《特集》　 「旅館の「食事」を変える　～繁盛旅館・人気旅館の「食」の魅力大研究～」
いつの時代も “食事” がホテル旅館の主力商品であり、最優先に充実させるべき要素のひとつであることに変わりはない。
しかし、豊富な外食体験や旅行経験に裏打ちされ、否が応でもシビアになるお客の目や日々変遷する消費者ニーズに対し、何に焦点を当てて強化すればいいかが見えづらいのもまた事実である。明確かつオリジナリティのある訴求ポイントがなければ、魅力ある食シーンを演出することはできない。
本特集では各々が持つ個性を生かし、ドラスティックな改革に挑戦している事例を５つ紹介。今取り組むべき食戦略とは何かを探る。




21世紀の旅籠が創造した新しい「旅籠料理」　ＨＡＴＡＧＯ 井仙（新潟県・越後湯沢温泉）

地域の魅力を凝縮した「山里料理」で訴求　章月グランドホテル（北海道・定山渓温泉）

全品アラカルトメニューで「選ぶ楽しみ」を追求　花紫（石川県・山中温泉）

話題の「自然食ブッフェ」で集客するお値打ち旅館　宿膳八幡屋 満海の湯（福岡県・岡垣町）

「かまどダイニング」が打ち出すプリフィクスバイキング　原瀧（福島県・会津東山温泉）


◆「これからの旅館の食事に求められるもの」　（小倉朋子）

◆利用者の視点に立った食改革のすすめ「旅館の食事にもの申す。」　（和田　一）

◆外食の大繁盛店「東京芝　とうふ屋うかい」に学ぶ　　高品質な料理提供の秘訣

◆宿のおもてなしの格と質を決める「食」の重要性　（中室勝郎）

◆旅館の食を支える関連企業の最新情報

ほか