増刊 暮しの手帖 発売日・バックナンバー

よいおやつ、おいしいおやつ、たのしいおやつ

うちのおやつ時間
（飛田和緒、内田真美、瀬戸口しおり、渡部まなみ）

草薙さんちのシンプルおやつ
レシピ　草薙由紀子：レモンジュース／しょうがジュース／黒糖蒸しパン／塩むすび／お麩スナック／まんまるクッキー／バナナケーキ

第1章　毎日のかんたんシンプルおやつ
レシピ　飛田和緒：グレープフルーツマリネと水きりヨーグルト／干しトマト／漬けもの風きゅうり／のりチーズ／りんごチーズ／りんごのバターソテー／バナナのバターソテー／バナナジュース／にんじんジュース／かぼちゃとあんこの茶巾しぼり
レシピ　瀬戸口しおり：りんご煮とヨーグルト／フルーツサンド／甘い春巻き／かぼちゃ団子／大豆とじゃこの甘辛焼き／豆入り寒天／フルーツ寒天
レシピ　内田真美：豆乳フレンチトースト／台湾クレープのきび砂糖巻き／台湾クレープのうす焼き卵巻き／米粉蒸しパン／ちんぴん／台湾風さつまいも白玉／台湾風干果実の白玉
レシピ　渡部まなみ：蒸し野菜／じゃがいもニョッキ／きな粉黒みつマカロニ／バナナミルクアイスキャンディ／にんじんパンケーキ／ポップコーン／ふるふるヨーグルト／豆乳ごまプリン

コラム　おやつの基礎知識
（帝京科学大学教授　上田玲子）

第2章　ごはんにもなる甘くないおやつ
レシピ　渡部まなみ：青のりペンネ／ポテトサラダのロールパンサンド／じゃがいもチーズ／ホットプレートもんじゃ
レシピ　瀬戸口しおり：団子汁／平パン／玄米ご飯せんべい／チヂミ／そうめんチャンプルー
レシピ　飛田和緒：からみ餅／餅ピザ／のりむすび みそむすび／梅じゃこむすび 焼きおむすび／しらすトースト／納豆トースト／のりチーズホットサンド
レシピ　内田真美：トマトきゅうりそうめん／台湾風具だくさんおむすび／かぼちゃスープ／焼きれんこんのメープルしょう油

コラム　材料の選び方
（帝京科学大学教授　上田玲子）

第3章　ひと手間かける特別な日のおやつ
レシピ　飛田和緒：いもようかん／おはぎ／お豆腐白玉団子／あんみつ
レシピ　渡部まなみ：りんごのカントリーケーキ／かぼちゃのヨーグルトケーキ／オレンジのレアチーズケーキ／みんなでピザ／焼きピロシキ
レシピ　瀬戸口しおり：葛ババロア／アイスクリーム／しぼり出しクッキー／キウイジャム
レシピ　内田真美：フルーツポンチ／大きいプリン／キャロットケーキ

コラム　おやつの悩みQ & A
（帝京科学大学教授　上田玲子）

第4章　作りおきできる小さなおやつ
レシピ　飛田和緒：カリカリ田作り／あんこ
レシピ　内田真美：メルバトースト／にんじんペースト／干しりんご／メープルシロップジャム
レシピ　瀬戸口しおり：スコーン／金時豆煮／小豆煮
レシピ　渡部まなみ：卵なしビスケット／いちじくとごまのビスコッティ／卵ボーロ

主材料別さくいん

定番素材のバラエティべんとう　料理　大庭英子

定番素材べんとう　詰め合わせ見本

定番素材別おかずのレシピ集　50品
［メインおかず］
鶏もも肉：鶏の竜田揚げ／にんにくチキンソテー／鶏と野菜の焼きサラダ／鶏のごま風味ピリ辛焼き／鶏とれんこんの酢煮／ささ身の梅しそ焼き／ささ身の海苔風味焼き
豚もも肉：豚のねぎみそ焼き／豚のコールスロー巻き焼き／豚のタコ焼き風／豚のえのき巻き照り焼き
豚ロース肉：塩豚のシンプルソテー／豚のエスニック焼き／豚ロースのしょうが焼き／豚のマスタードクリーム
牛もも肉（うす切り）：牛肉の八幡巻き／牛肉とアボガドの炒めもの／牛肉のプルコギ風
鶏ひき肉：油揚げのひき肉詰め焼き／れんこんのひき肉挟み焼き／和風チキンハンバーグ／ピーマンの肉詰め焼き
厚揚げ：厚揚げとエビのコロッケ／厚揚げの肉巻き照り焼き／厚揚げとひき肉のカレー炒め煮
メカジキ：メカジキの香草パン粉焼き／メカジキの柚子風味焼き／メカジキのみそ漬け焼き／メカジキのカレー風味マリネ
サバ：サバの粗挽きコショー焼き／サバの和風マリネサラダ／サバの韓国風煮もの／サバのピザ風
ゆでダコ：タコの串焼き／タコとごぼうの甘辛煮

［コラム］
おべんとうに便利なヤリイカ
ヤリイカの甘辛煮／ヤリイカと野菜の炒めもの

［サブおかず］
玉子：ゆで玉子のみそ漬け／ゆで玉子の甘酢照り焼き／キャベツ入り玉子焼き／マーマレード入り玉子焼き／揉み海苔入り玉子焼き
大豆：じゃこ入り大豆のひと口焼き／大豆とツナのサラダ
れんこん：れんこんの土佐煮／おろしれんこんのひと口焼き
かぼちゃ：かぼちゃソテー／かぼちゃときゅうりのサラダ
さつまいもほか：さつまいものハチミツレモン漬け／さつまいもとレーズンのサラダ

知っておきたいおべんとう作りのポイント 1

朝20分で作るおべんとう　料理　川津幸子

朝20分べんとう　詰め合わせ見本

朝20分で作るおべんとうのレシピ集　39品
シンプルメニュー
［メインおかず］
かんたんメンチカツ／豚肉の甘辛焼き／豚肉のレモンじょう油焼き／サバのカレームニエル／エビのケチャップ炒め／鮭のうま煮／柚子豚／豚ひき肉の皿蒸し／鮭のごまみそ焼き／ソーセージとキャベツの蒸し煮／竹輪とにんじんのごま和え／豆板醤入りの炒り玉子／じゃこねぎ炒り玉子／玉子の甘辛焼き／じゃことセロリの炒め煮／さつま揚げとごぼうの煮もの

作り置きおかず
[メインおかず]
ゆで豚／煮豚／回鍋肉／韓国風そぼろ／チャプチェ／ミートローフ／ミートローフのチーズパン粉焼き
［サブおかず］
にんじんシリシリ／ しょう油豆／鶏そぼろ入りひじき／じゃこ入り切り干し大根／鮭フレーク／ツナ入りポテトサラダ

［コラム］
冷めてもおいしい麺
キャベツと桜エビの焼きそば／デリ風パスタサラダ／ジャージャー麺

ひと盛りおかず
[メインおかず]
オムライス／ドライカレー／ツナそぼろ／牛丼／ビビンバ／豚肉と玉子の中華風炒め／鶏と野菜の照り焼き

おべんとうにぴったりなご飯とパン 16品
ポン酢漬け玉子のおむすび／焼き肉おむすび／根菜混ぜご飯／いんげんチャーハン／いなり寿司／桜エビと塩昆布の炊き込みご飯／牛肉とにんじんの海苔巻／鮭と三つ葉の混ぜ寿司／エスニック風チキンサンド／パニーニ風焼きサンド／大人の玉子サンド／ミートローフサンド／にんじんツナサンド／コールスローサンド／かぼちゃサンド／じゃがいものマスタードサンド

知っておきたいおべんとう作りのポイント 2

野菜おかずのヘルシーべんとう　料理　今泉久美

野菜べんとう　詰め合わせ見本

野菜おかずのレシピ集　33品
［メインおかず］
野菜おかずのレシピ集
野菜たっぷりマリネ／野菜と牛肉の甘辛マリネ／玉ねぎとエビのしょうがマリネ／根菜と鶏の南蛮漬け／セロリとにんじんの玉子炒め／アスパラと厚揚げのピリ辛炒め／じゃがいもとささ身の中華炒め／長いもと蒲焼の炒めもの／ブロッコリーと鮭のみそ炒め／チンゲン菜とカジキのカレー炒め／ゴーヤとお麩のチャンプルー／もやしとささ身の梅和え／ほうれん草と豚肉のゆかり 和え／野菜と牛肉のごまみそ和え／キャベツと鮭の甘酢風味／根菜と厚揚げのさっと煮／春菊と長ねぎのすき焼き風／オクラと厚揚げのみそチーズ／野菜と鶏のタンドリーチキン風／かぶの桜エビ炒め／じゃがいものコーンマヨ和え／里いもの照り焼き／がぼちゃのレモン煮／絹さやのタラコ炒め／細ねぎの玉子焼き／じゃがいもといんげんのごま和え／れんこんのみそきんぴら／ワカメ玉子焼き／パプリカとひじきの炒めもの

［コラム］
常備したいピクルス
ポン酢ピクルス／和風ピクルス／カレーピクルス／シンプルピクルス

子どものためのおべんとう　料理　ワタナベマキ

子どもべんとう　詰め合わせ見本

子どもべんとうのおかずレシピ集　40品
園児のおかず　
［メインおかず］
海苔うず巻き／コーンハンバーグ／鶏ささ身のチーズ巻き／きのこたっぷりつくね／エビとアスパラのタルタル和え／コーンナゲッ ト／ごま風味から揚げ／竹輪と玉ねぎのかき揚げ／かぼちゃのボールコロッケ
［サブのおかず］
いんげんと黒ごまの玉子焼き／竹輪の磯辺巻き／じゃがいも餅団子／ソーセージと野菜のカレー炒め／ベーコンとポテトのチーズ焼き／はんぺんチーズサンド／うずら玉子のし ょう油漬け／

中高生のおかず
[メインおかず]
鶏のバタートマトソテー／豚肉のカレーピカタ／オクラの牛肉巻き／うす切り豚の甘みそ炒め／ホタテと長ねぎのチヂミ／サバとごぼうのハンバーグ／れんこん団子／キャベツソースカツ／鮭と青じそのチーズフライ／キャベツと鮭の春巻き／うす切り豚の竜田揚げ／ささ身と海苔の天ぷら／ブリのオイスターから揚げ／玉子きんちゃく／ひじきとタラコの玉子焼き／ソーセージのパ ン粉焼き／厚揚げのチーズ挟み焼き／スチーム目玉焼き／アスパラのマカロニサラダ／こんにゃくとツナの土佐和え

［コラム］
あるとうれしい甘いもの
牛乳寒天／かんたん芋ようかん／りんごとプルーンのメープル煮／ビスケットのクリームチーズサンド

簡単で便利な付け合せおかず　26品
大根と油揚げのきんぴら／にんじんと白滝のごま炒め／ツナとキャベツのおかか和え／ハムとパプリカのコールスロー／里いもの黒ごま和え／にんじんとクルミのチーズ和え／絹さやの昆布和え／いんげんの辛子じょう油和え／椎茸のねぎみそ焼き／白菜のおかかポン酢和 え／ゆできのこの梅和え／なすのごま酢和え／ほうれん草のナムル／塩揉みきゅうり／大豆のみそ炒め／長いものフライパン焼き／エリンギのみそマヨ ネーズ焼き／りんごのバターソテー／れんこんのクリームマヨネーズ和え／ブロッコリーの塩昆布和え ／キャベツの梅じそおかか和え／焼きピーマンのおかか和え／みょうがのみそ炒め／にんじんサラダ／れんこんの焼きびたし／しめじと海苔の佃煮

主材料別さくいん

編集者の手帖

付録　名人直伝の梅干し作り冊子／料理家４人のホームメイド－土井善晴、ウー・ウェン、ホルトハウス房子、渡辺有子

暮しの手帖別冊　こころとからだのあたため読本

料理レシピ、読み物、手芸、生活術など、この本にある1ページが、
あなたの暮らしにぬくもりをもたらすことでしょう。
人の心を満たし、人の心をあたため、人の心に静かに話しかけるような。
みなさまへ感謝の気持ちをお伝えしたくて、この一冊を作りました。
暮しの手帖編集長　松浦弥太郎
[目次]
第1章　おいしくて、あたたまる
忘れられない味　冬のおかず
（料理　城戸崎 愛／脇 雅世／ウー・ウェン）
よりぬき ごちそうスープ
（料理　森田三和／長尾智子）
第2章　こころをあたためる
嫁入り道具の花ふきん
シスターのいちにち
茂田井武の童画
雨もまたよし、順教さん
『月曜日の詩集』と高田敏子
美しい背守り
わたしが寝るときに読む本
第3章　からだをあたためる
ネックウォーマーと手のひらアイロン台
猪谷さんの靴下
冬じたく手帖
わたしの冬の健康法
編集者の手帖
◎この本は、『暮しの手帖』2007年26号から2012年56号に掲載した記事のなかからよりぬいて、加筆修正したものです。

暮しの手帖別冊　自家製レシピ　秋冬編　

買うのがあたりまえと思っていたものが、自宅でおいしく作れます。
それは「おいしい」のはもちろん、とても楽しく、そして豊かなものです。
保存食、調味料、常備菜など、自家製27品とその展開料理50品を掲載。
毎日の料理に役立つ料理本です。
[目次]
ホームメイドのすすめ
高山なおみさんの自家製レシピ
自家製
生いくらのしょう油漬け／玉ねぎドレッシング／焼き肉のタレ／満月玉子／ひたし玉子／大豆バター／煮豚と煮玉子／ソーセージ
展開レシピ
五目ちらし寿司／刺身サラダ／白菜コールスロー／長ねぎのトロトロマリネ／大根のサーモンと生ハム巻き／豚肉のしょうが焼き／プルコギ風炒めもの／満月玉子のクリームチーズディップ／ひたし大豆の洋風おつまみ／ひたし大豆のふわふわ玉子焼き／ひたし大豆と牛しぐれ煮の混ぜご飯／大豆バターのフルーツサンド／煮豚の炊き込みご飯／中華焼きそば／しょう油ラーメン／焼きソーセージ じゃがいものガレット添え
ケンタロウさんの自家製レシピ
自家製
ジェノバソース／干し大根／きゅうりとカリフラワーのピクルス／手打ちパスタ／コンビーフ／ポン酢／りんごジャムとオレンジマーマレード／アイスクリーム
展開レシピ
じゃがいもとベーコンのジェノバ風パスタ／鶏肉のジェノバ風ソテー／干し大根の漬けもの／干し大根と鶏肉の煮もの／白身魚のソテー タルタルソース添え／ピータンとピクルスの和えもの／ミートソースパスタ／えびとほうれん草のクリームソースパスタ／コンビーフのサンドイッチ／コンビーフの炊き込みご飯／うすカツのおろしポン酢がけ／刺身とセロリの和えもの／マーマレードパンケーキ／ヨーグルトレアケーキ／ベリーシェイク／チョコレートパフェ
飛田和緒さんの自家製レシピ
自家製
豚肉のリエット／えのきのしょう油煮／みょうがのしょう油煮／ツナ／塩きのこ／白菜キムチ／柚子こしょう／金柑の蜜煮／干し柿
展開レシピ
リエットのオムレツ／温野菜のリエット添え／なめたけの和えもの／みょうがの混ぜ寿司／鶏ソテーのみょうがソース／ツナサラダ／ツナのサンドイッチ／塩きのこのクリーム煮／塩きのこの炊き込みご飯／キムチの炒めもの／キムチチヂミ／柚子こしょうの和えもの／かぶとオイルサーディンの柚子こしょうグリル／金柑のオードブル／金柑茶 金柑のアイスクリーム添え／干し柿入り なます／干し柿と黒豆のブランデー和え
高山なおみさんの自家製のコツ
ケンタロウさんの自家製のコツ
飛田和緒さんの自家製のコツ
随筆
ポケットをたくさん（栗原はるみ）／真味不只淡（神田裕行）／森羅サラダと魔女ドレッシング（桐島洋子）／マダイの干物（嵐山光三郎）／お酒漬けのドライフルーツ（伊藤まさこ）／レモンづくし（森　まゆみ）
編集者の手帖
◎ケンタロウさんの自家製レシピの撮影は2011年10月～12月に行なわれました。現在ケンタロウさんは療養中ですが、事務所の同意をいただいて掲載いたしました。

暮らしの手帖の手芸記事から厳選した簡単に作れて実用的な５７アイテム－季節の手芸／今日も一針一針－アルファベットと数字で小さな刺しゅう、エプロンの研究と実践／さわやかに、かろやかに－夢のワンピース、浴衣地で作る夏の室内着／わたしのひととき－ミシン入門、やさ