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Vesta(ヴェスタ)

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身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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Vesta(ヴェスタ)の商品詳細

身近な食から深奥な世界に迫る!
「Vesta」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

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No.101 (2016年01月10日発売)
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Vesta(ヴェスタ) No.116 (2019年10月12日発売) の目次

【特集】調味料でめぐる各国の食
特集アドバイザー/立石博高(東京外国語大学名誉教授(前学長))

 調味料を英語ではシーズニング、フランス語ではアセゾヌマンという。
 シーズン、セゾンから派生した言葉だ。料理の主材料ではないが、
 素材を引き立たせるために、味や香り、そして風味を加えるものが
 調味料だと定義される。自然は世界各地で大きく異なっており、
 四季折々の自然の恵みを生かすための調味料も地域によってさまざまだ。
 本特集では、日本では比較的に馴染みのうすい国・地域を選んで、
 それぞれの地域文化研究の専門家に国・地域の特徴的な調味料の
 使われ方を紹介してもらった。グローバル化の進む今日、各地の食材や
 調味料も手に入りやすくなった。各地の食文化に触れ、世界の多様性を
 知る楽しみを味わってもらいたい。

<特集>
 巻頭: 調味料でめぐる各国の食
 1.スペインの伝統的調味料ピメントン/立石博高
 2.中央ヨーロッパの食卓、チェコの食卓/篠原琢
 3.カメルーンの味を訪ねて/坂井真紀子
 4.エジプトの香り、クミンの香り/八木久美子
 5.トルコ地域のける調味料と食/林佳世子
 6.中央アジアの食文化と調味料/島田志津夫
 [Column]ロシアの万能ソース/沼野恭子
 7.調味料から見るミャンマーの料理―魚醤と油/土佐桂子
 8.ベトナム料理の多彩な調味料/野平宗弘
 9.インドネシア・バリ島のヒンドゥー教徒の日常と儀礼における食の風景/小池まり子
 10.サルサの材料からひもとくメキシコ料理アラカルト/内山直子
 11.キューバの調味料/久野量一
 [Column]ブラジルの味の多様性/武田千香
 [Topic]近代化・グローバル化による食と味の変容/大澤由美
 調味料でめぐる各国の食 まとめ/立石博高

<連載>
 ☆遠くなった昭和の食卓」(第1回)「和菓子/阿古真理 
 
 ☆食情報の考現学(第2回)「「共食」という習俗の現在」/髙田 公理 

 ☆大食軒酩酊の食文化 (第46回)「菊花酒」/石毛直道

 ☆食の時代考証(第2回)「菓子と時代考証」/青木直己 

 ☆食でひもとく浮世絵の楽しみ(第6回)/林 綾野

 ☆文献紹介 井坂理穂・山根聡編『食から描くインド―近現代の社会変容とアイデンティティ』
  /森枝卓士

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Vesta(ヴェスタ)のレビュー
総合評価: ★★★★★ 4.50
全てのレビュー:2件

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ヒントになる内容
★★★★★2008年04月10日 かーらや 教職員
Vesta(ヴェスタ)を年間購読していましたが、雑誌論文とまではいかなくてもかなり面白い話が詰まった一冊でした。
毎回楽しみです
★★★★☆2006年12月01日 peco その他
食にまつわる様々なトピックを流行に流されることなく、丁寧に伝える良書。全号永久保存です。

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