あまから手帖 2020年1月号 (発売日2019年12月23日)

おかずのクッキング

2021年01月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
冬の野菜をおいしくあたたかく

■今月の特集
栗原心平のとっておき！ひき肉ごちそう
野菜たっぷり鶏だんごのこっくり煮、ひき肉ハヤシライス、ひとくちハンバーグステーキ　他

■今月の特集
菰田欣也の春野菜で絶品！家中華
スナップえんどうと桜海老のチャーハン、エビとグリーンピースの塩だれ炒め、キャベツとしらすの水煮仕立て　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
オニオングラタンスープ／フライパンチキンライス

＜素材のレシピ＞
昆布／鶏レバー

■大原千鶴の“見て作れるかんたん和食「和の卵料理」”
だし巻き卵、ふわふわ親子丼、さっと和惣菜　他

■ウー・ウェンの“メイン２食材でおかず小鍋”
鶏団子とキャベツ鍋、大根とタラの麻辣鍋、豆乳豆腐鍋

■コウケンテツの“とびきりおいしく「肉を煮る」”
豚肉のビール煮、ごぼうの和風トマトビーフシチュー、牛肉とうずら卵の韓国風醤油煮

■笠原将弘の“旬を楽しむ ちょちょいとおつまみ「豚肉スペシャル」”
豚にんじん角煮、豚肉の黒ごま蒸し、豚じゃが炊き込みご飯　他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
鶏ささ身のロール白菜、カリフラワーと生ハムのマヨサラダ　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ぶりのコロ鍋、ひらめの落とし文

■この人のこの味　片岡護のペスカトーレ
■前沢リカの“豆腐・油揚げで大満足おかず”
■関岡弘美の“パパッとおやつレシピ”





◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年2月
第1週　＜土井善晴＞野菜のクリームシチュー／　＜浜内千波＞ふんわりぶりとアサリのにんにく風味
第2週　＜土井善晴＞ねぎ味噌おでん／　＜笠原将弘＞菜の花回鍋肉
第3週　＜土井善晴＞オニオングラタンスープ／　＜大原千鶴＞薄焼き卵でちらしずし
第4週　＜土井善晴＞しらすあんかけねぎチャーハン／　＜ウー・ウェン＞厚揚げと小松菜の鍋、豚肉と白菜の鍋


2021年3月
第1週　＜土井善晴＞骨付き鶏の筑前煮／　＜栗原心平＞ひき肉花椒すき焼き
第2週　＜土井善晴＞素材のレシピ　鶏レバー／　＜菰田欣也＞ほくほくじゃがいものピリ辛炒め、アスパラガスのサクッと揚げ青のりの香り
第3週　＜土井善晴＞フライパンチキンライス／　＜関岡弘美＞バナナのキャラメルソテー ヨーグルトクリーム、ふわもち豆腐ドーナツ
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　昆布／　＜コウケンテツ＞ベトナム風豚バラの角煮

●テレビ朝日 土曜日　4:55～ （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　 日曜日　5:25～ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)　 水曜日 11:10～ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　 金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

レタスクラブ

2020年12月25日発売

目次: 【とじこみ付録】
さば缶で糖質オフ ダイエットBOOK

【料理】
●事実！ステイホームで２kg太った！！
●ダイエットはやれることだけやればいい！！
・たんぱく質1食25gのやせおかず
・やせる！14日チャレンジ
　もち麦さえゆでておけばOK！
・食物繊維が豊富で腸が整う！
　酢キャベツでやせる！
・家によくある発酵食品で
　太らないつまみ
・いつ、何を飲む？
　あなたが太りやすいのは、“飲み方”のせいでした！
●水きりなしでうまみを閉じ込める！
　あつあつ豆腐の冬おかず

【掃除・収納】
●すっきり冷凍室が福を呼ぶ！
●「手の届かない場所」どうやって掃除する！？

【美容・健康】
●大きく動いてガンガンやせる！ダイナミック家事
●からだもおうちも…絶対冷えない冬にする！
●脱！冬の老け見え改善計画
●ワセリンが「アレコレ」使える！

【生活】
おうちの救急箱、見直してみよう！

【心の栄養】
つらいときはフワちゃん流アゲマインドでうまくいく！？

【お金】
もっとラクにお小遣い稼ぎができる！大人のメルカリ塾


大人気連載！
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは小山慶一郎さん、LETTUCE MEETSは井上真央さん

コミックエッセイ連載陣・・・杏那、新久千映、じゃんぽ～る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

オレンジページ

2021年01月16日発売

目次: 【特別付録1】
忙しいときこそ鍋に頼る！ ホットクック＆圧力鍋レシピ

【特別付録2】
今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

■だれが作っても味しみ宣言！
　煮込まない煮込み

■長もち・便利・おいしい
　発酵白菜＆冷凍白菜がすごい！

■ペーパータオルの神技でしっとり
　レンジで本格シュウマイ

■ごぼう＆玉ねぎで
　花粉症体質は1週間で変えられる！

■お風呂研究20年の医師が考案
　疲れが取れる入浴法

■巻きすいらずで手軽に作れる
　思い立ったら、なんでも太巻き！

■モンタルト陽子さんに教わる
　ホーローバットひとつで気楽なごちそう

Veggy（ベジィ）

2021年01月09日発売

目次: Veggy
vol.74 contents

Features……
12 2021年はプラントベースで世界が変わる！
14 フェイクじゃない！？ 次世代のプラントベースフード
16 Chill Out with Vegan Food at Home／宮内達也
30 お家で簡単！ プラントベース・クリーマリー
35 2021年、グルメ界のトレンドが変わる！ 杉浦仁志×能田幸太朗（FARO）
38 アダプトゲンで免疫力アップ
48 2021年以降の日本のベジカフェ事情を
マクロビマウスさんと一緒に占ってみた

62 Just Chilling Out and Relax
こんな時代だからこそ、もっとリラックスしていこう！
64 世界一幸せな国
フィンランド発のメンタルメソッドSISU
78 Next Holistic Medicine
79 ドクター中村篤史が目指すこれからの真の医療のあり方はココロとカラダを根本から癒すこと
82 桐村里紗先生インタビュー
「プラネタリー・ヘルス」の観点から食事を見直し、地球の土壌と自分の腸内細菌の土壌を改善する
86 A GUIDE TO LEATHER ALTERNATIVES 2021
88 Stay Warm,Stay Healthy！
91 Z世代＆ミレニアルズのベジィ事情
92 ベジィ編集部が選ぶZ 世代＆ミレニアルズ リスト
96 Millennials Voice　No.1　whyte 浜本忠勝
98 Millennials Voice　No.2　Blanche Market Michelle/Yuri
100 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

Beauty, Health, and more……
34 至上のオーツミルク「OATLY」が日本上陸！
40 高抗酸化力 日本古来のスーパーフード「藍」に注目
42 発酵クコの実酵母ドリンク「Cucobo」
44 これがラテの新定番！
栄養も摂れる「ケールラテ」で冬を乗り切ろう
46 簡単なのに本格的！ 自宅で楽しむヴィーガン料理
51 「オリーブオイル」どうやって選んでいますか？
52 日本が誇るスーパーオイル「米油」の製造現場に潜入！
54 私たちの体内バランスを健やかに整える
酸化や加熱に強いカメリナオイル
56 ニュージーランドの自然が育んだ「グローブ アボカドオイル」
57 毎朝手軽に焼きたてパンの美味しさを
58 農場から食卓まで直送！ 無農薬野菜の定期便
60 日本唯一の非加熱クラフトコンブチャ「KOMBUCHA_SHIP」
61 オーガニックスピルリナパウダー「BlueMajik」／
スプーン1杯からはじめる健康習慣“スイーツサプリメント”
70 エジプト産ホホバオイルを使ったコスメ「ジョジョブル」
72 オーガニックのその先 リジェネラティブ・オーガニック認証
74 医師が監修したCBD製品が登場！
75 人とペットが心身ともに健やかであるためのCBD製品
90 首元・手首・足首の「3首温活」をはじめよう！
104 現役アスリートお墨付きのプラントベースド・ホールフード
「クロレラ」で手軽に栄養チャージ
106 動物たちとの関係性から「新しい暮らし」について考える
108 クリアな自分になるためにからだに贈る「酵素八十八選」
110 ロースイーツ専門店「Raw&Raw」のノウハウが学べる
「ロースイーツパティシエ養成講座」
123 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES January
133 INFORMATION　
138 VEGGY JOURNAL vol.34
141 EDITOR’S NOTE

Natural&Vegan Chocolate　Saves Our Lives!……
113 ナチュラル＆ヴィーガンチョコレートは私たちを救う！
114 「カカオ」に秘められた効果・効能を徹底解説！
116 今お取り寄せすべきヴィーガンチョコレート
114 LIFT ME UP！ LIGHT ME UP！　ビューティアポセカリー×veggy
120 「Raw&Raw」のローチョコケーキ／
ハーブ専門店「Felixina」のCBDチョコレート
121 True Food＆Designの新感覚の低糖質チョコレート／
ヘルシー「Bean to bar」チョコレート
122 ギルトフリーで「美味しい」を我慢しない！
　　　「トリプルカッター® チョコレート」

Special……SELENDIP TRAVEL
143 ロシア　言葉の向こう側に

Regulars……
9・11 GO! VEGGY GO!　オランダ／フランス／イギリス／日本
128 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第28回
129 ベジィ編集部の社員食堂　Vol.6
130 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.66
131 料理をするように美しい素肌は作れるということ　vol.4
132 アロマde陰陽五行　第五回

東京カレンダー

2021年01月21日発売

目次: ◆表誌
　浜辺美波　／浜辺美波と焼き鳥デート

◆インタビュー＆グラビア
　渡辺翔太＆目黒 蓮（Snow Man）　／レアな２ショットがついに実現！
　高橋メアリージュン＆高橋ユウ　／仲良し姉妹の焼き鳥女子会 in 青山
　飯尾和樹（ずん）　／大人な銀座が、帰ってきた。

ヘルシーで美味しい、 比較的リーズナブル、
従来のイメージを覆す お洒落な雰囲気の店の増加。

空前の「焼き鳥ブーム」が到来している。

「ちょっと美味しいものを食べたい」っていうカジュアルデートに 仲間同士の飲み、
そして近所のごはんに 「焼き鳥」は重宝する。

だからこそ、本気で美味しくて 本気で通いたくなる「焼き鳥店」が知りたい。

ESSE（エッセ）

2021年01月04日発売

目次: ＜豪華W表紙！ 52ページの別冊付録＞
買い物もメニュー決めも考えずにラクラク
「やせる！ 糖質オフの2週間献立」

冬は太りやすい季節。とくにお正月はついつい食べすぎたり、運動不足で体重がいつの間にか増えてしまうことも…。そなときは、この糖質オフ献立をそのままマネして夕食に。毎日の食事の糖質を控えることで、少しずつ体重減に効果が！ お正月太りを、なかったことにしちゃいましょう

甘酒、発酵食、スープでおなかスッキリ！
「医者が教える 食べてやせる腸活レシピ」

ダイエットだけでなく、健康やアンチエイジングまで、すべてのカギを握る腸活。食事や生活習慣で腸内環境を改善して、健康的なやせ体質を手に入れましょう。

＜巻頭特集＞
おしり筋伸ばし 月曜断食 テニスボール
正月太り＆自粛太りを解消！
「話題のダイエットで2週間で3kgやせる！」

外出機会の減少と年末年始の食べすぎでおなか回りと下半身のたるみが気になる人も多いのでは？そこで、読者もチャレンジし効果を実感したおしり筋伸ばし、月曜断食、テニスボールと話題のダイエットを紹介します。自分に合うものを見つけて、ぜひチャレンジしてみて。

＜節約＞
買い物 献立 使いきりの方法をプロが伝授
「ど～しても食費が減らない…を解決します！」

家で食事をつくる回数が増え、減らない食費に悩んでいる人も多いのでは？「大幅カットは難しくても『あと1万円』ならほんの少し工夫するだけでできます」と語るのはマネーコンサルタントの市居 愛さん。「うちは食費がかかりすぎてるかも？」というお宅こそ見直せる余地＝“減り代”大なのだそう。食費を減らせば、収入が増えなくても余裕が生まれて、使えるお金がアップします！


メイン具材3つで絶品！ 子どもも喜ぶ！
「みきママのおうち外食鍋」

おうちにある野菜や肉を入れてつくる鍋料理は、簡単で食費の節約にもうってつけ！ メイン具材3つでできて、外食気分を味わえるお店顔負けの本格鍋でおうち時間を楽しみましょう！

＜収納＞
進化系アイテムもぞくぞく！ お悩み解消アイデアも
「ここまでできるスタッキング収納」

収納上手な人が今、こぞって使っているのが、積み重ねて使える収納グッズ。達人のおすすめや読者イチ押しの“使える”アイテムを集めました。

＜SPECIAL INTERVIEW＞
横山裕さん

2月3日から、4人芝居という新たな挑戦を控えている関ジャニ∞の横山裕さん。「部隊は本当にしんどい！」と笑顔を見せながら、今回の舞台にかける意気込みや、最近のおうち時間のエピソードを明かしてくれました。

＜健康＞
お医者さんと漢方師に聞いた！
「じつはそれ“かくれ冷え”かも!? 温活〇×チェック！」

体を温めて冷えを解消する「温活」。自己流で行っている人も多いと思いますが、じつは“かくれ冷え”が潜んでいることも！ お2人の専門家に正しい温活法や効果がアップする方法を教えてもらいました。

＜手芸＞
初心者でも上手にできる！エコバッグ、ハンカチ、子ども服がかわいく
「はじめてのちいさな刺しゅう」

エコバッグやハンカチ、子ども服にかわいくワンポイント刺しゅうを。ちょっとしたひと手間で、なにげないアイテムが“世界にひとつ”の贈りものになります。

そのほか、
「手づくりみそをつくろう！」
「ラクラク！限界手抜き家事」
「おからパウダーの糖質オフレシピ」
「冬の水道光熱費「どっちがおトク？」Special！」
など


糖質オフで太らないおかず

＜表紙の人＞
吉田羊さん

＜エンタメニュース＞
綾野剛さん

dancyu(ダンチュウ)

2021年01月06日発売

目次: コトコトじっくり温まる

煮込む。
白菜を煮込むと幸せが訪れる。
「O2」の白菜の醤油煮込み
「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
文＝大平一枝　撮影＝キッチンミノル
本気の煮込み7
塩豚と豆の煮込み
東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
タッカンマリ
京都・五条「具っさんとこ」
豚角煮と味玉
東京・神田など「麺屋武蔵」
ボルシチ
東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て
東京・上町「蕎麦 シカモア」
羊のスパイス煮込み
東京・中野「松き」
コック・オ・ヴァン
東京・四ツ谷「北島亭」
フランス人シェフが侃々諤々!?

ポトフの正解
クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
まとめ役＝大森由紀子
硬い肉とおサラバすべく、いざ実験！

「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか？
ジュッと焼いてサッと煮る

実は最強の煮込み鍋はフライパン!?
教える人＝堤 人美　漫画＝のがみもゆこ
読んだら、おでんがおいしくなる

或るおでん屋の一日
東京・四ツ谷「おでんやden」
文＝上島寿子　撮影＝竹之内祐幸
東京もつ煮名鑑2021
もつ煮ビギナーにオススメ酒場
江古田「やきとん きむら」 ／ 押上「もつ焼 酒場野田」 ／鐘ケ淵「串焼き 巴」 ／ 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
もっと、もつ煮が好きになる店
新橋「美味ぇ津」 ／ 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 ／仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
さらにディープなもつ煮酒場へ
森下「三徳」 ／ 新小岩「おばこ」 ／大森「煮込 蔦八」 ／ 御徒町「老酒舗」
もつ煮好きが、行き着く店
菊川「みたかや酒場」 ／ 立会川「鳥勝」
愛用の鍋、見せてください！

鍋とわたし ときどき、おたま
辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？
聖なるおむすび
文＝髙橋秀実
連載
この時代・食を・どう楽しむ？（1）

作家・大岡 玲

「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。
キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

●辻 仁成

黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十九回

豚ヒレのスカロッピーネ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.16

●ヤマシタトモコ

飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん？
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.17

●吉田修一

読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。
食の絶滅危惧種 第三十回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

一月のお題は“鴨”です
dancyu Fresh Topics
東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます！
群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ！
「岬屋」の和菓子ごよみ 4

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

菱花びら
新連載 お品書きの詩

●詩・写真＝菅原 敏

宵の船
いまどきの旬 第十八回

●土田美登世

ふぐちり
特別編　東京で三十年。

●井川直子

「アクアパッツァ」
私的読食録

●堀江敏幸

煮崩れた記憶
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

菊芋の前菜
台所の時間

●平松洋子

掛紙
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「ハイランダーイン秩父」福井雅一
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

五島列島産究極のするめ
dancyu調理道具
予約購読のご案内
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

NHK きょうの料理

2021年01月21日発売

目次: 特集１　ねぎ・しょうがであったかレシピ／特集２　おかず青年隊　俺たちの冬の切り身レシピ－たら・ぶり／柚子の保存食

栄養と料理

2021年01月09日発売

目次: 【特集】おいしい減塩アイデア
まずは現状把握から始めよう 日本人の食塩摂取量は今・・・/ 田中明
目指すは「塩分1日6g」 塩分1食2gの冬ごはん 朝 昼 夕/ 新谷友里江
”中食”1人分を2人で分ける らくらく&減塩レシピ/ 本田よう一
健康とおいしさに役立つ「さじ加減」とは? もっと知りたい「塩」の話/ 西村敏英・高梨浩樹
素朴な疑問にお答えします! 血圧のふしぎ/ 佐藤智子
読者の疑問2 日中も血圧測定できるウェアラブル血圧計の使い勝手や精度は

【料理】
李さん流 旬の野菜の楽しみ方 冬はやっぱり大根!/ 李映林
家にいながら学べる! オンライン時代の料理教室
冬にぴったり、リッチな味わい ラムレーズンのお菓子/ 高石紀子

【連載】
きょうも元気にボタンと応用力/ 香川明夫
思い出の味【俳優真飛聖さん】
毎日がときめく歩き方レッスン 「春に向けて体をセットアップ」/ 篠田洋江
いろはにアラフィフ「突き出しとお通し」/ ふじわらかずえ
近藤幸子さんの楽ワザ!クッキング 「だし」を使わない煮物
「おいしさ」を科学する寒くなるとみかんの皮の色はなぜ緑色から黄色に変わるの?/ 西村敏英
新・食の社会科見学 「株式会社LTaste」
アジアで出合った花料理帖 「バタフライピー」/ 沙智
専門家に聞きたい ちょっと気になる症状「手指のカサつき
このコトバ国語辞典に聞いてみよっ焼酎/ サンキュータツオ
食品に見る機能性成分のひみつ「しょうが」ジンゲロール/ 中村宜督
栄養watchウイルス除去後の肝がんを予防する食事/ 香川靖雄
食と健康の仕事人「”守り”の心で、一生ものの道具に 広瀬康二さん」
佐々木敏がズバリ読む栄養データ 過去の研究から推理する STAY HOMEは家庭での食育の機会になりえたか
「スマートミール」を活用しましょう!《cafe食堂 Laugh》./ 武見ゆかり
ど定番の減塩レシピ【今月のど定番】ミネストローネ/ 本田よう一
レシピカード 鶏ひき肉 / 関岡弘美
「映える」ってどういうこと? 間・接・自・慢/ 原田曜平