［特集］いかに危機から脱したか～ホテル・旅館再生の条件

<3事例にみる再生・復活のポイント>

◆老舗旅館が新オペレーターを迎え全国初の事業再生ファンドを組成
落合楼村上（静岡県・天城湯ヶ島）

◆地元商店街が興した新会社が運営する“市民ホテル”
ローズコートホテル（名古屋・中区）

◆既存施設の構造はそのままに全室露天風呂付きの高級業態へ転換
ホテルノイシュロス小樽（北海道・小樽市）


◆宿泊業界団体の動き
全旅連が行なう旅館経営者支援
経営改善・金融委員会を中心に旅館ホテルをサポート

◆再生への第一ステップ…経営再建のための法律解説
民事再生と会社更生／私的整理と会社整理／特定調停、債務免除など


［特別寄稿 ］
◆ホテル・旅館の賃金体系の見直し
「成果主義導入の是非」松井洋治



［特別企画 ］
GHMグループ「ザ・レギャン」に見るパリモダン建築の魅力



〈新連載〉
基本アイテム 品質向上シリーズ〔1〕ホテルのコーヒー
ホテルが提供するコーヒーの問題点
品質アップの具体的手法～東京ドームホテル、グランド ハイアット 東京



〈連載〉

現代の宿神――宿を支える女将たち〔13〕…岩崎信也
久保容子さん（旅館 たにがわ／群馬県・谷川温泉）

すぐにできる旅館料理改革
少品目献立のための７つの提言〔13〕遠藤十士夫
シニア層のための軽い食事（その1）

［旅の窓から〔14〕］フランス・トロアヴァレー～スキーリゾートに求められるもの…山口由美

［旅館の投資研究］
深山荘 高見屋（山形県・蔵王温泉）
古色古香（鳥取県・岸本町）

［フォーカス・オン］
八重洲富士屋ホテルが開業20周年を機に料飲部門をリニューアル

［ＣＳ向上ナビゲーション〔13〕］ちふれ化粧品

［特別企画 ］
太田忠道氏が提案…島根県の食材を使った旅館料理



［連載］

◆久美子のＧＭ人間学（210）小田 修氏（琵琶湖ホテル）

◆View Point（35）逸失と進化の10年…藤森正敏

◆ホテル旅館の用語解説（岡本伸之）
日本的経営の三種の神器／成果主義／成果の評価

◆コーネル・クォータリー誌から…
主要大都市市場における市街地ホテルの宿泊需要（後編）

◆ホテルルームのお伽話（井村日登美）

◆今月の小規模店
元湯自炊 まるみや旅館（宮城県・東鳴子温泉）
海の幸とやすらぎの宿 海月（三重県・鳥羽市）

◆こんなところにエコロジー（せきねきょうこ）
（13）大自然のエコパークで体験型環境教育



◆インフォメーションデスク
北海道／東北／関東／甲信越・東海／京阪神／関西・北陸／中国・四国／
九州・四国／九州・沖縄
今月のホテルニュース／ホテルＧＭ日記（林正一）／今月の旅館ニュース／
個性派旅館の私的見聞録（松坂健）／宿屋の主のひとり言（古林伸美）／
ツーリズムの世界を眺めてみれば（永宮和美）／東京ホテルウォッチング（北英介）／
ホテルラヴァーの手紙（高嶋ちぐさ）／世界の観光事情～チェコ編（近藤太郎）／
アメリカ便り（岩本蘭子）／世界ホテル事情通信（後藤克洋）／
官庁業界コンフィデンシャル／お客の言い分～silent　majority（和田一）／
噂のロビー／若きホテリエの育て方（小倉朋子）／海外注目ホテル動向／今月のホテルイベント／今月の本　他