《特集》 レストラン＆宴会場の最新モデル　ホテル・旅館に続々登場する新コンセプト研究

とかく「動きが鈍い」と言われるホテル・旅館の料飲部門だが、立地環境を生かした改装や新規顧客の開拓を図ったコンセプト転換を行なうなど、レストラン、宴会場の改革が今、活発化している。
本特集では、さまざまな施設改革、コンセプト・チェンジの手法を通じて、ホテル・旅館に求められるレストラン、宴会場の新スタイルを考える。

◆横浜の２大注目ホテルが大型改装を実施
地域でのポジショニングを再強化すべく、レストランや婚礼関連施設の改装を実施
横浜ベイシェラトン　ホテル＆タワーズ（横浜市・西区）

年間婚礼組数900組の確実な達成に向け、日本再高層の70階の宴会場を改装
横浜ロイヤルパークホテル（横浜市・西区）

◆核商品の洗練度を高める台場２ホテル
オープンキッチンを備えたダイニング＆バーへ業態転換し、総客席数を206席まで拡大
ホテル グランパシフィック LE DAIBA（東京都・港区）

好調な婚礼部門のさらなる強化を睨みバンケットルーム２ヶ所を改装オープン
ホテル日航東京（東京都・港区）

鉄板焼・しゃぶしゃぶの新スタイルを発信
女性客や家族客への訴求力を高めるべく、肉の種類や野菜を充実させた内容に一新
　グランドプリンスホテル高輪（東京都・港区）

明確な顧客戦略による大胆改装が全国で進行中
ウェスティンホテル淡路（兵庫県・淡路市）／ホテル日航福岡（福岡市・博多区）
ホテルグランヴィア広島（広島市・南区）
カフー リゾート フチャク コンド・ホテル（沖縄県・恩納村）
大阪新阪急ホテル（大阪市・北区）／ホテルニューオータニ博多（福岡市・中央区）
松島 一の坊（宮城県・松島温泉）／ホテルメトロポリタン仙台（仙台市・青葉区）
鳥羽国際ホテル（三重県・鳥羽市）／四日市都ホテル（三重県・四日市市）
飯坂ホテル聚楽（福島県・飯坂温泉）

◆リゾート旅館の“脱・標準型”料飲改革
和洋２レストランで外部と業務提携し“食”の魅力向上と連泊推進に挑戦
　リバーリトリート雅樂倶（富山県・神通峡春日温泉）

全国のホテル・旅館に浸透する最新スタイルとは？
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