Vesta（ヴェスタ）

商品名

Vesta（ヴェスタ）

出版社

味の素食の文化センター

発行間隔

季刊

サイズ

B5

発売日

1,4,7,10月の12日

【特集】おいしい泡
　特集アドバイザー　早川文代（農研機構　食品研究部門）

　泡は、空気や二酸化炭素などの気体が液体で包まれたものである。それらが、生まれ、動き、ときに密集し、やがて壊れていく。この過程で、私たちはさまざまなおいしさに出会う。泡に見惚れ、音に期待を膨らませ、味や香りや食感を楽しむ。料理や菓子の世界では、泡を固めることで、さらに新たなおいしさを創出する。
　泡には、ご褒美としての泡もあれば、日常生活に根ざした泡もある。当然、そこには文化があり、歴史がある。一方で、人は、泡を作り、保ち、爆（は）ぜさせるための科学的な理解を深め、泡をおいしくするための技術を発展させてきた。今も、その探求は続いている。
　この特集では、さまざまな「おいしい泡」について多角的に取り上げた。泡の魅力を味わい直すきっかけとしていただければ幸いである。

「みるvesta」おいしい泡
ショート(約１分)： https://youtube.com/shorts/EqkqL2YV1sY
ロング（約15分）： https://youtu.be/bNt6G3vWuWI


●目次
Ⅰ　泡のある飲み物や食べ物
　１　シャンパーニュ、善き思い出の再生装置／北山　晴一
　２　ドイツにおけるビールの歴史的変遷／南　直人
　３　編集部インタビュー　泡が引き出す和食の魅力／お話を伺った人　高橋　拓児さん
　４　中国の飲食文化に現れた「泡」／山中　一男
　５　洋菓子における『泡』の役割／今井　雅弘
　６　和菓子と泡／橋爪　伸子
　７　マレーシアの飲食物にみる泡の役割／森　純
　[コラム]北米ユタ州の車社会と宗教観が作り出した「ダーティソーダ」という甘い泡文化／トロリオ　牧
　[コラム]グアムのおいしい泡　コールドフォームとブニュエロス・アガ／陣内　真佐子
　８　泡とともに生きる　－スペイン北部のシードル（リンゴ酒）／米田　真由美
Ⅱ　泡の秘密と可能性
　１　ふわふわの正体～飲み物にひそむ泡の科学／栗田　玲
　２　泡のテクスチャーを描写する用語－言葉からみえてくるもの／早川　文代
　３　介護食へのエスプーマ食の活用／峯木　眞知子
　４　ビールの泡は“おいしさの仕掛け人”―泡立ちと香りの関係／金田　弘挙
特集まとめ　おいしい泡が語るもの～文化・自然・技術の流れと重なりを読み解く／早川　文代

＜連載＞
☆「伝えたい残したい日本の味」（第４回）「なれずし」／向笠　千恵子
☆新連載「世界の乳文化や牧畜」（第１回）牧畜と乳文化の起源／平田　昌弘
☆新連載「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第１回）／小山　伸二
☆文献紹介　西川　和樹=著『危機の時代　料理家の群像　台所からみる戦争と社会』／村瀬　敬子

NEXT ISSUE
次号〈No.143〉の特集予定
「世界の雑穀」(仮)

特集アドバイザー
倉内 伸幸（日本大学 生物資源科学部 教授）

古くて新しい食材として注目が高まる「雑穀」。その起源や日本の食文化との関係をはじめ、スーパーフードとして知られるキヌア、エチオピアの主食テフ、インド各地で息づく雑穀文化など、多様な穀物の世界を紹介します。人類がどのように雑穀を育て、食べ、文化を築いてきたのか。古代から現代まで、雑穀がつないできた魅力を探ります。

★★★★★2025年10月08日 ソヨン 専業主婦
バックナンバーの購入がきっかけで定期購読をしています。 毎回のテーマに対する分析が面白く、専門的でありながら 楽しく読むことができます。 かいつまんだ映えや時短、流行りだけでなく、 もう一歩深いところや様々な方向からの食の学びが加わると 知識が広がり、より楽しみも深く広がるように思います。

★★★★★2025年04月17日 ちゃむ 大学生
日本の食文化や食材について焦点を当てて詳しく書いている雑誌なので、とても面白いです。 食品の研究をしているので特に興味深いです。

★★★★★2021年05月04日 こっ 会社員
この本の中でいろんな方のコンフォードフードに触れることができ、また自分自身のコンフォートフードを思い出すきっかけにもなりました。 次号も楽しみにしています。

★★★★★2020年10月10日 よわよわ 自営業
ほとんど情報がなかった台湾素食の記事を読めることができてとても嬉しかったです。

★★★★★2020年07月17日 MayuK 会社員
大学院で食事について研究していたときに手に取りました。食生活についての知見を広げられ、楽しく読ませていただきました。この春から社会人となったので、年間購読させていただきます。

★★★★★2020年04月08日 kotiraningen 医者
ただ食べることを中心としたグルメ雑誌ではなく、食べることに関わる様々なことをテーマに扱っており、毎号楽しく読んでいます。食に関しての理解が深まり、試してみたいもの、さらに調べてみたいものがたくさんありすごく勉強になっています。 大食軒酩酊さんこと石毛 直道先生の書籍を読みあさっていてたどり着いたのがこの雑誌でした。 味の素食の文化センターにも足を運びたいと思いつつも忙しくてまだ行けてないのが残念で仕方ありません。休みを取ってゆっくりと回ってみたいです。

★★★★★2008年04月10日 かーらや 教職員
Vesta（ヴェスタ)を年間購読していましたが、雑誌論文とまではいかなくてもかなり面白い話が詰まった一冊でした。

★★★★☆2006年12月01日 peco その他
食にまつわる様々なトピックを流行に流されることなく、丁寧に伝える良書。全号永久保存です。