［特集］料飲強化大作戦！
ホテルの潜在力を活かす最新ブッフェ・スタイル

◆事例編
ヒルトン東京ベイ「ザ・スクエア」（千葉県・浦安市）
京王プラザホテルスーパーブッフェ「グラスコート」（東京・新宿区）
スイスホテル南海大阪「カフェ・スイス」（大阪市・中央区）
静岡グランドホテル中島屋「クロスロード」（静岡県・静岡市）
赤坂エクセルホテル東急「赤坂 スクエアダイニング」（東京・千代田区）

◆提言
成功するブッフェづくりのポイント …土肥大介

◆ブッフェスタイルに最適の最新厨房機器＆什器・備品


［特別企画 ］
グリーンズとのMFC契約で多店舗化を強力に推進
チョイスホテルズ・インターナショナルの日本戦略

◆コンフォートホテル大阪心斎橋　施設レポート

◆両者提携の背景と日本市場攻略の全貌


［海外レポート］
都市再開発が進むマレーシア最新ホテル事情…山口由美


〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔12〕…岩崎信也
田島悦子さん（忘れの里 雅叙苑／鹿児島県・妙見温泉）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔12〕遠藤十士夫
満足度を下げずに原価を抑える（その２）

［旅の窓から〔13〕］ボルネオ～熱帯雨林のホテルにて…山口由美

［旅館の投資研究］
はなぶさ台 翠篁苑（熊本県・菊池市）
温泉 宿小町（栃木県・塩原大網温泉）

［フォーカス・オン］
ルネッサンス リゾート ナルト館内に誕生した体験型テーマパーク

［ＣＳ向上ナビゲーション〔12〕］近代ホーム


［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（209）太田範義氏（キャピトル東急ホテル）

◆View Point（34）観光立国の理念…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
ADRの経験則／DCF分析／RRM

◆コーネル・クォータリー誌から…
主要大都市市場における市街地ホテルの宿泊需要（前編）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
旅館大沼（宮城県・東鳴子温泉）
ワインとお宿 千歳（京都府・宮津市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（12）電気自動車で環境意識を啓発

◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／
九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／
個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／
ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／
ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／
アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／
官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／
噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／
今月のホテルイベント／今月の本　他