《特集》注目ホテル・旅館の新店舗を解剖　料飲施設の新業態研究

〈COVER STORY〉
注目ホテル・旅館の新店舗を解剖 料飲施設の新業態研究
外食産業の市場規模が減少するなかで実施された消費税増税。厳しさを増す市場環境で勝ち残るには、ホテル・旅館の料飲施設においても変化が必要です。長年築いた「看板」に安穏とすることなく、変化を求めてリニューアルを行なった事例を基に、現代のホテル・旅館の料飲施設に求められるものを探っていきます。

●注目ホテルのリニューアル店舗

唯一無二のフレンチファインダイニングが誕生
パレスホテル東京（東京・千代田区）

３店舗を同時改装し、独自の世界観を追求
ザ・リッツ・カールトン大阪（大阪市・北区）

日本料理店と炭火焼フランス料理店をドッキング
東武ホテルレバント東京（東京・墨田区）


●料飲で差別化する旅館の多店舗戦略

コンセプチュアルな料飲施設で心をつかむ
厨翠山／旅籠屋 定山渓商店（北海道・定山渓温泉）

“ツアービュッフェ”をコンセプトとした新ダイニングがオープン
ホテル華の湯／浅香荘（福島県・磐梯熱海温泉）


〈CHEF INTERVIEW〉
「レシピを変えながらも、伝統の料理を守り続けていきたい」
帝国ホテル 東京料理長 杉本 雄氏

〈SPECIAL TOPICS〉
1. 日本初進出を果たしたハワイの名門ホテルブランド
ハレクラニ沖縄

2. 埠頭に位置する客船ターミナルとの一体型ホテル
インターコンチネンタル横浜Pier8

ほか