食品と開発

【FOODWATCHER】国内外で活躍の場が広がる増粘多糖類

特集／美味しさの見える化
◆風味言語化AIが拓く新時代のおいしさ設計アプローチ／伊藤 圭祐((同)DigSense)
◆美味しさの見える化で何ができるか？／池崎 秀和(㈱インテリジェントセンサーテクノロジー)
◆機器分析を用いた苦味の官能特性評価手法の開発／山木 伽穂(三栄源エフ・エフ・アイ㈱)
◆味、におい、テクスチャーの見える化を目指して／編集部

【品質・安全対策】
◆HACCP管理とフードロス対策で重要性高まる温度管理

【支援技術】
◆液体食品の製造技術～UHT殺菌・混合攪拌・分離精製・充填装置動向
　岩井機械工業、イズミフードマシナリ、SPXフローテクノロジージャパン、
　パワーポイント・インターナショナル、三菱ケミカルアクア・ソリューションズ、四国化工機

【市場動向】
◆加工食品の品質保持や作業性向上にも寄与 ゲル化剤・増粘安定剤の市場動向
◆腸内環境から免疫・睡眠・美容等全身の健康に寄与する 有用菌 プレバイオティクス 乳酸菌生産物質

【素材レポート】
◆発酵性食物繊維イヌリン「Fuji FF」「Fuji FF HS」による腸活と機能性／全学哲(フジ日本㈱)
◆難消化性デキストリンと腸内環境／金﨑 茜(松谷化学工業㈱)
◆小児から高齢者の健康維持 プロバイオティクスのパイオニアLacidofil(R)／押田 恭一(ビューティ＆ウェルネス専門職大)
◆S-アリル-L-システイン（SAC）高含有ニンニクエキス末の睡眠の質改善効果／秀島 わかな、丸 勇史(備前化成㈱)

【新連載 シズルワードの趨勢と動き】
◆第4回 味覚を表す言葉の状況／光岡 祐子(㈱ビー・エム・エフティー)

【美味しさ追求のための知財戦略(21)】
◆〈2024年12月～2025年2月の成立特許〉
　美味しさの見える化に関する特許報告／春名 真徳(弁理士法人ナビジョン国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(114)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・規格未設定の既存添加物に新たな判断基準を策定 ―毒性試験や成分規格の設定が不要な場合の要件等を検討／消費者庁
・細胞培養食品の安全性確保に向けた論点を整理 ―由来動物・細胞の安全性などガイドライン作成を検討へ／消費者庁

【GNGグローバルニューストピックス】（毎号掲載）
・米国で豆腐需要が急増
・東西の科学が手を結び食と栄養の流通を促進する試み
・GLP-1が消費者の支出に及ぼす影響：Circanaレポート
・パーソナライズドニュートリション分野、中間層消費者への戦略が重要：ウェビナー
・消費者のメンタルヘルス向けプロバイオティクス商品の選択を支援する「Grading System」を推奨：NZ研究
・Vital Proteins、腸の健康と免疫サポート「Colostrum」を発売
・ビーガン、ベジタリアン、オムニボアの腸内細菌叢を比較した研究
・大豆イソフラボンはエストロゲン作用を持たない可能性
・アジア各国の食品・飲料に関する更新された規制概要

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Keep up with Overseas Trends!
・国内文献速報
・特許速報

★★★★☆2020年07月14日 ななし 会社員
食品会社開発業務のため、当誌をいつも参考にしております。

★★★☆☆2018年08月17日 せいちゃん 課長
開発をしていますが、畑違いで一から勉強したいので、興味を持った記事があり、購入しました。内容がよければ、年間購読をしたいです。

★★★☆☆2014年07月07日 さだ 会社員
すぐに知りたい情報にマッチした見出しタイトルで読ませていただきました。ただ、内容については、ネット検索で出てくる一般的なものと、その団体に傾いたもので、本当に知りたい、突っ込んだ内容がほしいところです。今後に期待します。

★★★☆☆2013年04月06日 YU 会社員
機能性食品素材を仕事で扱っているが、一般に入手可能な情報が少ない中、数少ない情報源の一つなので助かる。