月刊HACCP

■特集：ヒューマンエラーを徹底除去する「アレルゲン・コントロール」
●アレルゲン管理におけるヒューマンエラーの構造分析と対策
―工程と表示の分断を解消する「構造統合」の実務的アプローチ―
株式会社ものとか 代表取締役　鈴木 ちはる
●ヒューマンエラーを徹底排除するアレルゲン・コントロール
― 原料受入・保管における実務管理と5Sの実装 ―
リンレツ 代表　早見 彰人
●外食・ホテルにおけるアレルギー事故防止
―― ITによる情報の同期と教育の標準化
一般社団法人外食アレルギー対応協会 代表理事　田ヶ原 絵里
●ヒューマンエラー防止と科学的根拠に基づくアレルゲン管理
日米英欧の規制比較とDX技術を活用したリスク低減　　編集部
●アレルゲン管理におけるATPふき取り検査（A3法）の活用方法
キッコーマンバイオケミファ株式会社 営業本部 営業第2部 国内衛生検査グループ
グループ長　志賀 一樹
●食物アレルゲン分析の品質を高める ～ 検査キットの選び方・使用の勘所～
株式会社森永生科学研究所 営業部 学術担当リーダー　齋藤 嘉一
●食品現場における効果・効率的なアレルゲン管理と検査
日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課　鬼木 奈緒
●テクノロジー活用で ヒューマンエラーを徹底除去するアレルゲン・コントロール
株式会社カンブライト 代表取締役　井上 和馬
●製品紹介
キッコーマンバイオケミファ株式会社／三共空調株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／
株式会社セントラル科学貿易／日本ハム株式会社／株式会社森永生科学研究所

■Challenge the Future ～未来への架け橋～100
FSSC 22000とFSSC DP連携による一貫した食品安全管理体制の構築
老舗ブランドとフルーツの「匠の技」を守り、「共通言語化」で製造・販売をつなぐ
株式会社新宿高野（東京都新宿区）

■トピックス
●日本基準の「食品安全」「品質保証」を世界に向けて
FOODEX JAPAN 2026併催「第20回食品安全・品質シンポジウム」開催
編集部
●パルス電界処理技術の新展開：殺菌から食品加工への応用
日本機械学会「食の安全委員会」市民フォーラム開催
編集部

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（308）
　HACCPのための化学演習（140)　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第18回　カカオ豆への移り香について
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第6回　HACCPを構築・運用するための人材育成
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場から創る食品安全文化
第6回（最終回）　GFSI見解書V2が示す新たな地平と意味システムアプローチの全体像
　A&I Partners　岡田綾子
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第66回　ISO22000認証取得審査　7回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 186
ISO 22000・FSSC 22000の2026〜27年改訂と現場の対応-2　 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶厚労省、事業者向け外国人雇用管理指針見直しへ
在留カード確認の厳格化、不当な手数料支払いの抑制など盛り込む
●業界動向
▶FSSC 22000の新しいバージョンであるV7が発行
▶2025年惣菜市場規模は 前年比3.7％増 11兆7,075億円
●製品紹介
　 ▶食物アレルゲン検査キット「モリナガFASPEK エライザⅡカシューナッツ」
森永生科学研究所が今年４月から販売開始
　 ▶特定原材料測定試薬「FA テスト EIA-カシューナッツ」
島津ダイアグノスティクスが今年4月から販売開始
▶日本細菌検査が食品衛生の専門情報を発信
Tubeチャンネル「BACcT（バクット）チャンネル」
●開催告知
▶ACAP西日本支部が6月特別例会を開催へ
10月法改正見据えカスタマハラスメント対策テーマに

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
ATP検査を活用した品質保証の実務を共有
キッコーマンバイオケミファ、第136回ルミテスターセミナー開催

■巻頭言
食中毒激増で問われるHACCP制度化の「真価」
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
トランス脂肪酸と加工肉、ゼロでなく全体のバランスが大事
　平沢裕子

■私の視点
食品産業センターアーカイブ
食品安全文化に焦点をあてて

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引