1）事例研究　明神館（長野県・扉温泉）／オーベルジュ花郷里（兵庫県・美方郡）
　（2）農家民宿の食の魅力　知憩軒（山形県・鶴岡市）
　（3）オペレーションの効率化に挑む　新調理技術の導入

◆ホテル・旅館の「食」を支える有力メーカーの最新製品情報

ほか