《特集》 転換期を迎えるホテル料飲部門　ホテル内レストランの新戦略
「料飲部門の活性化・再構築」は、今、多くのホテルが率先して取り組まなければならない課題のひとつと言える。
高品質なサービスや商品力を求められるホテル内レストランは、必ずしも最新の流行のみを追い求める必要はないが、日々目まぐるしく変化する飲食シーンに対し、的確な業態が提案できているだろうか？ 消費の冷え込みだけが料飲部門の苦戦の原因ではないはずだ。
ここでは斬新なコンセプトでリニューアルやプロモーションを展開し、新戦略を打ち出している事例5つを紹介していきたい。

不況期に強い業態開発と商品開発の実践



◆全面改装＆業態転換最新事例

ロビー階のコーヒーハウスをオールデイダイニングへ全面改修
ハイアット リージェンシー 東京　「カフェ」（東京・新宿区）

館内レストランへの誘客装置と位置付け、業態転換を実施
ホテル日航東京　ラウンジ＆シャンパンバー　「ベランダ」（東京・港区）

楽しさを追求した内装と充実した料理でファミリー客に訴求
シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル　「グランカフェ」（千葉県・浦安市）


◆効果的な商品開発成功事例

テーマ性あるプロモーションを展開、全料飲施設で客数増＆売上げ増を達成
ザ・ペニンシュラ東京（東京・千代田区）

プライベートパーティを進化させ、レストランウェディングの本格営業を開始
グラント ハイアット 東京（東京・港区）


◆業態革新が続く“ホテル・ブッフェ”の最新事情



<提言>　見直しを迫られる「ホテル料飲部門」の数値管理
ホテル旅館・企画財務コンサルタント　松井洋治 氏

ホテル料飲部門をサポートする最新メーカー情報

《特別企画》ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京　大型改装の中身とその狙い

《２大特別レポート》
(1) ザ・ペニンシュラ東京のマーケティング戦略
<特別インタビュー>　ザ・ペニンシュラ東京　総支配人　マルコム・トンプソン 氏
「市場の変化に迅速に対応する柔軟さとブランドの価値」

(2) 「百万石」（石川県・山代温泉）騒動の真相

ほか