《特集》「旅館の食事」を再考する　魅力ある食シーン
旅館の主力商品のひとつである「食事」。
施設、サービスとともに旅館の評価を左右する重要なアイテムだが、かくあるべし的な旅館料理にとらわれがちだ。旅館業態が多様化している今、食事そのものも再考するべき時ではないか。
地方の風土や歴史・文化を生かしたその地ならではの料理や、健康志向に訴求する献立、エンターテインメント性あふれる食事処の新設など、さまざまな工夫で魅力的な食事を提供している旅館を紹介しよう。


◆繁盛旅館・人気旅館の「食」を拝見

新バイキングレストラン「青森らしさ」の提案を一層強化　　「古牧温泉青森屋」（青森県・古牧温泉）
素材を生かした独創的な日本料理を提案　　「熱海ふふ」（静岡県・熱海温泉）
自家製食材を用いた奥能登の郷土料理が人気の宿　　「郷土料理の宿 さんなみ」（石川県・能登町）
“目で楽しめる”料理を打ち出し、女性客を獲得　　「やすらぎの四季の宿 旅館吉田屋」（佐賀県・嬉野温泉）


◆ホテルの和食料理長が提案する「給食の和朝食」

ハイアット リージェンシー 東京 （和食料理課料理長 木村 巧 氏）


◆旅館の厨房設計・料理改革を実践する



◆安全・衛生管理を徹底するための基礎知識

「地産地消の徹底と現代の食スタイルに適した旅館料理のすすめ」
〈インタビュー〉 （株）ダイエットコミュニケーションズ代表　管理栄養士 荒牧麻子 氏


◆キーワードは地方色と健康。全国の個性派旅館料理16


旅館の食シーンを支える有力メーカー情報

《トップインタビュー》
「ペニンシュラホテルズ」のＣＯＯが語る 世界のホテルマーケットとペニンシュラの未来
香港上海ホテルズ社　専務取締役兼最高業務執行責任者　ピーター・Ｃ・ボーラー 氏
アジア5ホテル〈香港・北京・バンコク・マニラ・東京〉総支配人に聞く「2008年の営業状況と09年の展望」

《特別寄稿》
大嵐の中の旅館経営　今こそ内部充実を！ （松坂 健）
中国・北京のホテル事情現状レポート （長崎国際大学人間社会学部 国際観光学科教授　安徳勝憲）

ほか