《特集》　「ホテル料飲施設改装秀作選」

2007年は有力ホテルの料飲施設改装が活発に行われた。
これまでホテルの料飲部門は、ホテルスタイルとも言うべき決まった枠組みの中で展開されてきた観が強いが、近年顕著なのが、フリースタンディングのレストランとして成立可能な店づくり。すなわち、ホテルの既製概念に縛られない自由なコンセプトやデザインを打ち出し、外から誘引できるパワーを持つレストランが、ホテル内に続々とオープンしている。
07年の秀作施設を紹介する。

◆個室を増室しプライベート性の高い空間づくりを実現
　グランド ハイアット 東京「チャイナルーム」
◆食事利用を中心とする業態へとリニューアル
　小田急ホテルセンチュリーサザンタワー「トライベックス」
◆ブッフェメニューを一新し女性客の集客を強化
　ロイヤルパークホテル「シンフォニー」

◆2007年注目リニューアル事例アーカイブ
　ヒルトン東京「マーブルラウンジ」／品川プリンスホテル「リュクス ダイニング ハプナ」
　ウェスティン都ホテル京都「ＧＲＡＮＤ ＶＩＥＷ」「華頂」「四川」
　グランドプリンスホテル京都「ボーセジュール」「桃園」「宝ヶ池」「ＰＯＮＤ ＣＡＦＥ」
　ホテルメトロポリタン「オーヴェスト」「エスト」
　全日空ゲートタワーホテル大阪「スターゲイト ＭＩＤ-ＡＩＲ ＤＩＮＩＮＧ＆ＢＡＲ」
　リーガロイヤルホテル京都「フレンチダイニング トップオブキョウト」
　オリエンタルホテル広島「ＭＯＯＮ ＧＬＯＷ」
　ＪＲタワーホテル日航札幌「丹頂」「ＳＫＹ Ｊ」
　ホテルグランヴィア京都「浮橋」
　神戸ベイシェラトン ホテル＆タワーズ「Ｋｏｂｅ Ｇｒｉｌｌ」
　グランド ハイアット 東京「けやき坂」／新・都ホテル「四川」
　リーガロイヤルホテル東京「皇家龍鳳」

◆2007年レストラン改装の傾向と分析
　外資系ホテルにみる新コンセプトレストラン


【新年号特別企画】経営者トップ89人年頭所感
　「2008年、わが社の展望と課題」

《新連載》
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　ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ（箱根・強羅）

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