［特集］「食事処」の付加価値アップ作戦

◆事例編
カウンターレストランなど複数店舗を備えて外来客に訴求
…劇場旅館 川棚グランドホテル（山口県・川棚温泉）

オープンキッチンを備えた大正モダン風のインテリアにリニューアル
…ホテル一井（群馬県・草津温泉）

2基の釜を設置し、地元産の米を炊きたてで提供
…須弥山の湯 一の宿 元 GEN（新潟県・池の平温泉）

◆提言
顧客満足度の高い「食」を提供するための厨房の設計ポイントと最新調理技術の導入

◆食事処のワンランクアップ…最新フードサービス＆厨房機器
卓上小型 ディスペンサー／ネルドリップ式だし抽出器／リヒーティングカート／IH無煙ロースターワゴン



［特別企画 ］21世紀の「帝国ホテル」
（前編）5カ年170億円を投じる東京本館大規模改修の全貌

◆新装施設を詳細解剖
「インペリアルバイキング サール」・「インペリアルラウンジ アクア」・インペリアルフロア客室

◆東京本館改修・5カ年計画の概要



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔18〕…岩崎信也
鈴木真早美さん（青木の坂、静岡県／河津七滝温泉）

［旅の窓から〔19〕］ハワイ・オアフ島～ワイキキの秘密…山口由美

［Before and After］
高層フロアを全面改装。競争力を強化する…東京全日空ホテル（東京・港区）
新たにチャペルとファサードを整備。個人客取り込みを図る…名古屋観光ホテル（名古屋・中区）

［旅館の投資研究］
ホテル翔峰（長野県・美ヶ原温泉）

［トップインタビュー］
「無駄を徹底して省き利益率を高める経営手法」
亀の井ホテル顧問 穴見保雄氏

［ＣＳ向上ナビゲーション〔18〕］ハーレーダビッドソンジャパン



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（215）久保島正裕氏（ロイヤルパーク汐留タワー）

◆View Point（40）首都圏空港開設の過熱…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
会計ビッグバン／減損会計／ユニフォームシステム

◆コーネル・クォータリー誌から…
将来のための分離～シックス・コンチネンツ（現インターコンチネンタル）のケース（前号続き）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
野上本館（大分県・別府温泉）
大正館（宮城県・鳴子温泉）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（18）WWFジャパンが取り組む「豊かな森づくり」への道


◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他